Mai andati a cena di un perfetto sconosciuto ?

La guida da cui ho attinto questa preziosa informazione si chiama Parigi Bar e Ristoranti Insoliti, cito le prime righe:

“…da più di venticinque anni, Jim Haynes “giovane americano” di una sessantina d’anni,
invita a casa sua tutte le domeniche sera, una 40ina perfetti sconosciuti…”

E chi se lo perde!
La curiosità è forte, basta dare uno sguardo al sito di Jim Haynes per accorgersi che l’occasione è ghiotta.

Gli elementi ci sono tutti:

1-  A Parigi, si proprio qui
2-  40 sconosciuti da incontrare
3- Atelier di un giovane 60enne americano
4- Mangiare e bere a volontà per 25 euro

Quindi basta mandare una mail o chiamare il giovane Jim ed il gioco è fatto. Veloce discussione per mettersi in lista (c’è sempre una lista), confermare e ricevere tutte le indicazioni per arriare alla casa.

Chissà cosa mi aspetta?

E’ stato meraviglioso, in perfetto mood TourDeFork, di ottima ispirazione.

Mai viste così tante persone così diverse tra loro nella stessa casa.

Non mi dilungherò a raccontare tutto e tutti, per non rovinare la gioia della sorpresa di chi tenterà l’imperdibile impresa, ma sembrava proprio di far parte della copertina de Il Bar Sotto il Mare di Stefano Benni.

Ma posso dire che ho mangiato tanto e bene, ho parlato un’indefinita lingua tra l’inglese ed il francese, e conosciuto praticamente tutti gli strani, normali, interessanti ospiti della casa.

Imperdibile.
Riusciremo mai anche noi ?

Ah, e comunque è vero: Jim ti chiama per nome e ricorda tutti i commensali.

]]> http://www.tourdefork.net/2010/03/15/chez-jim-haynes/feed/ 4 http://www.tourdefork.net/2010/03/10/paris-diner/ http://www.tourdefork.net/2010/03/10/paris-diner/#comments Wed, 10 Mar 2010 10:00:33 +0000 Pyondi http://www.tourdefork.net/?p=806

Sembrava un gioco da ragazzi, ed invece nulla è andato come credevo.

Rinchiudetemi in un grosso SuperMercato e sarò una Donna Felice.
Si, proprio quello con i carrelli, lunghi corridoi, luce sparata al neon, scaffali pieni di scatole e barattoli, e offerte prendi 3 paghi 2.
Cos’è che che mi trascina e che mi fa tremare di gioia quando entro nel girone del consumismo?

Tra quei corridoi, dentro i carrelli e tra le confezioni, è racchiusa la Storia. Meglio di un documentario socio-culturale o di una aggiornatissima guida turistica.

Tutte le peculiarità di un popolo e la storia di un paese, spiattellata in poche centinaia di metri quadri. Dimmi cosa mangi e ti dirò chi sei!

Il supermercato è la perfetta sintesi degli ultimi 50 anni di storia di un paese, tra prodotti tipici e nuove proposte esotiche che s’insinuano. Accessibile per la maggior parte della popolazione, economico e a volte ricercato, con una varietà di proposte imbarazzante.

Niente a che vedere con la magia e l’atmosfera di un mercato di banchi e bancarelle, certo. Ma anche il più classico dei supermercati ha fascino da vendere.

Fare la spesa in generale però è troppo dispersivo per cogliere le peculiarità di un paese, soprattutto perchi come me passa delle ore a volteggiare col carrello tra i corridoi, attratta dai colori e forme, pratiche confezioni richiudibili oppure tutto diviso in pratiche vaschette.

Per catturare l’essenziale ci vuole il dramma.
Cosa è più estemporaneo e sincero del tv dinner?
Il momento in cui torni a casa e sei magari da solo, con i crampi della fame, la fretta e la libertà di sfogare i tuoi veri istinti culinari.

Il piatto subito pronto è come un concentrato di storia, perchè può rappresentare l’abitudine e l’indispensabile, banalmente normale e meravigliosamente scontato. Ghiotta occasione quindi, organizzare un tv dinner parigino, per capire veramente consa mangiano questi francesini.

Non si pensi che sia stato facile tuffarsi nel mondo dei piatti pronti francesi.

Anche se conosco a menadito ogni offerta, reparto, cassiera più veloce e il migliore tra i biscotti lu, mi son sempre fatta attirare dai colori e dalla voglia di provare ma-quello-che-cos’é. Difficile  destreggiarsi tra l’offerta senza lasciarsi prendere dal puro shopping complusivo da casalinga disperata.

Per questo sono partita da interviste estemporanee a sconosciuti, interrogatori ad amici e colleghi , seguiti dai primi giri di ricognizione al supermarché sotto casa.

E qui il dramma: c’è qualcosa che non torna.

Perchè tutti mi dicono che per loro tv dinner è fatto di baguette+fromage+rouge o birra, quando poi i supermecati sono stracolmi di piatti pronti, surgelati, e monodose?

Chi sta mentendo?

Dopo una settimana sono arrivata alle prime conclusioni, anche se non troppo lineari.
Da brava stalker, ormai so tutto su monoprix, casino, picard, franprix, dailymonop….. offerte, reparti, prodotti, ora di punta, chi prende cosa e chi va dove.
L’offerta è ricca e varia, sia a livello culturale che di target, perchè Parigi è una città totalmente eterogena: conta quasi 12.000.000 abitanti… come si fa a tracciare un tv-dinner tipo ??

Ed ecco perchè abbiamo messo in atto una degustazione che toccasse le varie proposte enogastronomiche emerse durante gli interrogatori e le perlustrazioni:

1- piatti pronti surgelati: di norma troppo costosi per essere di dominio pubblico, trovano grosso riscontro tra i single intorno ai 30 anni che escono da lavoro e necessitatno di porzioni singole. I più gettonati sono: hachis parmentier e brandade de morue (che tra l’altro sono classici piatti francesi), lasagne, tarte e miniquiches. Assolutamente da prendere da picard, pronti per il microonde.

2- piatti pronti bancofrigo o boulangerie sotto casa : carotine, insalate, couscous, tabulé, salsine, hommos… tutto quello che basta aprire e spalmare o ingoiare. Costano poco e si accostano bene all’immancabile ed insostituibile baguette di riferimento. Tutto poi arricchito e condito con viangrette. Ma anche pizza (almeno quello che loro chiamano così) e torte salate in generale. E non si torna a casa senza una baguette calda appena sfornata!

3-Fromage e saussisson: ecco una cosa che non mancherà mai nel carrello e nel frigo di un francese. Il formaggio e il burro sono il minimo sindacale per la sopravvivenza, ma viene scelto con acuratezza e misticismo, praticamente un dogma. I più fortunati ed accorti non si fanno mancare il saussisson.

E così è stato.
Abbiamo sviscerato l’argomento tv-dinner, condiviso segreti culinari e perversioni gastronomiche. Ci siamo confessati ed abbiamo ascoltato: diligentemente cucinato, provato, assaggiato, verificato, abbiamo cercato di condividere il tutto con gli altri commensali a Milano, attraverso skype.

I prodotti in sé non sono per niente male, considerando tutte le varianti surgelato-precotti-conervato. Anche se il menù non poteva certo coprire tutta l’offerta parigina, ci siamo fatti un’idea su cosa mangia chi e come.

Le conclusioni sono tante, ancora alcune un po’ sibilline da approfondire, ma di certo c’è che: niente è più buono di un buon pezzo di camembert, una baguette appena sfornata ed un bicchiere di rouge.
Adesso ho capito perchè era la risposta più gettonata durante gli interrogatori.

Madames et Monsieurs, ecco a voi l’ultima cena di TourDeForK.
Cosa abbiamo avuto il coraggio di fare stavolta??

Abbiamo organizzato un Tv-Dinner.

Sembra facile, eh?
Ma c’è di più.

Potrebbe sembrare che ce la siamo presa con calma, aperto il frigo e schiaffato la prima cosa pseudo commestibile nel microonde, acceso la tele e mangiucchiato l’indicibile spalmandoci sul divano.

In realtà questa degustazione di surgelati e di pronti in 5 minuti è stata difficile ed impegnativa, un vero  tour de fork.
Perchè una scelta enogastronomica così atipica per una degustazione?
Semplice.
Pura curiosità.

Siamo tutti grandi gourmet o abbiamo gusti inconfessabili?
Chi non è capitolato in preda ai crampi della fame?
E’ il tempo il segreto di una sana e buona vita alimentare?

1- La Ricerca: siamo ignoranti, si sa. Quindi da qualcuno dovevamo attingere delle informazioni. Come tutti gli psicotici con gustose manie di persecuzione, abbiamo tediato amici parenti e colleghi con domande e quesiti su chi mangia cosa guardando la partita, oppure a cosa non si può rinunciare pur dovendo fare una nottata davanti al computer. Ma anche semplicemente sto abbaiando di fame e non ho tempo ne voglia di preparare.

2- La Verifica: attinte le info, dovevamo verificarle. Da bravi stalker quali in reltà siamo, abbiamo sorvegliato supermercati, scrutato scaffali, fotografato carrelli e spiato frigoriferi, cercando finalmente di capire cosa offre il mercato e chi si prende la briga di comprare.

3- La Sperimentazione: tratte le prime conclusioni ed elaborando una nostra teoria in merito,  abbiamo diligentemente selezionato le cavie, fatto la spesa, acceso il computer e messo in atto il nostro tv dinner.

Piccolo dettaglio: la cena si è svolta tra Milano e Parigi, guardate per credere.

Sir Citi e Cecilia e i loro ospiti, si sono stretti su un divano di Milano con i vassoi pieni del meglio e del peggio dei supermercati italiani.

A Parigi intanto, la Pyondi ha condiviso il suo piccolo divano francese con preziosi invitati, pronta a scoprire ed indagare tutto quello che propongono i supermarché parigini

La stessa sera e alla stessa ora, un divano, un vassoio ed uno schermo davanti: preparando, discutendo e soprattutto mangiando insieme.

Benedetto sia skype.

Questo è quello che è successo: un doppio tv-dinner in diretta tra Milano e Parigi, cercando di cogliere differenze, abitudini, sapori e similitudini dall’altra parte dello schermo.

Un vero TourDeFork.

]]> http://www.tourdefork.net/2010/03/02/tv-dinner/feed/ 4 http://www.tourdefork.net/2009/12/09/kir-royale/ http://www.tourdefork.net/2009/12/09/kir-royale/#comments Wed, 09 Dec 2009 11:12:32 +0000 Pyondi http://www.tourdefork.net/?p=295

Altro giro altro regalo.
Sempre Francia, chiaramente Parigi.
In una tranquilla serata invernale…

Je Bois

Qualcosa di facile da preparare, facile da bere.
Mi viene in aiuto la mia Bianca, quella che sorniona mi svela tutti i segreti e gli angoli di Parigi.

Il barista annuisce e acconsente.

Cocktail classico, fatto di liquore e champagne, l’aperitivo a base di vino bianco in netto contrasto con il Picon Bier.
Se quest’ultimo è un amaro che racconta a strada e le notti al Rendez-vous des amis, il Kir Royale è dolce e delicato, come si addice alle ragazze che mangiano una quiches sul Canal Saint Martin.

Almeno sette varianti ufficiali sulla preparazione, da bere rigorosamente in un flute ghiacciato. Il classico, l’originale è il Kir Royale

…vous avez choisi ?

La leggenda vuole che l’abate Kir di Digione preparò e propose questo cocktail ai suoi ospiti. Inutile dire che tutti gli ingredienti erano e sono rigorosamente francesi. Prevede vino bianco e Crema di Cassis (altro non è che una varietà di ribes) ma non una qualunque: solo ed esclusivamente Crema di Cassis de Bourgogne, amato Cassis di Dijon, dove il ribes è pressato e distillato come solo loro riescono e sanno fare.
A Parigi si sa, un vino bianco classico non basta, solo champagne prego.

Mescolato direttamente nel calice, servito freddo&fresco gradazione minima di 15°…..  et voilà le jeux sont fait!
Ecco il tipico aperitivo francese.

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Kir Royale

• 9/10 Champagne
• 1/10 Creme de Cassis

Questa è l’originale, classico.
Nulla vieta di cambiare dosi e ingredienti.

Anzi.

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Tra varianti più o meno ufficiali, personalissime interpretazioni e variazioni dettate dal caso e dalla fortuna, quelle più famose e bevute sono :

• Kir Royal – con Champagne
• Kir on the Skyy – con Vodka e lime squeeze
• Kir Pétillant – con vino spumante
• Kir Imperial – con lampone e Champagne
• Kir Normand – con sidro di Normandia
• Kir Breton – con sidro bretone
• Cidre Royal – con sidro e Calvados

Ahhhhhh………..In una tranquilla serata Parigina….

Per caso, camminando. Come vuole la più antica delle tradizioni, girovagando per una città che ti prende per mano e ti porta dove deve. Parigi, dopo lo shopping complusivo al Mora al 13 rue Montmartre, mi trascino verso casa nella infinita rue de Poissonière in cerca di baguettes. E precisamente lì, per caso, l’incontro fortuito.
Circa a metà strada, per volontà del destino, cade l’occhio su una vetrina: inizia la storia.

“A pleines mains séquences culinaires”

Addentrarsi in un mondo fatto di foto in bianco e nero, mani e cibo.
Storie.
L’ingenua voglia irrefrenabile di vedere è degnamente ripagata.
Dove sono? Dove mi trovo?
Stupore.

Lo spazio altro non è che Espace Fraîch’Attitude, 60 rue du fbg Poissonnière, il posto che sempre andavo cercando ma ancora non lo sapevo.

Le immagini che tanto richiamano lo sguardo sono fotografie di Isabelle Rozenbaum, fotografa francese che vive e lavora a Parigi e in tutto il mondo.

Vedi alle volte il destino. E la beffardaggine del fato doveva ancora manifestarsi.

Isabelle Rozenbaum allo spazio epositivo Fraîch’Attitude: una sequenza di immagini culinarie, una manciata di visioni, tra foto e video.  Mani che si rapportano direttamente col cibo, nel toccare, preparare, cucinare.

Gesti quotidiani ma quasi decontestualizzati, che riescono però a raccontare la storia nascosta di ogni singola situazione. Intimità della cucina, dove ogni giorno si attua il rito del preparare.
Il gesto essenziale, semplice: le mani che impastano, il tagliare, l’acqua per lavare o cuocere. Movimenti precisi pieni di emozione, più diretti di qualsiasi altra forma di linguaggio.

Isabelle Rozenbaum è come lo spettatore complice e privilegiato che coglie l’essenza di questi gesti e li mostra, lascia osservare ed assaporare questi tesori culinari, carichi di diversità e allo stesso tempo similitudine.

“…Nel mondo meccanizzato di oggi, la mano è ancora un segno di umanità.
I suoi gesti, la sua precisione e la sensualità mi affascinano.
Quando fotografo, guardo la sua danza misurata nella lavorazione dei materiali e la precisione delle sue azioni.
Ogni gesto è un linguaggio, quello dei suoi antenati.
La fotografia in bianco e nero rivela anche il lato sacro, al di là delle ripetute popoli e le culture.
Il close-up permette una molto semplice, per evidenziare la potenza della sua energia e il suo entusiasmo.
In effetti, la mano è un vero luogo di scambio e di comunicazione che riceve le nostre emozioni e di esprimere i nostri desideri interiori.
La mano rappresenta il luogo della nostra esistenza, tra le esperienze del passato e il futuro e il destino.
Come Paul Celan, e direi che non vi erano differenza tra una stretta di mano e una poesia…..”

Ecco cosa andavo cercando e neanche io sapevo.
Quello che ho sempre pensato in qualche angolo recondito del mio stomaco ma non ho mai saputo dire.

Detto poi dalla viva voce di Isabelle Rozenbaum, davanti ad una birra e le sue mani che disegnano nell’aria parole e storie, vale ancora di più.

Sguardo intenso e deciso, voce pacata ma certa che delicatamente parla della necessità di raccontare e soprattutto trasmettere: il concetto di trasmissione di cultura, diversità e tradizione attraverso il cucinare e mangiare, ovvero l’immediatezza e la naturalezza del cibo.

E mentre parliamo beviamo, spelluzzichiamo salatini. Le ore passano veloci ed ho la pancia piena di racconti e storie. Ma soprattutto, una manciata delle visioni e delle storie di Isabelle Rozenbaum.

Tutto questo a Parigi, allo spazio espositivo Espace Fraîch’Attitude.

Quale migliore occasione per inaugurare la nuovissima ed originalissima rubrica settimanale cocktails dal mondo se non con un bel bicchiere di Picon Biere !

Potevamo certo noi esimerci dall’inziare a tediare questo blog con le mie fissazioni francesi? Assolutamente no direi. Bene, quindi cominciamo dall’inizio.

Parigi.

Avete presente?
La Tour Eiffel che sbrilluccica, le luci degli Champs-Élysées, il taxi che si ferma Place Vendome, bollicine di champagne al bar del Ritz e Audrey Hepburn che vi aspetta al tavolo…..

Bene, resettatte tutto, preparate le papille gustative all’aperitivo bitter parigino: qui parliamo di Picon Biere.

Il Picon è un amaro, si beve da oltre un secolo e attualmente non si trova facilmente. Sicuramente non si trova al Ritz e magari gli avventori faranno anche finta di non sapere cos’è. Il Picon Biere è cosa rara in determinate zone della città francese, e come tutte le cose rare appena scoperte diventa subito preziosa, densa di ricordi, storie aneddoti e tradizioni.

Conosciuto e bevuto solo dalla stretta cerchia di Parigini che assaporano la strada, la notte e l’aperitivo quotidiano della citta, quella vera.

Scoperto nell’ultimo pellegrinaggio Parigino, il Picon Biere è entrato nella mia quotidianeità spalancando e sbattendo a porta.

Sentito ringraziamento a Gaétan Picon, l’inventore del versatile e storico aperitivo, che elaborò la semplice ma efficace ricetta del Picon: arance fresche essiccate, macerate in alcol e poi distillate, un tocco di genziana e china, aggiunta finale di sciroppo di zucchero e caramello. Così, semplice e immediato.

Non è altro che un amaro, color caramello, dolciastro, gusto di arancia con cui si corregge la birra (come se ce ne fosse bisogno!). Nasce dalla necessità proletaria di dare un tono alla birra scadente.

Questo non è altro che Picon Biere.

E’ il sogno romantico, l’aggiunta della magia in una serata banale e quotidiana, quella che fa di una normale birra un cocktail indimenticabile, leggero ma di carattere, spavaldo che allieta e trascina il semplice e quotidiano aperitivo.

Ci sono 2 mode ufficiali per bere il Picon:

1. Picon Biere il classico che accompagna la birra, originale e tradizionale.
2. Picon Club variante che corregge il vino bianco secco.

Le combinazioni sono infinite, anche le quantità variano col personale gusto.

Avendo avuto l’onore e il piacere di conquistare una bottiglia, mi sono dilettata a provare e analizzare la ricetta, ottenendo la mia quantità perfetta:

• 20cl Picon
• 50cl Birra chiara scadente
• ghiaccio qb

Impossibile farne incetta all’areoporto (è pressoché inesitente) si consiglia di munirsi di bottiglia all’uscita di Montmartre, dove è d’obbligo almeno un bicchiere al giorno, meglio se bevuto a Rendez-vous des amis, centro nevralgico di ogni inizio serata parigina.