Tono deciso, voce forte. Bisognava che l’indicazione arrivasse in ogni angolo della casa.

Le abitudini legate alla televisione si imparano da piccoli e restano da grandi, magari sopite. Ma indelebili.

A volte mi scopro, anche se non siedo sul divano blu della casa dei miei, pronta ad urlare che il film sta reiniziando, a richiamare l’attenzione, a riportare la gente in sala. Quasi un vezzo, così mi sento immediatamente a casa.

L’aggiunta del cibo al binomio TV-sofà arriva come rottura di un grande tabù nei primi anni dell’adolescenza, complice la mamma troppo figlia del Boom economico per provare ancora diffidenza per la scatola magica come invece i figli della guerra ancora predicavano.

Il pranzo è un momento a sé, il luogo in cui si ritrova la famiglia. Non sono ammesse distrazioni e divano e tv vengono a lungo banditi.

Oggi faccio spesso tv dinner. E’ passato il periodo in cui, per la legge del contrappasso, stavo in sala a fare ogni cosa, guardavo la TV durante ogni attività e mangiavo per forza se avevo in mano un telecomando.

Ora è diventata una modalità precisa, da sola o in compagnia, regole non scritte regolano questa nuova ritualità ricreabile in ogni luogo vicino o lontano per sentirmi immancabilmente a Casa.

Gli ingredienti della ricetta sono 3, a seconda del procedimento utilizzato e delle proporzioni tra i componenti i risultati saranno sorprendentemente diversi: tv, divano, cibo.

La priorità TV prevede un cuoco alternativo a sé stessi a cui delegare viavai con la cucina, impiattamento e tutto ciò che distoglie l’attenzione dal piccolo schermo. La riuscita generalmente prescinde dalle capacità del cuoco e sottosta piuttosto alle doti del regista o produttore.

La preferenza del divano nella preparazione del tv dinner sottende stanchezza, o meglio, spossatezza e bisogno di calore e coccole. Gli altri due ingredienti hanno quindi un ruolo legante come un sugo o una salsa di guarnizione: il televisore dovrà evitare contenuti importanti e fungere da sottofondo, il cibo dovrà essere immediatamente appagante, veloce da preparare, facile da ingoiare. Porcate, nuove invenzioni tecnico-casalinghe, esotismi più spinti, ecco il luogo adatto per provare novità. Lo scopo è puramente edonistico: serve a scaricarsi in bilico tra rilassamento e autolesionismo. Prima al supermercato lasciandosi guidare da packaging e pubblicità senza che ci si possa sentire in alcun modo in colpa e poi scomparendo nel divano.

Se infine è il cibo a definire le dosi allora la ricetta acquista il tono più personale: i miei sono piatti molto curati, tutti cucinati e non riscaldati, di facile realizzazione, ma molto estetici e ordinati. Il fine è rilassarmi durante la preparazione e godere dei gesti e dei sapori, accolta e protetta dal divano e piacevolmente stordita da luci e voci del televisore.

Allora ‘RicominciaAA’ risuona nella mia testa, il tv dinner è diventato un rituale indispensabile quanto un pranzo seduti a scandire ritmi e umori.Il pasto da momento comunitario e di condivisione abbraccia anche la dimensione più personale e individuale, un modo per ritemprarsi e riconciliarsi con se stessi e la giornata trascorsa.

TourDeFork è stato chiamato a gestire la direzione artistica per la conferenza stampa di AntiContemporaneo, un Food Event organizzato in collaborazione con il catering CaffeScala, per presentare l’evento che si terrà dal 10 al 19 aprile alla Fiera di Reggio Emilia.

Data: 16 – Feb 2010
Ore: 12,30 alle 14,30
Invitati: N° 40
Tipologia: Light Lunch

Come cornice, la singolare e affascinante Villa Singer, una vera e propria casa museo nel contesto Vecchia Milano sulla Martesana. Le sale sature di oggetti di antiquariato e modernariato, splendidi quadri, mobili, vasi e lampadari di ogni genere ed epoca, hanno creato un mix ricco ed eclettico,  ideale per la presentazione di Anticontemporaneo.

Seppure tenutosi a Milano, abbiamo voluto mantenere un tema culinario Emiliano, un menù regionale tipico, ricco di richiami stagionali e ricette classiche, ma proponendo il tutto con l’inconfondibile tocco alla Tourdefork.

Aperitivo
Forchettoni di pane imbanditi di salumi regionali tipici (coppa piacentina, lardo, prosciutto crudo e culaccia) accompagnati da  deliziose frittatine alle erbe dentro sacchettini di carta.

Prima Portata
Classico packaging da fastfood ma in carta riciclata ai coriandoli,  contenente un bellissimo cestello di parmigiano d’orato con treccine piacentine condite al burro e salvia.

Seconda Portata
Coni di carta con frittino misto alla Bolognese di Verdure (melanzane, zucchine, salvia e fiori di zucca)  e Frutta (mela, banana, crema fritta e semolino), accompagnate da piccole polpette emiliane.

Dessert
Niente dolce per finire, bisogna tenersi un po’ leggeri!
Quindi cesti di mandarini senza semi, e come ricordo dell’evento una bellissima Pera con il picciolo in cera lacca rossa.

TourDeFork ha organizzato con gioia ed onore questo evento per Anticontemporaneo. E’ stata un’ ottima occasione per sperimentare e giocare, e sembra che tutto sia andato per il meglio.

Chissà come andranno i prossimi eventi in programma?

Ringraziamo Luca Intorrella e Mamma Pelizzari per l’indispensabile aiuto e sostegno.

Madames et Monsieurs, ecco a voi l’ultima cena di TourDeForK.
Cosa abbiamo avuto il coraggio di fare stavolta??

Abbiamo organizzato un Tv-Dinner.

Sembra facile, eh?
Ma c’è di più.

Potrebbe sembrare che ce la siamo presa con calma, aperto il frigo e schiaffato la prima cosa pseudo commestibile nel microonde, acceso la tele e mangiucchiato l’indicibile spalmandoci sul divano.

In realtà questa degustazione di surgelati e di pronti in 5 minuti è stata difficile ed impegnativa, un vero  tour de fork.
Perchè una scelta enogastronomica così atipica per una degustazione?
Semplice.
Pura curiosità.

Siamo tutti grandi gourmet o abbiamo gusti inconfessabili?
Chi non è capitolato in preda ai crampi della fame?
E’ il tempo il segreto di una sana e buona vita alimentare?

1- La Ricerca: siamo ignoranti, si sa. Quindi da qualcuno dovevamo attingere delle informazioni. Come tutti gli psicotici con gustose manie di persecuzione, abbiamo tediato amici parenti e colleghi con domande e quesiti su chi mangia cosa guardando la partita, oppure a cosa non si può rinunciare pur dovendo fare una nottata davanti al computer. Ma anche semplicemente sto abbaiando di fame e non ho tempo ne voglia di preparare.

2- La Verifica: attinte le info, dovevamo verificarle. Da bravi stalker quali in reltà siamo, abbiamo sorvegliato supermercati, scrutato scaffali, fotografato carrelli e spiato frigoriferi, cercando finalmente di capire cosa offre il mercato e chi si prende la briga di comprare.

3- La Sperimentazione: tratte le prime conclusioni ed elaborando una nostra teoria in merito,  abbiamo diligentemente selezionato le cavie, fatto la spesa, acceso il computer e messo in atto il nostro tv dinner.

Piccolo dettaglio: la cena si è svolta tra Milano e Parigi, guardate per credere.

Sir Citi e Cecilia e i loro ospiti, si sono stretti su un divano di Milano con i vassoi pieni del meglio e del peggio dei supermercati italiani.

A Parigi intanto, la Pyondi ha condiviso il suo piccolo divano francese con preziosi invitati, pronta a scoprire ed indagare tutto quello che propongono i supermarché parigini

La stessa sera e alla stessa ora, un divano, un vassoio ed uno schermo davanti: preparando, discutendo e soprattutto mangiando insieme.

Benedetto sia skype.

Questo è quello che è successo: un doppio tv-dinner in diretta tra Milano e Parigi, cercando di cogliere differenze, abitudini, sapori e similitudini dall’altra parte dello schermo.

Un vero TourDeFork.

]]> http://www.tourdefork.net/2010/03/02/tv-dinner/feed/ 4 http://www.tourdefork.net/2010/02/18/dietro/ http://www.tourdefork.net/2010/02/18/dietro/#comments Thu, 18 Feb 2010 10:30:20 +0000 Cecilia http://www.tourdefork.net/?p=716

Ci sono i burattinai. Tutti coloro che muovono i fili e mettono in scena lo spettacolo. Dietro restano gli ingranaggi e i segreti dello spettacolo. Dietro è il negativo, è dove gli sguardi non arrivano, è da dove si tiene tutto sotto controllo.

Ho la fortuna di vivere il sesto Congresso di Identità Golose dietro le quinte della Sala Auditorium nella parte destra, guardando il palco.

Il mio rammarico iniziale è quello di non poter vivere a pieno l’esperienza di un congresso di Cucina d’Autore: incontri mirabolanti, assaggi strepitosi, lezioni mozzafiato.

Mi occupo di far sì che il seguito di ogni chef arrivi sul palco al momento della sua lezione. Assistente, pentole e ingredienti devono salire 5 gradini e mostrarsi al pubblico.

Gli applausi e poi il silenzio mi segnalano ogni volta che il mio compito è riuscito.

La linearità e la meccanicità di questa azione sta solo nella sua descrizione.

Il mondo dei cuochi infatti non è avvezzo ai bagni di folla, all’esibirsi, al passare al di là. Il loro regno è al di qua, dove sto io. I cuochi sono i sovrani del dietro le quinte, in sala possono non apparire, farlo in silenzio e comunque senza alcun ruolo da ricoprire. Mostrano che non è tutta un’illusione, al contrario, e poi tornano dietro.

Così in questi tre giorni di kermesse vedo sfilare gli chef nel loro habitat, mi perdo a osservare le mani veloci, le ciotoline da piccolo chimico in cui sono ordinati gli ingredienti; ascolto le frasi quasi in codice tra cuoco e assistente e conto senza fine il numero di attrezzi e attrezzature utilizzate.

Spio grandi nomi e volti importanti e imparo a riconoscerli al riparo dagli sguardi, dove sono più naturali e disinvolti e mi intenerisco a leggere la tensione, le paurine e le preoccupazioni di tutti prima di salire sul palco.

Da dietro ho vissuto un congresso denso di personaggi appassionati e vitali che mi hanno trasmesso una gran voglia di conoscere e godere l’enorme mondo del cibo e delle sue sempre più molteplici retoriche. Dietro le quinte è dove poi il pubblico vuole andare, per scoprire i trucchi, per vedere l’artista preferito.

In cucina è dove gli ospiti alla fine vogliono più curiosare quando li inviti a cena.

Come sopravvivere ad un tranquillo pranzo all’ikea restaurant.

Chi di noi non è mai stato all’ikea ed ha avuto la malaugurata idea di insinuarsi tra le prelibatezze culinarie svedesi prima di tuffarsi nello shopping compulsivo di candele cornici, lampade e scaffalature?

L’ultima  ho speso 100€ in candele profumate con questo scherzetto. Chiamalo buon proposito per una futura vita sentimentale, chiamalo effetto indesiderato da  post-polpette svedesi… ma camminare storditi tra corridoi e scaffali in coma digestivo, può essere devastante.

Suvvia, alzi la mano chi davanti al bancone del self-service, dove troneggiano tranci di dolci, panini al salmone e polpettine svedesi, non sia capitolato al primo sguardo e non abbia ceduto magari assaggiando l’offerta speciale del giorno.
Tutta cucina svedese.
E’ vero.
Soprattutto se poi c’è chi poi ha l’ardire di addentrarsi e superare il caffé bar arrivando al vero e proprio ristorante: il menù svedese dell’ikea può sorprendere ma anche stendere per la varietà di piatti e soluzioni culinarie proposte.

In più c’è anche la possibilità di comprare  e preparare a casa (maledizione) i piatti gustati al ristorante.  Questo link vi aprirà il magico mondo delle ricette, ingredienti e anche la spiegazione per come impiattare i più conosciuti piatti svedesi proposti all’ikea restaurant.
Ed hanno pensato proprio a tutto e tutti: oltre al classico menù svedese si può scegliere tra i piatti del menù Italiano (palati delicati siete salvi), dove imperversano pizze, insalatone, patatine, pasta. Oppure il menù bio, economico e pensato per i bambini.

Sembra tutto perfetto, no?
Peccato che lo shopping compulsivo ci possa cogliogliere anche davanti ad invitanti piatti: sembrano davvero leggeri, ma poi si trasformano nella pesa-pesante-pesantezza digestiva mai provata prima.
il tutto condito da sovraffolamento di persone in preda agli setssi sintomi di shopping e digestione.

Ecco quindi poche e semplici regole basiche per la sopravvivenza all’ikea restaurant.

1.    Dite no al pranzo tra le 12.30-13.00 specialmente nei festivi: interminabili code, co i morsi della fame allo stomaco che salgono, salivazione a mille e soprattutto folla di donne incinta con prole urlanti a seguito.

2.   Palato vergine? se il massimo dellavostra degustazione sperimentale si è spinta fino al proviamo lo zucchero di canna invece della classica zolletta, i condimenti marmellatosi e cremosi per la carne o il pesce, non fanno per voi. Potreste rimanere fortemente delusi e amabilmente costipati per giorni.

3.    La carne di renna è veramente carne di renna, non una simpatica trovata per rinominare le polpette di manzo o maiale. e Le Meatballs sono le famigerate polpette che per quanto buone, risultano anche esponenzialmente pesanti. Non superate le dosi consigliate: già dieci sono abbastanza per sostenervi agilmente oltre il letargo.

5.    Si può fumare? Si, La buona notizia è che si può fare nella sala fumatori. La brutta notizia è che vi passerà subito la voglia quando vi troverete dietro le vetrate della sala fumatori: improvvisamente come dentro un acquario. Funzionali strategie salutiste svedesi.

7.    Se volete acquistare i prodotti tipici svedesi per dilettarvi a cucinare a casa, fatelo dopo aver lautamente mangiato. Mai fare la spesa a stomaco vuoto.

Siamo o non siamo in Carnevale? E una festicciola si vorrebbe farla?Ma una festicciola così… alla buona; per tenere allegri i ragazzi; per portare un po’ di baldoria in casa; per fare, insomma,  sentire che… “siamo in Carnevale”? Ebbene; per la festicciola modestissima e che dovrà alleggerire ben poco il materno borsellino, potranno sempre bastare…

1-2 piattoni ricolmi di dolci carnevaleschi (ossia fatti in casa e posti ancora caldi perchè fritti allora allora nel grasso dell’olio o dello strutto bollente); 2-4 bottiglie (secondo il numero degli invitati) di un vino moscato, bianco, dolce e spumante; alcune caraffe d’acqua fresca (di quella del rubinetto e che perciò costa niente); ed una bottiglia d’uno dei vari sciroppi che vi ho già insegnato a preparare o con marene, o con foglie di marene, o con vino, o con caffè, o con limoni;… di uno dei vari sciroppi, insomma, che assai alla lesta si possono fare in casa con ingredienti tutti genuini e senza bisogno alcuno di ricorrere quindi alle essenze che puzzano di chimica – sempre! Ma quali dolci carnevaleschi?

Dato che tutte quante siete ormai maestre provette in tortelli con frutta di Carnevale, in bignè di Carnevale ed in nastri (o lattughe, o frappe, o galani, o crostoli, o chiacchiere, o cenci) di Carnevale…, eccomi oggi ad insegnarvi a preparare anche le castagnole di Carnevale; cioè i dolcetti che non mancano mai nelle intime festicciole carnevalesche di Venezia e delle vicine città.
Per farle… versate in una insalatiera capace 4 uova intiere; sbattetele con la forchetta assieme a due etti di zucchero; aggiungete prima una tazzina da caffè di rum, e mescolate; poscia 150 gr. di burro appena sciolto al fuoco, e ancora mescolate; indi a poco a poco e sempre mescolando 600 gr. di farina bianca, e infine 8 gr. di cremortartaro e 3 di bicarbonato.
Versate l’impasto sulla spianatoia o sul tavolo; lavoratelo ancora con le mani; riducetelo in un cilindro grosso quanto un pollice e lungo… quanto riuscirà lungo; tagliatelo a pezzettini grossi ciascuno quanto una nocciolina; arrotondate ogni pezzettino.
Mettete a fuoco, in una casseruola fonda, olio oppure (meglio ancora) strutto; quando il grasso sarà in pieno bollore, friggetevi 4-5 alla volta le… castagnole; toglietele di mano in mano le vedrete ben rigonfie e dorate; scolatele; passatele sul piatto caldo; inzuccheratele senza economia; e…
E il piattone profumato delle castagnole di Carnevale, eccolo pronto, per l’allegra serata dei figlioli adorati!

* * *

è una ricettina tratta da Ancora ricette di Petronilla, Editrice Sonzogno, 1941
amorevolmente ricopiata a mano dalla rigattiera nera

si veda qui la paginetta in originale

Se vi state ancora chiedendo cosa mai sarà successo nella cucina di TourDeFork, e quali sono le facce dei fortunati partecipanti al nostro primo workshop farinaceo, ecco le risposte che andate cercando.

Tutto quello che avreste voluto vedere o non vedere del tanto chiaccherato Bread-Bowl-Workshop.
Giuro, è tutto vero.

Puntuali, armati di mattarello e santa pazienza si sono presentati alla nostra porta in veste di volenterosi apprendisti:

• Tappano
• Monica
• Marta
• Silvia
• Artemisia

Un po’ meno puntuali ed in veste di socievoli mangiatori

• Luca
• Michela

Indossati grembiuli e cappelli, Sir Citi ci ha condotto nel magico mondo della farina esordendo con

“…..so di non sapere, ma ho tanta esperienza dopo tre notti a sfornare scodelle di pane…
se mi date fiducia in un paio d’ore vi trasmetterò il mio sapere,
ognuno avrà tutti gli strumenti necessari per creare la scodella perfetta….”

E così è stato.

Dopo i primi dubbi e incertezze, tra risate, farina e clima tropicale da forno acceso è andato tutto a buon fine.
E’ stato un Successo.

Guardare qui per credere.

Ancora un sentito grazie a tutti, per la voglia, la capacità di apprendimento, la passione, le risate, la collaborazione, le parole e soprattutto la fame.

Alla prossima!

]]> http://www.tourdefork.net/2010/02/05/photo-bread-bowl-workshop/feed/ 8 http://www.tourdefork.net/2010/02/01/bread-bowl-workshop-grazie/ http://www.tourdefork.net/2010/02/01/bread-bowl-workshop-grazie/#comments Mon, 01 Feb 2010 09:24:50 +0000 StefCiti http://www.tourdefork.net/?p=612

Il primo Workshop di Tdfk si è concluso ieri sera e secondo noi è  stato un successone. Ci siamo impastati, ci siamo infarinati, ci siamo infornati e ci siamo ingozzati, mi sono perfino divertito!

Un grazie di cuore per la partecipazione e l’entusiasmo dimostrato  a Tappano, Monica, Marta, Silvia, Artemisia e Luca e Michela. Ci è dispiaciuto un sacco che Federico non sia potuto venire perché malato, ma un “Tappati” va anche a lui. E grazie ancora a tutti coloro che hanno inviato mail e richieste, vi assicuro che presto ci saranno altre iniziative e se questa volta non c’è l’avete fatta,  sicuramente sarà per la prossima.

Tornate presto che posteremo le foto e i commenti della serata Bread Bowl Workshop.

Seguendo la scia cinematografica iniziata da Sir Citi, ecco segnalato un film uscito da poco ed appena visto:

TITOLO: Soul Kitchen
REGIA: Fatih Akin
CAST:Moritz Bliebtreu, Adam Bousdoukos, Birol Unel
USCITA: 2010

Per la trama non perdiamoci in chiacchere, i Trailer son fatti appositamente

Come riassumerlo in 24 parole?

Amore, cibo e cucina, musica, trionfi e cadute, albe e Amburgo, telefonate e aeroporti, parenti e fratelli, bar e ristoranti, donne lontane e vicine, mangiare insieme, coltelli e fornelli, sesso, vecchi amici, webcam e gaspacho.

Già detto Musica, vero?

Si perchè anche se tutto ruota intorno alla cucina ed il ristorante  Soul Kitchen, la Colonna sonora è invidiabile: irrinunciabile per chi vuole provare l’ebbrezza di mangiare pop corn a ritmo di musica.
Se andate sul sito ufficiale del film potete ascoltare con le vostre orecchie.

Merita vedere il film anche se non ve ne importa un piffero di cucina, perchè è impossibile non gustare le storie che si intrecciano intorno a Zinos, protagonista e proprietario del ristorante. Per la sua passione e la testardaggine, per l’impaccio e poi la maestria nel cucinare, e per l’abilità nel essere nel posto sbagliato al momento sbagliato. O forse no.

Si diceva cucina e ristoranti.
Ecco perchè, dopo essermi gustata il film al cinema, mi viene spontaneo chiedere: se foste uno chef di indubbia qualità, cosa rispondereste ad un indisponente cliente che pretende un gaspacho caldo ?

PAPILLON DI GASPACHO ANDALUSO
ALLA MANIERA DI SHAYNS

ingredienti

• 4 fette di pane bianco
• 600gr di pomodori maturi
• 2 peperoni
• 1 cetriolo
• 3-4 spicchi d’aglio
• 150ml di olio d’oliva
• Sale
• Pepe macinato fresco
• 2-3 cucchiai da minestra di aceto di Sherry
• 2 uova sode
• 2 scalogni

Tagliate via la crosta dalle due fette di pane e sbriciolatele grossolanamente, imbevetele d’acqua e lasciate inumidire.

Nel frattempo pelate i pomodori. Privateli dei semi e tagliateli in piccoli pezzi uniformi. Fate lo stesso con i peperoni ed il cetriolo. Sbucciate l’aglio e tagliatelo grossolanamente. Conservate in due piccole ciotole una parte dei pomodori e dei peperoni. Vi serviranno più tardi come guarnizione.

Prendete il cetriolo, i pomodori e i peperoni restanti e passateli assieme all’aglio nel mixer. Aggiungete il pane e 125ml d’olio, mischiate ulteriormente e passate dunque al setaccio. Versatevi ora abbastanza acqua (o brodo) fino ad ottenere la consistenza desiderata. Aggiustate di sale e pepe e fate freddare per due ore in frigorifero.

Con il pane restante tagliate dei dadini e fateli abbrustolire nell’olio. Sminuzzate lo scalogno e le uova sode e conservate il pane abbrustolito, lo scalogno e le uova in tre ciotoline separate.

Servite la zuppa molto fredda. Come accompagnamento porterete in tavola le ciotoline con le verdure e il pane bruscato, così come quelle con le uova e lo scalogno. Ogni commensale ne aggiungerà a suo piacimento alla zuppa.

Signori e signore noi siamo TourDefork, e siamo lieti di annunciare che le iscrizioni per il nostro primo meraviglioso Workshop sono aperte….

Adesso !!!

Ecco tutte le info necessarie…

Piaciuti piatti e scodelle di pane creati per la nostra ultima cena del TourDeFork??
Bene, avanti quindi.

Volete venire a giocare con noi?

Causa angusta locatin della nostra cucina-laboratorio, l’invito è rivolto alle prime sei (6) persone che manderanno una mail significativa con oggetto pane per i miei denti a: info@tourdefork.net.

Il tema del pane e panificazione sarà sviscerato, impastato, cotto, mangiato e degustato tra frasi forbite e bicchieri di vino, pettegolezzi e zuppe calde.

Il tutto sponsorizzato e sotto lo sguardo vigile del tdfk, più qualche ospite a sorpresa, come da tradizione.

domenica 31 gennaio
dalle ore 17:00 alle 21:30/22:00 (cena inclusa)
Location: Milano
Email. info@tourdefork.net