Un italo-francese, una franco-canadese, un milanese, un greco, un britannico, un’italo-libanese, un croato-libanese, un tedesco, una sudafricana, una franco-tedesca, un italo-egiziano, un anglo-giapponese e me un siculo-italiano; in maniche di camicia in giardino, dicembre; emirati arabi uniti, cena di natale. “in medio stat virtus” o per dirla coi bluvertigo “la vita sta nel mezzo”. ci rifleto mentre mi si scioglie in bocca questa sublime “moitiè mousse moitiè moelleux au chocolat”.

From street level, the symmetrical Bauhaus facade gives away nothing of the Mad Men set feel on the inside. The bare concrete walls, the 1950s cast iron chidren’s swing and the raw urban feel that meets you as you roll through the doors of this ex Politburo headquarter, is in stark contrast to the Don Draper look alike waiting for you at reception on the second floor. Welcome to Soho House, Berlin.

(pessima) Traduzione Italiana nel Continue reading…

Togliendo la B da Bohemian ….

Dal livello della strada, la facciata simmetrica Bauhaus non rivela nulla dell’atmosfera da Mad Men che si ritrova all’interno. Le nude pareti in cemento armato, l’altalena in ferro battuto anni 50 e quella grezza sensazione urbana che incontri mentre attraversi la soglia d’ingresso di questa ex sede della Politburo, sono in netto contrasto con il sosia di Don Draper che ti accoglie alla reception del secondo piano: Benvenuti alla Casa di Soho, Berlino.

The first Soho House was oringinally founded in London in 1995. Designed to be a plush haven for the who’s who of the West End. Today there are several in Europe and across the pond, catering to the needs of those who can afford it!

La prima Soho House è stata fondata originariamente a Londra nel 1995. Progettata per essere un lussurioso rifugio per coloro che sono qualcuno del West End, oggi c’è ne sono diverse in Europa, e pure dall’altra parte dell’atlantico, sempre rivolti a soddisfare le esigenze di coloro che se le possono permettere!

Soho House Berlin has 4 floors, each with a specific style and purpose. It is also a  boutique hotel with 40 bedrooms that range from the tiny to the vast (118 sqm). Having had a sneek preview at the larger suite ensamble, I can guarantee that the vintage record player ( it actully works!) and an original copy of Electric Cafe by Kraftwerk on the 1930s dresser makes the €400 per night charge seem almost worth it – not to mention the freestanding clawfoot bathtub and double retro bathroom sinks!

La Soho House di Berlino ha 4 piani, ognuno con uno stile e uno scopo specifico. E’ anche una boutique hotel con 40 camere che vanno dalla piccola alla grande (118 mq). Avendo intravisto furtivamente l’Ensamble suite più grande, vi posso garantire che il giradischi vintage (che Funziona) e la copia originale di Electric Cafe dei Kraftwerk sul comò anni 30, fanno sembrare le 400 € a notte ancora più giustificabili - per non parlare della vasca da bagno clawfoot e i doppi lavandini retrò!

The private functions room on the second floor just screams art deco. The sea green leather bar stools compliment the round, wooden bar in the middle of the room. Dark and  intimate, it was the perfect location to celebrate the wedding of a dear friend and catch up with my past. The adjacent dining room, catering for around 70 people, was set to perfection. The handsome candelabras on each table set off the elegant silver and rich velvet upholstery. Service, food and wine were excellent and in abundance. While the rain continued to fall on Berlin’s untamed bohemian playground, the party was just getting started...

Il salotto privato al secondo piano urla art deco. Gli sgabelli di cuoio verde mare si coniugano perfettamente con i toni bruni del bar di legno al centro della stanza. Scuro e intimo, è il luogo ideale per celebrare il matrimonio di un caro amico e riconciliarsi con il passato. La sala da pranzo adiacente, che accoglie circa 70 commensali, è stata allestita alla perfezione, eleganti candelabri d’argento e pregiate tappezzerie vellutate fanno da sfondo ad un eccellente susseguirsi di ottimi piatti e bevande in abbondanza. Mentre la pioggia continuava a cadere su questa appartata stanza dei giochi della Berlino bohemien, la festa era appena iniziata...

TourDeFork chiama Italia ….Bzzzzz bzzzzzz….

Ci sentite?

….Bzzz bzzz….

….Roger Roger…..

Qui fa caldo e siamo disorientati dal JetLag, ma cerchiamo di consolarci con una cascata di Noodles e Dumplings…

Siamo in Cina, precisamente a Dongguan City e vi giuro che non siamo in vacanza.
Al momento vorremmo tenervi all’oscuro di cosa ci sta succedendo, vogliamo rimanere nell’anonimato, ma vi assicuriamo deliziose novità e resoconti entro breve.

Per adesso e tutto, terminiamo momentaneamente la comunicazione.

Passo e chiudo.

Last month The Dish was lucky enough to fly business class on KLM to New York. For someone who hates flying, what a difference a porcelain plate and a real glass of wine make (not to mention the reclining seat with a ‘massage’ option – ??). To be tried at least once in a life time!

Even more memorable though, was a night out at “qoo“ Robata in Williamsburg, Brooklyn. Having lived in Japan, I’m a bit of a snob when it comes to Japanese food and real anal about my sushi. Many people tend to think that sushi, sashimi and tempura make up the crux of Japanese cuisine. It ain’t!

This tiny, dark, unasuming hole in the wall on Metropolitan Ave is open 7 days a week and serves the best Jaapanese food I’ve had since leaving Japan! It reminded me of one of the many Tokyo Izakayas I used to go to. The first thing you notice that the place is run by authentic Japanese and not Chinese/Korean/Vietnamese  ecc… What’s the diff right?  … Well, there is!

With a first round of Asahi beer and hot Saki, the process began. Munching on warm, salted edamame – lick of the salt first and then pop the beans into your mouth -  we flipped through the substantial menu.

At this point I was having culinary dejavu and it took me ages to choose! In the end I opted for my favourite: Unagi Donburi; sweet fresh water eel served on a bed of rice. The natural sweetness of the eel injects your taste buds and when the unagi glaze colours the sticky rice it just all comes together, in that red enamal box! The others ordered a whole fish marinated in sesame oil, soy sauce, lime juice, ginger, chillie and Mirin (a sweet rice wine essential in Japanese cooking).  It was cooked to perfection and picked apart by a number of ambidextrous chopsticks.

It was all just fantastic. I could have gone back every day of the week. So, if you are ever in that part of the city and fancy a bit of Nippon, “qoo” Robata is the place.

Gochisoosama! ごちそうさま

Check out this space next week for some dish on Berlin!

Bermuda, infradito, costume, canottiere…  tutto in valigia. C’è anche chi parte per il Mar Rosso ma per andare a lavorare. Aggiungete una buccia d’arancia al vostro caffè d’orzo e trasformate una broda amara in un’esperienza.

Siamo a metà Settembre. L’anno (nostalgicamente accademico) è già bello che partito, ma qui a TdFk siamo un pò lenti a ingranare. Meno male che abbiamo dei nuovi collaboratori Internazionali che viaggiano e scrivono più di quel che mangiano!

Per cui lasciamo spazio alla nuova rubrica di Danny con The Dish che in parole proprie: Will be giving you the dish on what’s cooking in Istanbul, or anywhere else for that matter… Where to go,what to eat and why to eat it!

It all started in a yellow taxi. Having finally agreed on who, when and how they would take us across the Turkish border into Syria, we were loaded into the back of a taxi with two very kind Syrian Kurdish gentlemen and whisked away from the shed we landed at in Hataya. Squashed between my nervous-looking mother and one of the very large gentleman, our journey towards Damascus began…

After days of wondering the endless labyrinthic layouts of Aleppo, Serjilla, Al Bara we became experts at dodging the unexpected and discovered a world of forgotten trades and workmanship.

Palmyra. The once sumptuous kingdom of Queen Zenobia lies tired and broken in a desert oasis. The immensity of the place is breathtaking. That evening, mansaf was on our list of things to try. A combination of rice and tender poached meat, either lamb or chicken with almonds, peanuts and cardamom. We ate at the prosaically called Pancake House. With a disappointing lentil soup for starters , I was equally peeved about my ‘lamb’ mansaf which was actually beef! Won’t be going back there…

After a long and dusty bus ride we reached Damascus! We were transported from chaotic streets and midday traffic to the inner walls of paradise.  “Casa della Luce” or Beit Al Nour, is the restored house of an eccentric Italian. The minute you open the heavy iron door you are engulfed by a sense of peace and awe. This was home for the next 4 days.

Breakfasts of fresh pitta bread, strawberry jam, black olives, cheese and fresh coffee were usually extended with huge, freshly born chocolate croissants or fresh date bread with sticky date syrup drizzled over the top from the nearby bakery.

Afternoons were spent discovering the alley ways and dead ends within the old city walls, stopping every now and again for a glass of fresh mint and lemon juice or the famous booza; a crushed pistachio-covered mastic ice-cream.

Evenings devouring dishes of Tabbouleh (تبولة‎;) made from cracked wheat or bulgur mixed in with diced tomatoes, cucumbers and parsley, Fattoush (فتوش,) with its deep fried pieces of pitta bread piled on top of chopped tomatoes, cucumbers, black olives and mixed greens, Lebanese hummus with tiny, tender pieces of lamb and warm, torpedo-shaped Kibbeh – a mixture of minced lamb and onion nestled in a shell of burghal and spices…I can still taste it all!

Less conservative and ‘raw’ than Aleppo, the cosmopolitan feel of Damascus is welcoming and graceful. At night, the streets are even more alive, the smells more enticing. Trying to dish the essence of Syria in words is impossible, one needs to physically explore its past and experience the warmth and generosity of its people.

All Photos & Words by Daniela Citi – please do not use these images without asking

]]> http://www.tourdefork.net/2010/09/13/on-the-road-to-damascus/feed/ 2 http://www.tourdefork.net/2010/03/24/istantanea-002/ http://www.tourdefork.net/2010/03/24/istantanea-002/#comments Wed, 24 Mar 2010 15:58:41 +0000 biagioluca http://www.tourdefork.net/?p=1017

Tortelli al carciofo, con asparagi selvatici e funghi porcini (tutto rigorosamente e devotamente raccolto a mano), aglio, olio extravergine di oliva di Chiaramonte, peperoncino e Cacicavallo Ragusano d.o.p. Pranzo preparato per l’occasionale visita lampo di un figlio, emigrato dall’assolato  e rassegnato mezzogiorno ed immigrato nel grigio e produttivo nord Italia. Sapori forti della terra preparati come una pozione magica che ti dice di restare.

biagioluca

Ragusa Ibla 15 03 10

Mai andati a cena di un perfetto sconosciuto ?

La guida da cui ho attinto questa preziosa informazione si chiama Parigi Bar e Ristoranti Insoliti, cito le prime righe:

“…da più di venticinque anni, Jim Haynes “giovane americano” di una sessantina d’anni,
invita a casa sua tutte le domeniche sera, una 40ina perfetti sconosciuti…”

E chi se lo perde!
La curiosità è forte, basta dare uno sguardo al sito di Jim Haynes per accorgersi che l’occasione è ghiotta.

Gli elementi ci sono tutti:

1-  A Parigi, si proprio qui
2-  40 sconosciuti da incontrare
3- Atelier di un giovane 60enne americano
4- Mangiare e bere a volontà per 25 euro

Quindi basta mandare una mail o chiamare il giovane Jim ed il gioco è fatto. Veloce discussione per mettersi in lista (c’è sempre una lista), confermare e ricevere tutte le indicazioni per arriare alla casa.

Chissà cosa mi aspetta?

E’ stato meraviglioso, in perfetto mood TourDeFork, di ottima ispirazione.

Mai viste così tante persone così diverse tra loro nella stessa casa.

Non mi dilungherò a raccontare tutto e tutti, per non rovinare la gioia della sorpresa di chi tenterà l’imperdibile impresa, ma sembrava proprio di far parte della copertina de Il Bar Sotto il Mare di Stefano Benni.

Ma posso dire che ho mangiato tanto e bene, ho parlato un’indefinita lingua tra l’inglese ed il francese, e conosciuto praticamente tutti gli strani, normali, interessanti ospiti della casa.

Imperdibile.
Riusciremo mai anche noi ?

Ah, e comunque è vero: Jim ti chiama per nome e ricorda tutti i commensali.

]]> http://www.tourdefork.net/2010/03/15/chez-jim-haynes/feed/ 4 http://www.tourdefork.net/2010/03/10/paris-diner/ http://www.tourdefork.net/2010/03/10/paris-diner/#comments Wed, 10 Mar 2010 10:00:33 +0000 Pyondi http://www.tourdefork.net/?p=806

Sembrava un gioco da ragazzi, ed invece nulla è andato come credevo.

Rinchiudetemi in un grosso SuperMercato e sarò una Donna Felice.
Si, proprio quello con i carrelli, lunghi corridoi, luce sparata al neon, scaffali pieni di scatole e barattoli, e offerte prendi 3 paghi 2.
Cos’è che che mi trascina e che mi fa tremare di gioia quando entro nel girone del consumismo?

Tra quei corridoi, dentro i carrelli e tra le confezioni, è racchiusa la Storia. Meglio di un documentario socio-culturale o di una aggiornatissima guida turistica.

Tutte le peculiarità di un popolo e la storia di un paese, spiattellata in poche centinaia di metri quadri. Dimmi cosa mangi e ti dirò chi sei!

Il supermercato è la perfetta sintesi degli ultimi 50 anni di storia di un paese, tra prodotti tipici e nuove proposte esotiche che s’insinuano. Accessibile per la maggior parte della popolazione, economico e a volte ricercato, con una varietà di proposte imbarazzante.

Niente a che vedere con la magia e l’atmosfera di un mercato di banchi e bancarelle, certo. Ma anche il più classico dei supermercati ha fascino da vendere.

Fare la spesa in generale però è troppo dispersivo per cogliere le peculiarità di un paese, soprattutto perchi come me passa delle ore a volteggiare col carrello tra i corridoi, attratta dai colori e forme, pratiche confezioni richiudibili oppure tutto diviso in pratiche vaschette.

Per catturare l’essenziale ci vuole il dramma.
Cosa è più estemporaneo e sincero del tv dinner?
Il momento in cui torni a casa e sei magari da solo, con i crampi della fame, la fretta e la libertà di sfogare i tuoi veri istinti culinari.

Il piatto subito pronto è come un concentrato di storia, perchè può rappresentare l’abitudine e l’indispensabile, banalmente normale e meravigliosamente scontato. Ghiotta occasione quindi, organizzare un tv dinner parigino, per capire veramente consa mangiano questi francesini.

Non si pensi che sia stato facile tuffarsi nel mondo dei piatti pronti francesi.

Anche se conosco a menadito ogni offerta, reparto, cassiera più veloce e il migliore tra i biscotti lu, mi son sempre fatta attirare dai colori e dalla voglia di provare ma-quello-che-cos’é. Difficile  destreggiarsi tra l’offerta senza lasciarsi prendere dal puro shopping complusivo da casalinga disperata.

Per questo sono partita da interviste estemporanee a sconosciuti, interrogatori ad amici e colleghi , seguiti dai primi giri di ricognizione al supermarché sotto casa.

E qui il dramma: c’è qualcosa che non torna.

Perchè tutti mi dicono che per loro tv dinner è fatto di baguette+fromage+rouge o birra, quando poi i supermecati sono stracolmi di piatti pronti, surgelati, e monodose?

Chi sta mentendo?

Dopo una settimana sono arrivata alle prime conclusioni, anche se non troppo lineari.
Da brava stalker, ormai so tutto su monoprix, casino, picard, franprix, dailymonop….. offerte, reparti, prodotti, ora di punta, chi prende cosa e chi va dove.
L’offerta è ricca e varia, sia a livello culturale che di target, perchè Parigi è una città totalmente eterogena: conta quasi 12.000.000 abitanti… come si fa a tracciare un tv-dinner tipo ??

Ed ecco perchè abbiamo messo in atto una degustazione che toccasse le varie proposte enogastronomiche emerse durante gli interrogatori e le perlustrazioni:

1- piatti pronti surgelati: di norma troppo costosi per essere di dominio pubblico, trovano grosso riscontro tra i single intorno ai 30 anni che escono da lavoro e necessitatno di porzioni singole. I più gettonati sono: hachis parmentier e brandade de morue (che tra l’altro sono classici piatti francesi), lasagne, tarte e miniquiches. Assolutamente da prendere da picard, pronti per il microonde.

2- piatti pronti bancofrigo o boulangerie sotto casa : carotine, insalate, couscous, tabulé, salsine, hommos… tutto quello che basta aprire e spalmare o ingoiare. Costano poco e si accostano bene all’immancabile ed insostituibile baguette di riferimento. Tutto poi arricchito e condito con viangrette. Ma anche pizza (almeno quello che loro chiamano così) e torte salate in generale. E non si torna a casa senza una baguette calda appena sfornata!

3-Fromage e saussisson: ecco una cosa che non mancherà mai nel carrello e nel frigo di un francese. Il formaggio e il burro sono il minimo sindacale per la sopravvivenza, ma viene scelto con acuratezza e misticismo, praticamente un dogma. I più fortunati ed accorti non si fanno mancare il saussisson.

E così è stato.
Abbiamo sviscerato l’argomento tv-dinner, condiviso segreti culinari e perversioni gastronomiche. Ci siamo confessati ed abbiamo ascoltato: diligentemente cucinato, provato, assaggiato, verificato, abbiamo cercato di condividere il tutto con gli altri commensali a Milano, attraverso skype.

I prodotti in sé non sono per niente male, considerando tutte le varianti surgelato-precotti-conervato. Anche se il menù non poteva certo coprire tutta l’offerta parigina, ci siamo fatti un’idea su cosa mangia chi e come.

Le conclusioni sono tante, ancora alcune un po’ sibilline da approfondire, ma di certo c’è che: niente è più buono di un buon pezzo di camembert, una baguette appena sfornata ed un bicchiere di rouge.
Adesso ho capito perchè era la risposta più gettonata durante gli interrogatori.

Per caso, camminando. Come vuole la più antica delle tradizioni, girovagando per una città che ti prende per mano e ti porta dove deve. Parigi, dopo lo shopping complusivo al Mora al 13 rue Montmartre, mi trascino verso casa nella infinita rue de Poissonière in cerca di baguettes. E precisamente lì, per caso, l’incontro fortuito.
Circa a metà strada, per volontà del destino, cade l’occhio su una vetrina: inizia la storia.

“A pleines mains séquences culinaires”

Addentrarsi in un mondo fatto di foto in bianco e nero, mani e cibo.
Storie.
L’ingenua voglia irrefrenabile di vedere è degnamente ripagata.
Dove sono? Dove mi trovo?
Stupore.

Lo spazio altro non è che Espace Fraîch’Attitude, 60 rue du fbg Poissonnière, il posto che sempre andavo cercando ma ancora non lo sapevo.

Le immagini che tanto richiamano lo sguardo sono fotografie di Isabelle Rozenbaum, fotografa francese che vive e lavora a Parigi e in tutto il mondo.

Vedi alle volte il destino. E la beffardaggine del fato doveva ancora manifestarsi.

Isabelle Rozenbaum allo spazio epositivo Fraîch’Attitude: una sequenza di immagini culinarie, una manciata di visioni, tra foto e video.  Mani che si rapportano direttamente col cibo, nel toccare, preparare, cucinare.

Gesti quotidiani ma quasi decontestualizzati, che riescono però a raccontare la storia nascosta di ogni singola situazione. Intimità della cucina, dove ogni giorno si attua il rito del preparare.
Il gesto essenziale, semplice: le mani che impastano, il tagliare, l’acqua per lavare o cuocere. Movimenti precisi pieni di emozione, più diretti di qualsiasi altra forma di linguaggio.

Isabelle Rozenbaum è come lo spettatore complice e privilegiato che coglie l’essenza di questi gesti e li mostra, lascia osservare ed assaporare questi tesori culinari, carichi di diversità e allo stesso tempo similitudine.

“…Nel mondo meccanizzato di oggi, la mano è ancora un segno di umanità.
I suoi gesti, la sua precisione e la sensualità mi affascinano.
Quando fotografo, guardo la sua danza misurata nella lavorazione dei materiali e la precisione delle sue azioni.
Ogni gesto è un linguaggio, quello dei suoi antenati.
La fotografia in bianco e nero rivela anche il lato sacro, al di là delle ripetute popoli e le culture.
Il close-up permette una molto semplice, per evidenziare la potenza della sua energia e il suo entusiasmo.
In effetti, la mano è un vero luogo di scambio e di comunicazione che riceve le nostre emozioni e di esprimere i nostri desideri interiori.
La mano rappresenta il luogo della nostra esistenza, tra le esperienze del passato e il futuro e il destino.
Come Paul Celan, e direi che non vi erano differenza tra una stretta di mano e una poesia…..”

Ecco cosa andavo cercando e neanche io sapevo.
Quello che ho sempre pensato in qualche angolo recondito del mio stomaco ma non ho mai saputo dire.

Detto poi dalla viva voce di Isabelle Rozenbaum, davanti ad una birra e le sue mani che disegnano nell’aria parole e storie, vale ancora di più.

Sguardo intenso e deciso, voce pacata ma certa che delicatamente parla della necessità di raccontare e soprattutto trasmettere: il concetto di trasmissione di cultura, diversità e tradizione attraverso il cucinare e mangiare, ovvero l’immediatezza e la naturalezza del cibo.

E mentre parliamo beviamo, spelluzzichiamo salatini. Le ore passano veloci ed ho la pancia piena di racconti e storie. Ma soprattutto, una manciata delle visioni e delle storie di Isabelle Rozenbaum.

Tutto questo a Parigi, allo spazio espositivo Espace Fraîch’Attitude.