Viole, primule e mughetti.
Alberi in fiore, verde brillante e aria frizzantina….

Anche la città riesce ancora a godere dell’esplosione della desiderata primavera. L’umore, i vestiti e anche le voglie nei confronti del cibo cambiano, ogni attività quotidiana abbandona le pesanti vesti dell’inverno e si profuma, colora e riempie di fresco.

Il menu di una merenda in terrazza è allora un’occasione imperdibile per trasformare fiori in dolcetti e profumi in bevande.

La Ginger Cake è un plum cake che sa di pan pepato, nell’impasto c’è polvere di cannella, zenzero e chiodi di garofano. Queste spezie ricordano il vin brulè e il Natale, ma i piccoli pasticcini creati da questo impasto trattengono solamente la parte magica e incantata di quella festa, non certo il freddo.
Ogni dolcetto, adagiato in pirottini colorati sembra già un fiore.

La glassa che li ricopre è bianca con riflessi viola una, rosa l’altra. Il sapore è quello dei colori perchè nella glassa Lola Torres, la pasticcera, come una fattucchiera ha aggiunto un infuso di viole e uno di rose e ha decorato con petali canditi degli stessi fiori. La sensazione assaggiando è di morsicare un prato fiorito.

Come nella glassa anche nelle gelatine si possono aggiungere infusi ad erbe e fiori e rendere quasi magico addentare piccoli bicchierini di frolla ripieni di galatina alla rosa e alla viola e decorati con fragoline di bosco e fiori.

I fiori quelli così orribilmente detti ‘edibili’ sono varietà di viole e primule semplicemente non trattate con fertilizzanti chimici e diserbanti, proprio come se si raccogliessero in montagna.

Gran festa, in casa, quando preparo la ghiotta gnoccolata! Un po’ di lavorare; un po’ anche di faticare; un po’, soprattutto, di spendere quel giorno; ma, in compenso…

- Brava la nostra mamma! – esclamano i ragazzi, allorché il piatto fumante fa la sua comparsa in tavola.
- Brava la mia Petronilla! – esclama il marito, lascandomi un delle sue più tenere occhiatine.
E persino… ma sì, persino: – Brava la mia signora! – esclama in cucina la servetta davanti al suo piattone di gnocchi sopraffini.
È sì dolce, al cuore, ogni lode familiare, che forse alcuna di voi vorrebbe… ma gli gnocchi, però, non li sa preparare?
Ebbene, a quella eccomi a dire come gli gnocchi li faccia io; cioé in un modo che non sarà quello di ognuna; che non sarà, forse, nemmeno il perfetto; ma che è il modo personale mio, cioé di quella casalinga e modesta cuoca ch’è… Petronilla.
Io abbondo nelle dosi perché gli gnocchi, saziando tanto, si prestano agli abbondanti avanzi; e il giorno appresso gli gnocchi già cotti e conditi, e riscaldati in un tegame con un tantino di burro e un goccio di acqua, valgono…

Fate la prova; e così potrete constatare quanto i miei gnocchi valgano anche riscaldati!

Dunque… compero 2 kg. di patate grosse, farinose e gialle; e se non le trovo degne dei tre aggettivi, rinuncio per quel giorno al piatto.
Le metto in una pentola; le copro d’acqua; le lesso; le scolo; tolgo loro la pelle metre sono ancora calde; e subito le schiaccio o con il mattarello, sul tavolo, o con lo schiacciapatate.
Raccolgo lo schiacciato sulla spianatoia (e sarà ancora caldo); unisco 3 etti di farina bianca; lungamento mescolo e manipolo (ecco il lavorare); impasto per bene, premendo fortemente (ecco il faticare); e – aggiungendo, solo se necessitasse, un po’ di farina, mai acqua – ottengo così un impasto sodo e scevro di grumetti duri.
Lo divido, con il coltello, in 4-5 pezzi; con le palme e sul ripiano infarinato del tavolo, tiro ogni pezzo in cilindro grosso quanto il mio pollice; taglio ciascun cilindro in pezzetti uguali (3 cm.) ed ogni pezzetto (ecco ancora il lavorare) lo premo con il polpastrello del pollice, sul rovescio della grattugia del formaggio e ottengo, così, gnocchi bernoccoluti, su sé stessi arrotolati, gnocchi insomma classici e che allineo su piatti.
Mentre, poco prima del pranzo, l’acqua si scalderà in una grossa pignatta, metto a fuoco in un tegame 1/4 di cipolla affettata e 3 cucchiai colmi di burro; quando la cipolla è soffritta, aggiungo 3 foglie di salvia e il sugo di 1 kg. di pomidoro freschi e lessati (se d’estate) o 1 cucchiaio colmo di salsa sciolta in acqua (se d’inverno); e lascio cucinare.
Quando l’acqua bolle, la salo; vi butto gli gnocchi; di mano in mano che, roteando, salgono a galla, li tolgo con il mestolo forato; li stendo sul piatto di portata; li condisco con quel sugo e con abbondante parmigiano grattugiato (ecco lo spendere); e, infine…

Non v’ho detto?
- Brava la nostra mamma!
- Brava la mia Petronilla! – E persino…
- Brava la signora mia!

* * *

è una ricettina tratta da Ancora ricette di Petronilla, Editrice Sonzogno, 1941
amorevolmente ricopiata a mano dalla rigattiera nera

si veda qui la paginetta in originale

Mangiachetifabene

Teatro Franco Parenti
h. 13.00 con Marco Velardi e Francesca Sarti

Uovo Project Milano – Performing Arts Festival
Milano 18_20 Marzo 2010
www.uovoproject.it

Ecco cosa succede quando la rivista Apartamento incontra Arabeschi di Latte in un teatro a Milano.

Una cooking class per riappropriarsi del piacere del mangiar bene: vecchi rimedi, ingredienti quasi dimenticati e trucchi delle nonne.
Oggi in scena il fantomatico POLPETTONE.

Mentre io ero intenta a fotografare, chiaccherare, fare video con il telefonino e soprattutto rubare da mangiare, c’è chi si è impegnato molto nel duro lavoro del preparare il polpettone.
C’è chi poi, come la nostra Cecilia, ha intavolato alti pensieri e conclusioni socio-culinarie, elevando il concetto di semplice polpettone:

“Il CIBO entra a TEATRO.
Mentre il primo è da sempre simbolo di necessità terrene, il secondo rappresenta sicuramente per noi Occidentali lo spazio fisico ed immaginifico in cui viene messa in scena una parte della realtà umana. Scomposta e ricostruita viene presentata ad un pubblico, la distanza dal palco permette di riconoscere il limite tra realtà e finzione e lasciare lo spettatore libero di far vagare la mente.
Diversamente il rapporto tra uomo e cibo difficilmente ha varcato la soglia del mondo delle arti: troppo concreto, troppo necessario, troppo vicino e quotidiano.
Quest’oggi il teatro è sceso a compromessi col cibo mostrando le grandi potenzialità e valenze rappresentative che quest’ultimo possiede (pensiamo alla classica cena famigliare e a quanta ritualità, quanti significati, quanta rappresentazione c’è oltre il puro gesto di sfamare la prole). Il teatro, dal canto suo, ha goduto dell’immediatezza, della sensualità (in quanto uso dei 5 sensi) e della partecipazione diretta propri del cibo. Attori e spettatori, palcoscenico e platea hanno potuto superare i loro confini e insolitamente insieme hanno collaborato alla magia di sempre del teatro, l’ equilibrio necessario tra realtà e finzione.
LUNGA VITA AL POLPETTONE! “

Tono deciso, voce forte. Bisognava che l’indicazione arrivasse in ogni angolo della casa.

Le abitudini legate alla televisione si imparano da piccoli e restano da grandi, magari sopite. Ma indelebili.

A volte mi scopro, anche se non siedo sul divano blu della casa dei miei, pronta ad urlare che il film sta reiniziando, a richiamare l’attenzione, a riportare la gente in sala. Quasi un vezzo, così mi sento immediatamente a casa.

L’aggiunta del cibo al binomio TV-sofà arriva come rottura di un grande tabù nei primi anni dell’adolescenza, complice la mamma troppo figlia del Boom economico per provare ancora diffidenza per la scatola magica come invece i figli della guerra ancora predicavano.

Il pranzo è un momento a sé, il luogo in cui si ritrova la famiglia. Non sono ammesse distrazioni e divano e tv vengono a lungo banditi.

Oggi faccio spesso tv dinner. E’ passato il periodo in cui, per la legge del contrappasso, stavo in sala a fare ogni cosa, guardavo la TV durante ogni attività e mangiavo per forza se avevo in mano un telecomando.

Ora è diventata una modalità precisa, da sola o in compagnia, regole non scritte regolano questa nuova ritualità ricreabile in ogni luogo vicino o lontano per sentirmi immancabilmente a Casa.

Gli ingredienti della ricetta sono 3, a seconda del procedimento utilizzato e delle proporzioni tra i componenti i risultati saranno sorprendentemente diversi: tv, divano, cibo.

La priorità TV prevede un cuoco alternativo a sé stessi a cui delegare viavai con la cucina, impiattamento e tutto ciò che distoglie l’attenzione dal piccolo schermo. La riuscita generalmente prescinde dalle capacità del cuoco e sottosta piuttosto alle doti del regista o produttore.

La preferenza del divano nella preparazione del tv dinner sottende stanchezza, o meglio, spossatezza e bisogno di calore e coccole. Gli altri due ingredienti hanno quindi un ruolo legante come un sugo o una salsa di guarnizione: il televisore dovrà evitare contenuti importanti e fungere da sottofondo, il cibo dovrà essere immediatamente appagante, veloce da preparare, facile da ingoiare. Porcate, nuove invenzioni tecnico-casalinghe, esotismi più spinti, ecco il luogo adatto per provare novità. Lo scopo è puramente edonistico: serve a scaricarsi in bilico tra rilassamento e autolesionismo. Prima al supermercato lasciandosi guidare da packaging e pubblicità senza che ci si possa sentire in alcun modo in colpa e poi scomparendo nel divano.

Se infine è il cibo a definire le dosi allora la ricetta acquista il tono più personale: i miei sono piatti molto curati, tutti cucinati e non riscaldati, di facile realizzazione, ma molto estetici e ordinati. Il fine è rilassarmi durante la preparazione e godere dei gesti e dei sapori, accolta e protetta dal divano e piacevolmente stordita da luci e voci del televisore.

Allora ‘RicominciaAA’ risuona nella mia testa, il tv dinner è diventato un rituale indispensabile quanto un pranzo seduti a scandire ritmi e umori.Il pasto da momento comunitario e di condivisione abbraccia anche la dimensione più personale e individuale, un modo per ritemprarsi e riconciliarsi con se stessi e la giornata trascorsa.

Come sopravvivere ad un tranquillo pranzo all’ikea restaurant.

Chi di noi non è mai stato all’ikea ed ha avuto la malaugurata idea di insinuarsi tra le prelibatezze culinarie svedesi prima di tuffarsi nello shopping compulsivo di candele cornici, lampade e scaffalature?

L’ultima  ho speso 100€ in candele profumate con questo scherzetto. Chiamalo buon proposito per una futura vita sentimentale, chiamalo effetto indesiderato da  post-polpette svedesi… ma camminare storditi tra corridoi e scaffali in coma digestivo, può essere devastante.

Suvvia, alzi la mano chi davanti al bancone del self-service, dove troneggiano tranci di dolci, panini al salmone e polpettine svedesi, non sia capitolato al primo sguardo e non abbia ceduto magari assaggiando l’offerta speciale del giorno.
Tutta cucina svedese.
E’ vero.
Soprattutto se poi c’è chi poi ha l’ardire di addentrarsi e superare il caffé bar arrivando al vero e proprio ristorante: il menù svedese dell’ikea può sorprendere ma anche stendere per la varietà di piatti e soluzioni culinarie proposte.

In più c’è anche la possibilità di comprare  e preparare a casa (maledizione) i piatti gustati al ristorante.  Questo link vi aprirà il magico mondo delle ricette, ingredienti e anche la spiegazione per come impiattare i più conosciuti piatti svedesi proposti all’ikea restaurant.
Ed hanno pensato proprio a tutto e tutti: oltre al classico menù svedese si può scegliere tra i piatti del menù Italiano (palati delicati siete salvi), dove imperversano pizze, insalatone, patatine, pasta. Oppure il menù bio, economico e pensato per i bambini.

Sembra tutto perfetto, no?
Peccato che lo shopping compulsivo ci possa cogliogliere anche davanti ad invitanti piatti: sembrano davvero leggeri, ma poi si trasformano nella pesa-pesante-pesantezza digestiva mai provata prima.
il tutto condito da sovraffolamento di persone in preda agli setssi sintomi di shopping e digestione.

Ecco quindi poche e semplici regole basiche per la sopravvivenza all’ikea restaurant.

1.    Dite no al pranzo tra le 12.30-13.00 specialmente nei festivi: interminabili code, co i morsi della fame allo stomaco che salgono, salivazione a mille e soprattutto folla di donne incinta con prole urlanti a seguito.

2.   Palato vergine? se il massimo dellavostra degustazione sperimentale si è spinta fino al proviamo lo zucchero di canna invece della classica zolletta, i condimenti marmellatosi e cremosi per la carne o il pesce, non fanno per voi. Potreste rimanere fortemente delusi e amabilmente costipati per giorni.

3.    La carne di renna è veramente carne di renna, non una simpatica trovata per rinominare le polpette di manzo o maiale. e Le Meatballs sono le famigerate polpette che per quanto buone, risultano anche esponenzialmente pesanti. Non superate le dosi consigliate: già dieci sono abbastanza per sostenervi agilmente oltre il letargo.

5.    Si può fumare? Si, La buona notizia è che si può fare nella sala fumatori. La brutta notizia è che vi passerà subito la voglia quando vi troverete dietro le vetrate della sala fumatori: improvvisamente come dentro un acquario. Funzionali strategie salutiste svedesi.

7.    Se volete acquistare i prodotti tipici svedesi per dilettarvi a cucinare a casa, fatelo dopo aver lautamente mangiato. Mai fare la spesa a stomaco vuoto.

Siamo o non siamo in Carnevale? E una festicciola si vorrebbe farla?Ma una festicciola così… alla buona; per tenere allegri i ragazzi; per portare un po’ di baldoria in casa; per fare, insomma,  sentire che… “siamo in Carnevale”? Ebbene; per la festicciola modestissima e che dovrà alleggerire ben poco il materno borsellino, potranno sempre bastare…

1-2 piattoni ricolmi di dolci carnevaleschi (ossia fatti in casa e posti ancora caldi perchè fritti allora allora nel grasso dell’olio o dello strutto bollente); 2-4 bottiglie (secondo il numero degli invitati) di un vino moscato, bianco, dolce e spumante; alcune caraffe d’acqua fresca (di quella del rubinetto e che perciò costa niente); ed una bottiglia d’uno dei vari sciroppi che vi ho già insegnato a preparare o con marene, o con foglie di marene, o con vino, o con caffè, o con limoni;… di uno dei vari sciroppi, insomma, che assai alla lesta si possono fare in casa con ingredienti tutti genuini e senza bisogno alcuno di ricorrere quindi alle essenze che puzzano di chimica – sempre! Ma quali dolci carnevaleschi?

Dato che tutte quante siete ormai maestre provette in tortelli con frutta di Carnevale, in bignè di Carnevale ed in nastri (o lattughe, o frappe, o galani, o crostoli, o chiacchiere, o cenci) di Carnevale…, eccomi oggi ad insegnarvi a preparare anche le castagnole di Carnevale; cioè i dolcetti che non mancano mai nelle intime festicciole carnevalesche di Venezia e delle vicine città.
Per farle… versate in una insalatiera capace 4 uova intiere; sbattetele con la forchetta assieme a due etti di zucchero; aggiungete prima una tazzina da caffè di rum, e mescolate; poscia 150 gr. di burro appena sciolto al fuoco, e ancora mescolate; indi a poco a poco e sempre mescolando 600 gr. di farina bianca, e infine 8 gr. di cremortartaro e 3 di bicarbonato.
Versate l’impasto sulla spianatoia o sul tavolo; lavoratelo ancora con le mani; riducetelo in un cilindro grosso quanto un pollice e lungo… quanto riuscirà lungo; tagliatelo a pezzettini grossi ciascuno quanto una nocciolina; arrotondate ogni pezzettino.
Mettete a fuoco, in una casseruola fonda, olio oppure (meglio ancora) strutto; quando il grasso sarà in pieno bollore, friggetevi 4-5 alla volta le… castagnole; toglietele di mano in mano le vedrete ben rigonfie e dorate; scolatele; passatele sul piatto caldo; inzuccheratele senza economia; e…
E il piattone profumato delle castagnole di Carnevale, eccolo pronto, per l’allegra serata dei figlioli adorati!

* * *

è una ricettina tratta da Ancora ricette di Petronilla, Editrice Sonzogno, 1941
amorevolmente ricopiata a mano dalla rigattiera nera

si veda qui la paginetta in originale

Seguendo la scia cinematografica iniziata da Sir Citi, ecco segnalato un film uscito da poco ed appena visto:

TITOLO: Soul Kitchen
REGIA: Fatih Akin
CAST:Moritz Bliebtreu, Adam Bousdoukos, Birol Unel
USCITA: 2010

Per la trama non perdiamoci in chiacchere, i Trailer son fatti appositamente

Come riassumerlo in 24 parole?

Amore, cibo e cucina, musica, trionfi e cadute, albe e Amburgo, telefonate e aeroporti, parenti e fratelli, bar e ristoranti, donne lontane e vicine, mangiare insieme, coltelli e fornelli, sesso, vecchi amici, webcam e gaspacho.

Già detto Musica, vero?

Si perchè anche se tutto ruota intorno alla cucina ed il ristorante  Soul Kitchen, la Colonna sonora è invidiabile: irrinunciabile per chi vuole provare l’ebbrezza di mangiare pop corn a ritmo di musica.
Se andate sul sito ufficiale del film potete ascoltare con le vostre orecchie.

Merita vedere il film anche se non ve ne importa un piffero di cucina, perchè è impossibile non gustare le storie che si intrecciano intorno a Zinos, protagonista e proprietario del ristorante. Per la sua passione e la testardaggine, per l’impaccio e poi la maestria nel cucinare, e per l’abilità nel essere nel posto sbagliato al momento sbagliato. O forse no.

Si diceva cucina e ristoranti.
Ecco perchè, dopo essermi gustata il film al cinema, mi viene spontaneo chiedere: se foste uno chef di indubbia qualità, cosa rispondereste ad un indisponente cliente che pretende un gaspacho caldo ?

PAPILLON DI GASPACHO ANDALUSO
ALLA MANIERA DI SHAYNS

ingredienti

• 4 fette di pane bianco
• 600gr di pomodori maturi
• 2 peperoni
• 1 cetriolo
• 3-4 spicchi d’aglio
• 150ml di olio d’oliva
• Sale
• Pepe macinato fresco
• 2-3 cucchiai da minestra di aceto di Sherry
• 2 uova sode
• 2 scalogni

Tagliate via la crosta dalle due fette di pane e sbriciolatele grossolanamente, imbevetele d’acqua e lasciate inumidire.

Nel frattempo pelate i pomodori. Privateli dei semi e tagliateli in piccoli pezzi uniformi. Fate lo stesso con i peperoni ed il cetriolo. Sbucciate l’aglio e tagliatelo grossolanamente. Conservate in due piccole ciotole una parte dei pomodori e dei peperoni. Vi serviranno più tardi come guarnizione.

Prendete il cetriolo, i pomodori e i peperoni restanti e passateli assieme all’aglio nel mixer. Aggiungete il pane e 125ml d’olio, mischiate ulteriormente e passate dunque al setaccio. Versatevi ora abbastanza acqua (o brodo) fino ad ottenere la consistenza desiderata. Aggiustate di sale e pepe e fate freddare per due ore in frigorifero.

Con il pane restante tagliate dei dadini e fateli abbrustolire nell’olio. Sminuzzate lo scalogno e le uova sode e conservate il pane abbrustolito, lo scalogno e le uova in tre ciotoline separate.

Servite la zuppa molto fredda. Come accompagnamento porterete in tavola le ciotoline con le verdure e il pane bruscato, così come quelle con le uova e lo scalogno. Ogni commensale ne aggiungerà a suo piacimento alla zuppa.

Se non è zuppa, è pan bagnato. C’è chi ha i denti non ha il pane e chi ha il pane ma non ha i denti. Non c’è cibo da re più squisito del pane. Lascia perdere, non è pane per i tuoi denti. Rendere sempre pan per focaccia, perchè nella vita bisogna dire pane al pane e vino al vino, ma essere anche come un pezzo di pane.

Devo continuare?

A volte non c’è un motivo, non è che si deve sempre spiegare tutto. Ci sono cose dirette, che si capiscono al volo.
Immediate.
Come il pane appunto

Buono come il pane? Beh, facile.
Alzi la mano a chi non piace il pane.

Vera croce e delizia di ogni dieta, così semplice, essenziale ma di sostanza, facile da apprezzare. Infinite varianti e condimenti, innumerevoli forme e consistenze, sconfinati profumi e colori. Croccante, salato, morbido, a fette, ripieno, integrale, grattugiato, sfogliato, intrecciato, bianco, secco, lievitato, scondito.

Ogni cultura, ogni paese, ogni storia. C’è sempre il pane ed una tradizione legata al modo farlo e di consumarlo. Insieme al vino è il primo grande segno di civiltà, perchè implica una precisa lavorazione ed una accurata preparazione, dal grano alla farina, dall’impasto alla cottura. Difficile da preparare ma anche così naturalmente quotidiano.

Banalmente, chi non è cresciuto a pane e pomodoro a merenda? Mamma prende una fetta, ci spalma bene bene pomodoro fresco, filo d’olio bono un po’ di sale e via. Merenda pronta.

Ognuno ha il suo pane preferito, quello che chiama Il Pane, che mangia allo stesso modo, da sempre e che è giusto così, senza troppe domande e che sempre sarà Il Pane.
Si diceva facile da apprezzare. Poi farlo bene, è tutta un’altra storia. Inversamente proporzionale alla facilità del suo consumo.

L’arte del panificare richiede strenuo allenamento e ottima materia prima, ovvero farina e lievito di fiducia, e soprattutto la ricetta giusta a prova del tenue forno casalingo.
La mia preziosissima ricetta nasce da informazioni rubate, tanto allenamento e interviste e degustazioni surreali ed estemporanee da panettieri sbalorditi. Solo per cogliere il segreto effimero del loro panificare… una vera e propria redenzione il panificare.

Impasti, attendi, inforni, aspetti.

Il segreto è sempre saper aspettare.

Mi piace fare il pane.
La ritualità dell’impastare e l’arte di saper aspettare.

Come una strega che gira il mestolo nel pentolone per vedere il futuro, interrogando l’oracolo, io faccio il pane. Mi concentra, mi rilassa.
Impastare, piegare, ripiegare.
Raccolgo le forze e faccio chiarezza, filtro i pensieri, le idee se ne vanno a posto ordinatamente nel cassettino giusto, rassetto e riordino la mente. Poi, dopo essermi fatta inebriare dal profumo che esce dal forno e che volteggia per le stanze, impacchetto e regalo. Solo alle persone a cui voglio bene, perchè impastare è come amare, ci vuole passione e fiducia, bisogna resistere e saper aspettare.

Pane semplice

• farina 500g
• olio 1/2 bicchiere
• acqua 200g
• lievito di birra 25g
• sale 2 cucchiaini
• zucchero 2 cucchiaini

Disporre la farina a fontana, nel centro sciogliere il lievito con 1/2 bicchiere d’acqua tiepida e due cucchiaini di zucchero. Aggiungere due cucchiai d’olio, sale e iniziare a impastare aggiungendo olio e acqua. Continuare a impastare energicamente, piegando e ripegando la pasta, per una ventina di minuti, fino ad ottenere un panetto omogeneo, morbido ed elastico. Dividere in 4 pagnotte, lasciarle riposare coperte con un canovaccio e al buio per almeno due ore. Quando saranno lievitate (almeno il doppio) rilavorare i panetti per una decina di minuti,  e lasciare lievitare coperte per una mezzora. Infornare a preriscaldato per 20 minuti a 180°.

Il profumo sale.
Aspetti.

Ma questo odore di pane e lo scricchiolare della crosta e delle briciole, pur essendo inebriante, non stordisce e rende leggeri come quello del cioccolato o dei dolci, anzi. Ti mette coi piedi bene in terra, ti schiarisce le idee e la testa, ti da la forza atavica di una ritualità del passato.

Fare il pane.

Meglio di un sudoku da mangiare.

Scrive Fede, in un flusso di pensieri dopo la cena:

“…Il passo che c’è stato tra filosofia e concretezza del cibo, cibo della tradizione,
tra l’altro veramente ottimo, ti lascia un senso di arricchimento, di un ritrovato punto di contatto con l’umano,
che spesso oggi si obbandona in virtù del più materiale soddisfacimento del prorpio bene….”

Una settimana fa, la seconda cena ufficile di Tour De Fork.

Una sera a Milano, fuori freddo e pioggia, dentro al caldo nove invitati intorno ad un tavolo, a parlare e mangiare.

L’invito chiedeva agli sconosciuti ospiti di ricordarsi di portare la forchetta.
Il resto sarebbe venuto da solo.

Quindi?

Impressioni improvvise che mi hanno risvegliato un senso critico e insieme entusiastico sull’esperienza dello scorso mercoledì.
Ogni cosa può diventare un pretesto per mettersi a tavola, per cucinare e per stare in compagnia, è poi il modo però che permetterà la riuscita capace di una serata, il suo ricordo e la possibilità di costruirne altre nella stessa scia.

Ecco allora che mercoledì il pretesto era la Polenta, tema volutamente concreto, stagionale, semplice e classico. Inutile ricominciare il dibattito sul senso di queste etichette, la voglia è stata quella di mettere in scena un rituale antico in un contesto amicale e godereccio. Anche questa, come la prima ha colto gli ospiti di sorpresa: aperitivo Torino-Milano per evocare il territorio con un sentore urbano di pendolari e nebbie per accogliere gli invitati milanesi di adozione; cartocci di strada con scagliozzi-polenta fritta fumanti per riportare ciascuno alla propria terra d’origine. Perchè se la parola Polenta trascina con sè l’immaginario norditaliano, milano e le valli, la polenta fritta è un piatto che ovunque in Italia è presente.

Tour de Fork ha scelto per ora di scandire le sue serate in perfetto stile italiano: all’aperitivo che accoglie e rilassa (e permette ai curiosi di marcare il territorio e ai timidi di ambientarsi) segue il rituale della tavola apparecchiata, i posti assegnati e l’attesa delle portate. Antipasto a sorpresa per riprendere la cena scorsa e divertire i commensali: ali di pollo fritte, icona del fast food occidentali e in opposizione alla tacchinella ruspante cresciuta all’aria e alimentata sana.

La polenta poi arriva, dà il titolo alla serata, ma di fatto con discrezione si mette a far da contorno ai sughi con cui accompagnarla e ai discorsi più vari dei commensali e del vino. Polenta gialla e polenta bianca, la prima piemontese e la seconda veneta entrambe di mais e subito, trovandoci a parlare e non solo mangiare ci chiediamo senza troppe risposte come si ottiene la farina, da quali altri cereali o vegetali si ricava, se oltre all’Italia altri stati la mangiano…

Ecco dunque scoperto uno degli obiettivi di TdFk, il suo punto di vista privilegiato sul cibo: quello che evoca, rappresenta e racconta.

Crema di aringa affumicata (la ricetta è antica, il gusto riadattato ai palati contemporanei più delicati), mascarpone e gorgonzola (il primo lombardo, il secondo piemontese), salsiccia e zafferano (accoppiata anni ’80, tradizione elegante sulle tavole della borghesia urbana) e curry di verdura (spezie indiane e verdure lombarde) sono state queste le merci di scambio della tavolata, la scusa per una battuta, l’occasione per un argomento di conversazione tra sconosciuti.

Il dolce sancisce il termine dalla rappresentazione, che invita al tirare le somme dopo un ultimo bicchiere (nei calici del rosso vivace, nei bicchierini del -non per caso- Braulio): torta di farina gialla e arance intere, invernale e italiana (nord e sud a braccetto).

Conclude Fede e sono d’accordo con lui:

“……In sostanza mi sembra una ottima idea,
con grandi potenzialità di sviluppo…..
quindi dateci dentro che state percorrendo un bel cammino!!!…”

Copiateci, seguiteci e domandateci.

Altro giro altro regalo.
Sempre Francia, chiaramente Parigi.
In una tranquilla serata invernale…

Je Bois

Qualcosa di facile da preparare, facile da bere.
Mi viene in aiuto la mia Bianca, quella che sorniona mi svela tutti i segreti e gli angoli di Parigi.

Il barista annuisce e acconsente.

Cocktail classico, fatto di liquore e champagne, l’aperitivo a base di vino bianco in netto contrasto con il Picon Bier.
Se quest’ultimo è un amaro che racconta a strada e le notti al Rendez-vous des amis, il Kir Royale è dolce e delicato, come si addice alle ragazze che mangiano una quiches sul Canal Saint Martin.

Almeno sette varianti ufficiali sulla preparazione, da bere rigorosamente in un flute ghiacciato. Il classico, l’originale è il Kir Royale

…vous avez choisi ?

La leggenda vuole che l’abate Kir di Digione preparò e propose questo cocktail ai suoi ospiti. Inutile dire che tutti gli ingredienti erano e sono rigorosamente francesi. Prevede vino bianco e Crema di Cassis (altro non è che una varietà di ribes) ma non una qualunque: solo ed esclusivamente Crema di Cassis de Bourgogne, amato Cassis di Dijon, dove il ribes è pressato e distillato come solo loro riescono e sanno fare.
A Parigi si sa, un vino bianco classico non basta, solo champagne prego.

Mescolato direttamente nel calice, servito freddo&fresco gradazione minima di 15°…..  et voilà le jeux sont fait!
Ecco il tipico aperitivo francese.

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Kir Royale

• 9/10 Champagne
• 1/10 Creme de Cassis

Questa è l’originale, classico.
Nulla vieta di cambiare dosi e ingredienti.

Anzi.

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Tra varianti più o meno ufficiali, personalissime interpretazioni e variazioni dettate dal caso e dalla fortuna, quelle più famose e bevute sono :

• Kir Royal – con Champagne
• Kir on the Skyy – con Vodka e lime squeeze
• Kir Pétillant – con vino spumante
• Kir Imperial – con lampone e Champagne
• Kir Normand – con sidro di Normandia
• Kir Breton – con sidro bretone
• Cidre Royal – con sidro e Calvados

Ahhhhhh………..In una tranquilla serata Parigina….