Come al solito una ventina di sconosciuti sono stati selezionati ed invitati in un luogo segreto, con la sola indicazione di arrivare puntuali, affamati e armati di forchetta preferita. Il resto è stato svelato solo all’arrivo.

Curiosi di sapere cosa è successo alla nostra ultima Secret Dinner ??

Sogno di una notte di mezza estate.

E’ andata proprio così.

La sera del 21 Giugno ovvero il solstizio d’estate, il giorno più lungo dell’anno!
Siamo entrati ufficialmente nella stagione estiva, abbiamo a disposizione una terrazza enorme e piena di verde nel cuore di Milano e tutta l’abilità culinaria del nostro caro Tommaso il padrone di casa che ci ha aperto le porte della sua splendida casa.

Insieme a lui abbiamo ideato il menù e il tema della serata: una cena a base di Miacce

Le Miacce sono una specialità tipica Valsesiana, una specie di crepes salata preparata con farina, latte e uova e poi farcita con salumi e formaggi. Si cuoce la pastella nell’apposito ferro delle miacce, ovvero due pesanti piastre di ferro unite tra di loro per una estremità e con due lunghi manici, per poter cuocere direttamente sul fuoco senza bruciarsi.

Si fa scaldare la piastra sul fuoco, si versa un cucchiaio di pastella e poi si chiudono stringendo fino a farle urlare…
Appena pronte, si farciscono e si mangiano ancora calde.

Per questa speciale serata, Tommaso ha pensato di proporre un menù tutto a base di Miacce, preparando la pastella con altre farine (farro, kamut, segale…) e sperimentando nuovi accostamenti per la farcitura.
Quindi ci siamo rimboccati le maniche ed inforcato i ferri per le Miacce!

Anche stavolta TdFk vuole ringraziare tutti: grazie per aver condivso una cena con altre persone, per aver dato vita alla giusta atmosfera che fa di un evento un qualcosa di più che una semplice riunione tra perfetti sconosciuti, nel perfetto stile TOUR DE FORK !
Un ringraziamento speciale va al nostro ospite d’onore Tommaso, per averci aperto le porte della sua splendita terrazza e per averci deliziato con la sua cucina.

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Ti sei perso l’evento?
Senti un’ irrefrenabile voglia di partecipare ad un evento di TourDeFork ?

Bene, allora  manda una mail a info@tourdefork.net e prepara la tua forchetta preferita, magari verrai invitato al prossimo evento!

Ieri a Milano è stata una di quelle giornate che nei lunghi inverni si fanno attendere. Una di quelle giornate che finalmente senti nell’aria l’arrivo di una nuova stagione.

Verso il tramonto una luce surreale ha trasformato le strade, le piazze e i cortili; e giù lampi, tuoni e una pioggia che sembrava voler lavare via gli ultimi 15 anni di sporcizia; di colpo un arcobaleno (doppio) e il cielo colorato di arancione.

Ecco un piatto allora per prepararsi alla bella stagione che incalza, con un carico di vitamine, colore e freschezza: arancio, cipolla novella, peperoncino, sale e olio. Il vento cambia!

Svelato il mistero della Gara di Cucina:

Un Lunedì Sostenibile goloso e alla scoperta dei doni della natura nei nostri piatti .

Tutte le foto della serata (tra workshop e assaggi) e la ricetta illustrata dei Ministrudel di Cicoria Selvatica alla TourDefork.

Ingredienti per 4 Ministrudel e 4 Cannoli

• rotolo di sfoglia integrale 1
• cespo di scarola bianca 1 piccolo
• cicoria di campo 1 mazzetto
• olive nere denocciolate 80 gr
• pinoli 80 gr
• aglio 2 spicchi
• semi di finocchio 1/2 cucchiaino
• olio eve qb
• sale qb
• formaggio caprino fresco 80 gr
• semi papavero 2 cucchiaini

Procedimento

1. Lavare cicoria e scarola, eliminando le foglie più esterne: dividere il cuore in spicchi e sminuzzare grossolanamente.
2. Saltare cicoria e scarola in una padella, con gli spicchi d’aglio e un filo d’olio, per qualche minuto. Poi aggiungere i semi di finocchio e finire a fuoco lento per qualche minuto. Appena appassite, versare le olive e i pinoli. Aggiustare di sale.
3. Stendere la sfoglia, ricavare 4 rettangoli 7 x 20 cm circa. Farcire per metà e ripegare formando dei fagottini: tagliare la superficie per fare uscire il vapore in cottura. A piacere decorare con semi di papavero.
4. Infornare a preriscaldato 180°C per 30 minuti, quando sono belle dorate sono pronte.
5. Con i ritagli di pasta avanzata, create dei cannolini da riempire con il mix di cicoria e formaggio fresco.

Ecco il risultato finale!

La concorrenza è stata spietata: hanno partecipato con le loro prelibatezze Gheraldina Strino (guerrilla cooking), Davide Ciccarese (autore de Cucinare le Erbe Selvatiche ) , Emina Cevro Vukovic ( Lunedì Sostenibilì ), Elisabetta Tonali ( www.materiavera.it ), Tiziana Beccegato, Andrea Maraffino ( www.miobio.it )

Giuria popolare e  giudizio critico di Dan Lerner, laureato in scienze agrarie, appassionato ricercatore di cibi e di vino, wineblogger in Dissapore e Intravino http://www.dissapore.com/

Purtroppo non abbiamo vinto, ma l’importante si sa… è partecipare!

Di seguito la photogallery della serata.

Viole, primule e mughetti.
Alberi in fiore, verde brillante e aria frizzantina….

Anche la città riesce ancora a godere dell’esplosione della desiderata primavera. L’umore, i vestiti e anche le voglie nei confronti del cibo cambiano, ogni attività quotidiana abbandona le pesanti vesti dell’inverno e si profuma, colora e riempie di fresco.

Il menu di una merenda in terrazza è allora un’occasione imperdibile per trasformare fiori in dolcetti e profumi in bevande.

La Ginger Cake è un plum cake che sa di pan pepato, nell’impasto c’è polvere di cannella, zenzero e chiodi di garofano. Queste spezie ricordano il vin brulè e il Natale, ma i piccoli pasticcini creati da questo impasto trattengono solamente la parte magica e incantata di quella festa, non certo il freddo.
Ogni dolcetto, adagiato in pirottini colorati sembra già un fiore.

La glassa che li ricopre è bianca con riflessi viola una, rosa l’altra. Il sapore è quello dei colori perchè nella glassa Lola Torres, la pasticcera, come una fattucchiera ha aggiunto un infuso di viole e uno di rose e ha decorato con petali canditi degli stessi fiori. La sensazione assaggiando è di morsicare un prato fiorito.

Come nella glassa anche nelle gelatine si possono aggiungere infusi ad erbe e fiori e rendere quasi magico addentare piccoli bicchierini di frolla ripieni di galatina alla rosa e alla viola e decorati con fragoline di bosco e fiori.

I fiori quelli così orribilmente detti ‘edibili’ sono varietà di viole e primule semplicemente non trattate con fertilizzanti chimici e diserbanti, proprio come se si raccogliessero in montagna.

Gran festa, in casa, quando preparo la ghiotta gnoccolata! Un po’ di lavorare; un po’ anche di faticare; un po’, soprattutto, di spendere quel giorno; ma, in compenso…

- Brava la nostra mamma! – esclamano i ragazzi, allorché il piatto fumante fa la sua comparsa in tavola.
- Brava la mia Petronilla! – esclama il marito, lascandomi un delle sue più tenere occhiatine.
E persino… ma sì, persino: – Brava la mia signora! – esclama in cucina la servetta davanti al suo piattone di gnocchi sopraffini.
È sì dolce, al cuore, ogni lode familiare, che forse alcuna di voi vorrebbe… ma gli gnocchi, però, non li sa preparare?
Ebbene, a quella eccomi a dire come gli gnocchi li faccia io; cioé in un modo che non sarà quello di ognuna; che non sarà, forse, nemmeno il perfetto; ma che è il modo personale mio, cioé di quella casalinga e modesta cuoca ch’è… Petronilla.
Io abbondo nelle dosi perché gli gnocchi, saziando tanto, si prestano agli abbondanti avanzi; e il giorno appresso gli gnocchi già cotti e conditi, e riscaldati in un tegame con un tantino di burro e un goccio di acqua, valgono…

Fate la prova; e così potrete constatare quanto i miei gnocchi valgano anche riscaldati!

Dunque… compero 2 kg. di patate grosse, farinose e gialle; e se non le trovo degne dei tre aggettivi, rinuncio per quel giorno al piatto.
Le metto in una pentola; le copro d’acqua; le lesso; le scolo; tolgo loro la pelle metre sono ancora calde; e subito le schiaccio o con il mattarello, sul tavolo, o con lo schiacciapatate.
Raccolgo lo schiacciato sulla spianatoia (e sarà ancora caldo); unisco 3 etti di farina bianca; lungamento mescolo e manipolo (ecco il lavorare); impasto per bene, premendo fortemente (ecco il faticare); e – aggiungendo, solo se necessitasse, un po’ di farina, mai acqua – ottengo così un impasto sodo e scevro di grumetti duri.
Lo divido, con il coltello, in 4-5 pezzi; con le palme e sul ripiano infarinato del tavolo, tiro ogni pezzo in cilindro grosso quanto il mio pollice; taglio ciascun cilindro in pezzetti uguali (3 cm.) ed ogni pezzetto (ecco ancora il lavorare) lo premo con il polpastrello del pollice, sul rovescio della grattugia del formaggio e ottengo, così, gnocchi bernoccoluti, su sé stessi arrotolati, gnocchi insomma classici e che allineo su piatti.
Mentre, poco prima del pranzo, l’acqua si scalderà in una grossa pignatta, metto a fuoco in un tegame 1/4 di cipolla affettata e 3 cucchiai colmi di burro; quando la cipolla è soffritta, aggiungo 3 foglie di salvia e il sugo di 1 kg. di pomidoro freschi e lessati (se d’estate) o 1 cucchiaio colmo di salsa sciolta in acqua (se d’inverno); e lascio cucinare.
Quando l’acqua bolle, la salo; vi butto gli gnocchi; di mano in mano che, roteando, salgono a galla, li tolgo con il mestolo forato; li stendo sul piatto di portata; li condisco con quel sugo e con abbondante parmigiano grattugiato (ecco lo spendere); e, infine…

Non v’ho detto?
- Brava la nostra mamma!
- Brava la mia Petronilla! – E persino…
- Brava la signora mia!

* * *

è una ricettina tratta da Ancora ricette di Petronilla, Editrice Sonzogno, 1941
amorevolmente ricopiata a mano dalla rigattiera nera

si veda qui la paginetta in originale

Mangiachetifabene

Teatro Franco Parenti
h. 13.00 con Marco Velardi e Francesca Sarti

Uovo Project Milano – Performing Arts Festival
Milano 18_20 Marzo 2010
www.uovoproject.it

Ecco cosa succede quando la rivista Apartamento incontra Arabeschi di Latte in un teatro a Milano.

Una cooking class per riappropriarsi del piacere del mangiar bene: vecchi rimedi, ingredienti quasi dimenticati e trucchi delle nonne.
Oggi in scena il fantomatico POLPETTONE.

Mentre io ero intenta a fotografare, chiaccherare, fare video con il telefonino e soprattutto rubare da mangiare, c’è chi si è impegnato molto nel duro lavoro del preparare il polpettone.
C’è chi poi, come la nostra Cecilia, ha intavolato alti pensieri e conclusioni socio-culinarie, elevando il concetto di semplice polpettone:

“Il CIBO entra a TEATRO.
Mentre il primo è da sempre simbolo di necessità terrene, il secondo rappresenta sicuramente per noi Occidentali lo spazio fisico ed immaginifico in cui viene messa in scena una parte della realtà umana. Scomposta e ricostruita viene presentata ad un pubblico, la distanza dal palco permette di riconoscere il limite tra realtà e finzione e lasciare lo spettatore libero di far vagare la mente.
Diversamente il rapporto tra uomo e cibo difficilmente ha varcato la soglia del mondo delle arti: troppo concreto, troppo necessario, troppo vicino e quotidiano.
Quest’oggi il teatro è sceso a compromessi col cibo mostrando le grandi potenzialità e valenze rappresentative che quest’ultimo possiede (pensiamo alla classica cena famigliare e a quanta ritualità, quanti significati, quanta rappresentazione c’è oltre il puro gesto di sfamare la prole). Il teatro, dal canto suo, ha goduto dell’immediatezza, della sensualità (in quanto uso dei 5 sensi) e della partecipazione diretta propri del cibo. Attori e spettatori, palcoscenico e platea hanno potuto superare i loro confini e insolitamente insieme hanno collaborato alla magia di sempre del teatro, l’ equilibrio necessario tra realtà e finzione.
LUNGA VITA AL POLPETTONE! “

Tono deciso, voce forte. Bisognava che l’indicazione arrivasse in ogni angolo della casa.

Le abitudini legate alla televisione si imparano da piccoli e restano da grandi, magari sopite. Ma indelebili.

A volte mi scopro, anche se non siedo sul divano blu della casa dei miei, pronta ad urlare che il film sta reiniziando, a richiamare l’attenzione, a riportare la gente in sala. Quasi un vezzo, così mi sento immediatamente a casa.

L’aggiunta del cibo al binomio TV-sofà arriva come rottura di un grande tabù nei primi anni dell’adolescenza, complice la mamma troppo figlia del Boom economico per provare ancora diffidenza per la scatola magica come invece i figli della guerra ancora predicavano.

Il pranzo è un momento a sé, il luogo in cui si ritrova la famiglia. Non sono ammesse distrazioni e divano e tv vengono a lungo banditi.

Oggi faccio spesso tv dinner. E’ passato il periodo in cui, per la legge del contrappasso, stavo in sala a fare ogni cosa, guardavo la TV durante ogni attività e mangiavo per forza se avevo in mano un telecomando.

Ora è diventata una modalità precisa, da sola o in compagnia, regole non scritte regolano questa nuova ritualità ricreabile in ogni luogo vicino o lontano per sentirmi immancabilmente a Casa.

Gli ingredienti della ricetta sono 3, a seconda del procedimento utilizzato e delle proporzioni tra i componenti i risultati saranno sorprendentemente diversi: tv, divano, cibo.

La priorità TV prevede un cuoco alternativo a sé stessi a cui delegare viavai con la cucina, impiattamento e tutto ciò che distoglie l’attenzione dal piccolo schermo. La riuscita generalmente prescinde dalle capacità del cuoco e sottosta piuttosto alle doti del regista o produttore.

La preferenza del divano nella preparazione del tv dinner sottende stanchezza, o meglio, spossatezza e bisogno di calore e coccole. Gli altri due ingredienti hanno quindi un ruolo legante come un sugo o una salsa di guarnizione: il televisore dovrà evitare contenuti importanti e fungere da sottofondo, il cibo dovrà essere immediatamente appagante, veloce da preparare, facile da ingoiare. Porcate, nuove invenzioni tecnico-casalinghe, esotismi più spinti, ecco il luogo adatto per provare novità. Lo scopo è puramente edonistico: serve a scaricarsi in bilico tra rilassamento e autolesionismo. Prima al supermercato lasciandosi guidare da packaging e pubblicità senza che ci si possa sentire in alcun modo in colpa e poi scomparendo nel divano.

Se infine è il cibo a definire le dosi allora la ricetta acquista il tono più personale: i miei sono piatti molto curati, tutti cucinati e non riscaldati, di facile realizzazione, ma molto estetici e ordinati. Il fine è rilassarmi durante la preparazione e godere dei gesti e dei sapori, accolta e protetta dal divano e piacevolmente stordita da luci e voci del televisore.

Allora ‘RicominciaAA’ risuona nella mia testa, il tv dinner è diventato un rituale indispensabile quanto un pranzo seduti a scandire ritmi e umori.Il pasto da momento comunitario e di condivisione abbraccia anche la dimensione più personale e individuale, un modo per ritemprarsi e riconciliarsi con se stessi e la giornata trascorsa.

Come sopravvivere ad un tranquillo pranzo all’ikea restaurant.

Chi di noi non è mai stato all’ikea ed ha avuto la malaugurata idea di insinuarsi tra le prelibatezze culinarie svedesi prima di tuffarsi nello shopping compulsivo di candele cornici, lampade e scaffalature?

L’ultima  ho speso 100€ in candele profumate con questo scherzetto. Chiamalo buon proposito per una futura vita sentimentale, chiamalo effetto indesiderato da  post-polpette svedesi… ma camminare storditi tra corridoi e scaffali in coma digestivo, può essere devastante.

Suvvia, alzi la mano chi davanti al bancone del self-service, dove troneggiano tranci di dolci, panini al salmone e polpettine svedesi, non sia capitolato al primo sguardo e non abbia ceduto magari assaggiando l’offerta speciale del giorno.
Tutta cucina svedese.
E’ vero.
Soprattutto se poi c’è chi poi ha l’ardire di addentrarsi e superare il caffé bar arrivando al vero e proprio ristorante: il menù svedese dell’ikea può sorprendere ma anche stendere per la varietà di piatti e soluzioni culinarie proposte.

In più c’è anche la possibilità di comprare  e preparare a casa (maledizione) i piatti gustati al ristorante.  Questo link vi aprirà il magico mondo delle ricette, ingredienti e anche la spiegazione per come impiattare i più conosciuti piatti svedesi proposti all’ikea restaurant.
Ed hanno pensato proprio a tutto e tutti: oltre al classico menù svedese si può scegliere tra i piatti del menù Italiano (palati delicati siete salvi), dove imperversano pizze, insalatone, patatine, pasta. Oppure il menù bio, economico e pensato per i bambini.

Sembra tutto perfetto, no?
Peccato che lo shopping compulsivo ci possa cogliogliere anche davanti ad invitanti piatti: sembrano davvero leggeri, ma poi si trasformano nella pesa-pesante-pesantezza digestiva mai provata prima.
il tutto condito da sovraffolamento di persone in preda agli setssi sintomi di shopping e digestione.

Ecco quindi poche e semplici regole basiche per la sopravvivenza all’ikea restaurant.

1.    Dite no al pranzo tra le 12.30-13.00 specialmente nei festivi: interminabili code, co i morsi della fame allo stomaco che salgono, salivazione a mille e soprattutto folla di donne incinta con prole urlanti a seguito.

2.   Palato vergine? se il massimo dellavostra degustazione sperimentale si è spinta fino al proviamo lo zucchero di canna invece della classica zolletta, i condimenti marmellatosi e cremosi per la carne o il pesce, non fanno per voi. Potreste rimanere fortemente delusi e amabilmente costipati per giorni.

3.    La carne di renna è veramente carne di renna, non una simpatica trovata per rinominare le polpette di manzo o maiale. e Le Meatballs sono le famigerate polpette che per quanto buone, risultano anche esponenzialmente pesanti. Non superate le dosi consigliate: già dieci sono abbastanza per sostenervi agilmente oltre il letargo.

5.    Si può fumare? Si, La buona notizia è che si può fare nella sala fumatori. La brutta notizia è che vi passerà subito la voglia quando vi troverete dietro le vetrate della sala fumatori: improvvisamente come dentro un acquario. Funzionali strategie salutiste svedesi.

7.    Se volete acquistare i prodotti tipici svedesi per dilettarvi a cucinare a casa, fatelo dopo aver lautamente mangiato. Mai fare la spesa a stomaco vuoto.

Siamo o non siamo in Carnevale? E una festicciola si vorrebbe farla?Ma una festicciola così… alla buona; per tenere allegri i ragazzi; per portare un po’ di baldoria in casa; per fare, insomma,  sentire che… “siamo in Carnevale”? Ebbene; per la festicciola modestissima e che dovrà alleggerire ben poco il materno borsellino, potranno sempre bastare…

1-2 piattoni ricolmi di dolci carnevaleschi (ossia fatti in casa e posti ancora caldi perchè fritti allora allora nel grasso dell’olio o dello strutto bollente); 2-4 bottiglie (secondo il numero degli invitati) di un vino moscato, bianco, dolce e spumante; alcune caraffe d’acqua fresca (di quella del rubinetto e che perciò costa niente); ed una bottiglia d’uno dei vari sciroppi che vi ho già insegnato a preparare o con marene, o con foglie di marene, o con vino, o con caffè, o con limoni;… di uno dei vari sciroppi, insomma, che assai alla lesta si possono fare in casa con ingredienti tutti genuini e senza bisogno alcuno di ricorrere quindi alle essenze che puzzano di chimica – sempre! Ma quali dolci carnevaleschi?

Dato che tutte quante siete ormai maestre provette in tortelli con frutta di Carnevale, in bignè di Carnevale ed in nastri (o lattughe, o frappe, o galani, o crostoli, o chiacchiere, o cenci) di Carnevale…, eccomi oggi ad insegnarvi a preparare anche le castagnole di Carnevale; cioè i dolcetti che non mancano mai nelle intime festicciole carnevalesche di Venezia e delle vicine città.
Per farle… versate in una insalatiera capace 4 uova intiere; sbattetele con la forchetta assieme a due etti di zucchero; aggiungete prima una tazzina da caffè di rum, e mescolate; poscia 150 gr. di burro appena sciolto al fuoco, e ancora mescolate; indi a poco a poco e sempre mescolando 600 gr. di farina bianca, e infine 8 gr. di cremortartaro e 3 di bicarbonato.
Versate l’impasto sulla spianatoia o sul tavolo; lavoratelo ancora con le mani; riducetelo in un cilindro grosso quanto un pollice e lungo… quanto riuscirà lungo; tagliatelo a pezzettini grossi ciascuno quanto una nocciolina; arrotondate ogni pezzettino.
Mettete a fuoco, in una casseruola fonda, olio oppure (meglio ancora) strutto; quando il grasso sarà in pieno bollore, friggetevi 4-5 alla volta le… castagnole; toglietele di mano in mano le vedrete ben rigonfie e dorate; scolatele; passatele sul piatto caldo; inzuccheratele senza economia; e…
E il piattone profumato delle castagnole di Carnevale, eccolo pronto, per l’allegra serata dei figlioli adorati!

* * *

è una ricettina tratta da Ancora ricette di Petronilla, Editrice Sonzogno, 1941
amorevolmente ricopiata a mano dalla rigattiera nera

si veda qui la paginetta in originale

Seguendo la scia cinematografica iniziata da Sir Citi, ecco segnalato un film uscito da poco ed appena visto:

TITOLO: Soul Kitchen
REGIA: Fatih Akin
CAST:Moritz Bliebtreu, Adam Bousdoukos, Birol Unel
USCITA: 2010

Per la trama non perdiamoci in chiacchere, i Trailer son fatti appositamente

Come riassumerlo in 24 parole?

Amore, cibo e cucina, musica, trionfi e cadute, albe e Amburgo, telefonate e aeroporti, parenti e fratelli, bar e ristoranti, donne lontane e vicine, mangiare insieme, coltelli e fornelli, sesso, vecchi amici, webcam e gaspacho.

Già detto Musica, vero?

Si perchè anche se tutto ruota intorno alla cucina ed il ristorante  Soul Kitchen, la Colonna sonora è invidiabile: irrinunciabile per chi vuole provare l’ebbrezza di mangiare pop corn a ritmo di musica.
Se andate sul sito ufficiale del film potete ascoltare con le vostre orecchie.

Merita vedere il film anche se non ve ne importa un piffero di cucina, perchè è impossibile non gustare le storie che si intrecciano intorno a Zinos, protagonista e proprietario del ristorante. Per la sua passione e la testardaggine, per l’impaccio e poi la maestria nel cucinare, e per l’abilità nel essere nel posto sbagliato al momento sbagliato. O forse no.

Si diceva cucina e ristoranti.
Ecco perchè, dopo essermi gustata il film al cinema, mi viene spontaneo chiedere: se foste uno chef di indubbia qualità, cosa rispondereste ad un indisponente cliente che pretende un gaspacho caldo ?

PAPILLON DI GASPACHO ANDALUSO
ALLA MANIERA DI SHAYNS

ingredienti

• 4 fette di pane bianco
• 600gr di pomodori maturi
• 2 peperoni
• 1 cetriolo
• 3-4 spicchi d’aglio
• 150ml di olio d’oliva
• Sale
• Pepe macinato fresco
• 2-3 cucchiai da minestra di aceto di Sherry
• 2 uova sode
• 2 scalogni

Tagliate via la crosta dalle due fette di pane e sbriciolatele grossolanamente, imbevetele d’acqua e lasciate inumidire.

Nel frattempo pelate i pomodori. Privateli dei semi e tagliateli in piccoli pezzi uniformi. Fate lo stesso con i peperoni ed il cetriolo. Sbucciate l’aglio e tagliatelo grossolanamente. Conservate in due piccole ciotole una parte dei pomodori e dei peperoni. Vi serviranno più tardi come guarnizione.

Prendete il cetriolo, i pomodori e i peperoni restanti e passateli assieme all’aglio nel mixer. Aggiungete il pane e 125ml d’olio, mischiate ulteriormente e passate dunque al setaccio. Versatevi ora abbastanza acqua (o brodo) fino ad ottenere la consistenza desiderata. Aggiustate di sale e pepe e fate freddare per due ore in frigorifero.

Con il pane restante tagliate dei dadini e fateli abbrustolire nell’olio. Sminuzzate lo scalogno e le uova sode e conservate il pane abbrustolito, lo scalogno e le uova in tre ciotoline separate.

Servite la zuppa molto fredda. Come accompagnamento porterete in tavola le ciotoline con le verdure e il pane bruscato, così come quelle con le uova e lo scalogno. Ogni commensale ne aggiungerà a suo piacimento alla zuppa.