Domenica, h 14.00, sole! Giù dai letti ancora sbronzi, caffè, ciabatte, costumi, teli, caschi, telefono, chiavi, occhiali e… un colpo d’occhio, un’intuizione del momento: cireras!

Una sciacquata, ghiaccio, contenitore e via in scooter a la playa de la Baceloneta yo, kiku y Alvar! Si esprime un desiderio per la prima frutta di stagione… Realizzato.

biagioluca

Barcelona 30 05 10

…cosa abbiamo bevuto questa settimana?

Nome: Michele
Età: 33 (arghh!)
Professione: ???

Cosa Bevi? Baudelaire
Perchè? Perchè l’assenzio, anche se finto, è pur sempre assenzio

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Nome: Chiara
Età: 33 (???)
Professione: stylist

Cosa Bevi? Pimm’s
Perchè? Perchè mi piace il ginger ale con il verdurame

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Nome: Gabriele
Età: Con un 3 davanti
Professione: in attesa di riscoprirla

Cosa Bevi? Birra chiara doppio malto
Perchè? Perchè questa estate in anticipo mi mette parecchia sete

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………che cosa avete bevuto
nel fine settimana??

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Nome: Mariachiara
Età: 30anni
Professione: Coordinatrice comunicazione commerciale (fresca fresca)

Cosa Bevi? Mirto bianco
Perchè? Perché il mirto bianco è buonissimo

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Nome: Andrea
Età: 30anni
Professione: designer

Cosa Bevi? Vino Bianco
Perchè? Bello fresco… mentre cucino pesce….

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Nome: Pagus
Età: 36anni
Professione: ingegnere

Cosa Bevi? Mirto Bianco fatto in casa
Perchè? Perché adoro il suo intenso bouquet

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Nome: Roberta
Età: 38anni
Professione: Scrittrice (e) visionaria

Cosa Bevi? Acqua
Perchè? Perché è l’Elemento Perfetto

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Nome:Cecilia
Età: 28anni
Professione: faccio L’orto

Cosa Bevi? un bianco
Perché? Perché è buono anche senza il Campari

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Nome: Fabrizio
Età: 35anni
Professione: aspirante pizzaiolo

Cosa Bevi? Coca Zero
Perché? Perché con la pizza aggiunge un po’ d’acido e caffeina, per finire la teglia…

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Nome: Chiara
Età: 32anni
Professione: Fotografa

Cosa Bevi? bianco
Perchè? perchè quello dell’altra sera era buono buono

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Nome: Gigi
Età: 27anni
Professione: moralmente disordinato

Cosa Bevi? caffè e sambuca
Perchè? la notte è lunga…

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Nome: Dafne
Età: 28anni
Professione: faticosa

Cosa Bevi? vino bianco
Perchè? c’è solo questo….

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Cinque e cinque: cinque soldi di pane e cinque soldi di torta o farinata (farina di ceci, acqua, olio, sale e pepe) che si compra dal tortaio, deh!
Livorno, rigorosamente per la strada, due prodotti semplici, spartani e diretti un po come due livornesi che si incontrano e quella strada decidono di farla insieme. Noi celebriamo la vostra unione con calici di vino rosso!

Nome: Stefano
Età: 28anni
Professione: designer

Cosa Bevi? Milano Torino
Perchè? Quando è fatto bene sa di bere un chinotto corretto…. Mi garba il chinotto…

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Nome: Carlo
Età: 39anni
Professione: insegnante di storia e filosofia

Cosa Bevi? Spritz
Perchè? Mi ricorda Venezia

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Nome: Panter
Età: 32anni
Professione: diversamente occupato

Cosa Bevi? Caipirinha
Perchè? Perchè adoro la cachaca e mi ricorda la Bolivia….
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Tutto è successo al concept store kitchen, TourDeFork ha organizzato il vernissage e Claudia Castaldi ha esposto le sue foto:

FATTO A MANO - Reportage di Gesti Culinari

In primo piano le mani, protagoniste silenziose
della quotidianità dei gesti legati al mondo del cibo.

Approccio sensoriale, diretto: sbucciare, intingolare, spezzare, impastare…. TourDeFork ha allestito l’evento cercando di creare un connubio tra la gestualità del mangiare e le immagini in mostra.

Come?

Proponendo sacchetti di carta multiuso da riempire con schiacciate e dolci homemade,  frutta e verdura da sbucciare con le mani , e le immancabili forchette di pane al sesamo e rosmarino.

Siete accorsi numerosi e festanti, i fiumi di vino hanno sicuramente aiutato!

Vogliamo ringraziare tutti per essere venuti ed aver partecipato all’evento.

GRAZIE

La mostra rimarrà allestita fino al 30 Aprile 2010 con apertura al pubblico in orario di negozio:

lunedì 15,30-19,30
martedì-sabato 10,00-19,30.

FATTO A MANO - Reportage di Gesti Culinari

foto di Claudia Castaldi

kitchen
via de amicis 45
20123 milano
02 58102849
www.kitchenweb.it

Tonno crudo tagliato “alla sashimi”, riso nero venere, trevigiana, porro, salsa di soia e olio extravergine d’oliva. Cena improvvisata, la sera prima della partenza, da un vecchio lupo di mare per intima accolita di amici. Tabacco, vino bianco, chiacchere e il ricordo del mare, ma anche della terra. Fuori la neve.

biagioluca

Milano 10 03 09.

Se vi state ancora chiedendo cosa mai sarà successo nella cucina di TourDeFork, e quali sono le facce dei fortunati partecipanti al nostro primo workshop farinaceo, ecco le risposte che andate cercando.

Tutto quello che avreste voluto vedere o non vedere del tanto chiaccherato Bread-Bowl-Workshop.
Giuro, è tutto vero.

Puntuali, armati di mattarello e santa pazienza si sono presentati alla nostra porta in veste di volenterosi apprendisti:

• Tappano
• Monica
• Marta
• Silvia
• Artemisia

Un po’ meno puntuali ed in veste di socievoli mangiatori

• Luca
• Michela

Indossati grembiuli e cappelli, Sir Citi ci ha condotto nel magico mondo della farina esordendo con

“…..so di non sapere, ma ho tanta esperienza dopo tre notti a sfornare scodelle di pane…
se mi date fiducia in un paio d’ore vi trasmetterò il mio sapere,
ognuno avrà tutti gli strumenti necessari per creare la scodella perfetta….”

E così è stato.

Dopo i primi dubbi e incertezze, tra risate, farina e clima tropicale da forno acceso è andato tutto a buon fine.
E’ stato un Successo.

Guardare qui per credere.

Ancora un sentito grazie a tutti, per la voglia, la capacità di apprendimento, la passione, le risate, la collaborazione, le parole e soprattutto la fame.

Alla prossima!

]]> http://www.tourdefork.net/2010/02/05/photo-bread-bowl-workshop/feed/ 8 http://www.tourdefork.net/2009/12/11/polentaparty/ http://www.tourdefork.net/2009/12/11/polentaparty/#comments Fri, 11 Dec 2009 10:36:24 +0000 Cecilia http://www.tourdefork.net/?p=318

Scrive Fede, in un flusso di pensieri dopo la cena:

“…Il passo che c’è stato tra filosofia e concretezza del cibo, cibo della tradizione,
tra l’altro veramente ottimo, ti lascia un senso di arricchimento, di un ritrovato punto di contatto con l’umano,
che spesso oggi si obbandona in virtù del più materiale soddisfacimento del prorpio bene….”

Una settimana fa, la seconda cena ufficile di Tour De Fork.

Una sera a Milano, fuori freddo e pioggia, dentro al caldo nove invitati intorno ad un tavolo, a parlare e mangiare.

L’invito chiedeva agli sconosciuti ospiti di ricordarsi di portare la forchetta.
Il resto sarebbe venuto da solo.

Quindi?

Impressioni improvvise che mi hanno risvegliato un senso critico e insieme entusiastico sull’esperienza dello scorso mercoledì.
Ogni cosa può diventare un pretesto per mettersi a tavola, per cucinare e per stare in compagnia, è poi il modo però che permetterà la riuscita capace di una serata, il suo ricordo e la possibilità di costruirne altre nella stessa scia.

Ecco allora che mercoledì il pretesto era la Polenta, tema volutamente concreto, stagionale, semplice e classico. Inutile ricominciare il dibattito sul senso di queste etichette, la voglia è stata quella di mettere in scena un rituale antico in un contesto amicale e godereccio. Anche questa, come la prima ha colto gli ospiti di sorpresa: aperitivo Torino-Milano per evocare il territorio con un sentore urbano di pendolari e nebbie per accogliere gli invitati milanesi di adozione; cartocci di strada con scagliozzi-polenta fritta fumanti per riportare ciascuno alla propria terra d’origine. Perchè se la parola Polenta trascina con sè l’immaginario norditaliano, milano e le valli, la polenta fritta è un piatto che ovunque in Italia è presente.

Tour de Fork ha scelto per ora di scandire le sue serate in perfetto stile italiano: all’aperitivo che accoglie e rilassa (e permette ai curiosi di marcare il territorio e ai timidi di ambientarsi) segue il rituale della tavola apparecchiata, i posti assegnati e l’attesa delle portate. Antipasto a sorpresa per riprendere la cena scorsa e divertire i commensali: ali di pollo fritte, icona del fast food occidentali e in opposizione alla tacchinella ruspante cresciuta all’aria e alimentata sana.

La polenta poi arriva, dà il titolo alla serata, ma di fatto con discrezione si mette a far da contorno ai sughi con cui accompagnarla e ai discorsi più vari dei commensali e del vino. Polenta gialla e polenta bianca, la prima piemontese e la seconda veneta entrambe di mais e subito, trovandoci a parlare e non solo mangiare ci chiediamo senza troppe risposte come si ottiene la farina, da quali altri cereali o vegetali si ricava, se oltre all’Italia altri stati la mangiano…

Ecco dunque scoperto uno degli obiettivi di TdFk, il suo punto di vista privilegiato sul cibo: quello che evoca, rappresenta e racconta.

Crema di aringa affumicata (la ricetta è antica, il gusto riadattato ai palati contemporanei più delicati), mascarpone e gorgonzola (il primo lombardo, il secondo piemontese), salsiccia e zafferano (accoppiata anni ’80, tradizione elegante sulle tavole della borghesia urbana) e curry di verdura (spezie indiane e verdure lombarde) sono state queste le merci di scambio della tavolata, la scusa per una battuta, l’occasione per un argomento di conversazione tra sconosciuti.

Il dolce sancisce il termine dalla rappresentazione, che invita al tirare le somme dopo un ultimo bicchiere (nei calici del rosso vivace, nei bicchierini del -non per caso- Braulio): torta di farina gialla e arance intere, invernale e italiana (nord e sud a braccetto).

Conclude Fede e sono d’accordo con lui:

“……In sostanza mi sembra una ottima idea,
con grandi potenzialità di sviluppo…..
quindi dateci dentro che state percorrendo un bel cammino!!!…”

Copiateci, seguiteci e domandateci.

Come si fa a capire e valutare veramente l’esito di una cena, la validità di una ricetta e la riuscita presentazione di un piatto?
Semplicissimo. Sparecchiare il giorno dopo.
Come quando si osserva una scena del crimine, una tavola da sparecchiare il giorno dopo ha molto da dire.
Niente poesia o romanticismo del cucinare, lontano dalle speranze e frenesie della preparazione, freddamente si valuta e si analizza quello che rimane con un perfetto studio scientifico.

Un po’ come il retrogusto che rimane in bocca, una tavola da sparecchiare trasuda di storie: il numero di piatti sporchi impilati o lasciati in giro, le forchette sparse e tovaglioli appallottolati, i bicchieri abbandonati e i vuoti di vino, posaceneri traboccanti, teglie e vassoi con gli avanzi mescolati o sbocconcellati.

Cosa resta allora di questa cena?

Quiche di verdure e formaggio: si può resistere?
Ebbene si. Cospicuo avanzo, almeno 1/3 buttato un po’ la tra briciole ovunque, coltello ancora presente, tagliato e intaccato malamente forse a causa anche della consistenza erronea. L’aspetto per quanto invitante, deve aver in un primo momento stimolato, poi successivamente deluso e portato all’ abbandono.

Perchè? Scadente pasta sfoglia industriale o la pesantezza del ripieno?

La quiche sembra sempre così facile da fare, immediata. In realtà è un gioco delicato tra sfoglia leggera e morbida compattezza del ripieno.
Cottura ventilata che non secchi la farcia e che lieviti la sfoglia, con un ultima generosa botta di grill per dorare e crostificare la superficie.

Pecorino, miele e noci: piace vincere facile, eh?
Miele sparso ovunque ma praticamente assente nel vasetto, evidenzia bontà del prodotto ma difficile fruibilità della materia. Sarà stata maldestrità dei commensali o scarsa destrezza nell’allestimento?

Poche fette di pecorino morsicate che ancora sudano sul vassoio, croste sparse, noci non pervenute.

Abbastanza riuscita, probabile sovraffollamento di formaggio rispetto alla quatità di miele e noci. Ecco perchè il piatto non è stato terminato. Mai lesinare su ciò che può rendere indimenticabile una fetta di pecorino toscano. Sarà pur sempre un antipasto sostanzioso, ma c’è chi osa resistergli?

Pomodorini freschi con cipolla, salvia e aceto balsamico: tedio, noia e indifferenza.
Abbandonati completamente al loro destino, non hanno preso parte alla scena. Perchè non hanno trovato il favore dei commensali? Ardua competizione tra semplici pomodori e traboccanti manicaretti oppure scarsa prelibatezza intrinseca?

Entrambi. Errore di fondo? La presentazione. Mai mettere in un angolo la verdura, magari dietro a pasta al forno e torte salate. A tavola si rimane bimbi di 5 anni: tutti i buoni propositi da salutisti, dieta e aspiranti gourmet vengono spazzati via davanti a qualsivoglia lurida, unta, fumante e croccante portata.
Provare per credere. Il mood fai da te il tuo crostino certo non risveglia queste assopite ottime intenzioni.

Torta salata: veloce e indolore.
Poche tracce ormai a ricordare l’amata, trancia-pizza ancora intriso di avanzi e appoggiato sul piatto.
Esito: totale positiva riuscita.
Divorata. Buona ricetta, piacevole presentazione.

• ottima pasta sfoglia
• pomodorini freschi tagliati a rondelle ed adagiati ordinatamente
• capperi sparsi
• olio buono toscano
• origano
• cottura a preriscaldato 200°C per 20 minuti

Immediato, ordinato, facile. Il trucco del successo.

Pasta al sugo di noci: se non vedo non ci credo.
Forchetta ancora infilzata, 1/3 della teglia ancora pieno. La pasta è stata girata e spostata più volte ma poi lasciata li, come se qualcuno fosse andato alla ricerca di qualcosa non trovandolo.
Ah forse il sugo, precisamente le noci.
Delusione e rammarico di quando ti viene annunciata una pasta al sugo di noci ma non trovi le benedette noci. Cioè magari ci sono, ma sono poche e talmente sbriciolate e impastate che non le vedi e non le senti.
Il commensale medio non percepisce il sapore, lo vede. Probabilmente è anche goloso di noci, quindi travolto dalla tristezza non vedendo l’amato ingrediente, ha abbandonato in parte il piatto.
Ricetta riuscita ma scarsa sensibilità nella presentazione. Bastavano un po’ di noci intere e la folla avrebbe esultato.

Pasta al forno: non pervenuta.
Spazzolata, sparita, volatilizzata. Non c’è modo di trovarne traccia. Come quasi non fosse mai esistita. Servita in monoporzione, il commensale ha sentito la necessità di ripulire accuratamente il tutto, poi raggruppando diligentemente i contenitori.
Potenza della pasta al forno! Unisce le masse, trova il favore di qualunque ospite. Volendo basta solo il nome per iniziare a sbavare. Per niente facile, per niente veloce, riesce però a ripagare sempre ogni sforzo. Per una buona riuscita basta solo avere piccole accortezze, date dall’esperienza e sopratutto dalla cucina della nonna:

• non c’è mai troppa besciamella
• è sempre più buona il giorno dopo
• per sbavare ci vuole la crosta

Vittoria sfolgorante.

Torta di mele: fette accurate.
Rimangono due o tre fette nella teglia, accuratamente tagliate e tranciate, poche briciole intorno sulla tovaglia. Non è stata brutalizzata come la quiche di verdure ma ciò che rimane è sicuramente più esiguo. Probabilmente stanchezza e pienezza del fine pasto, unita al rispetto per una delicata e romantica presentazione hanno evitato lo scempio.
Esito positivo: anche se qualcosa rimane, non ha certo perso charme e profumo. E’ pur sempre una mia torta di mele, c’è qualcuno che riesce a resistere?

La certezza della buona riuscita di un piatto è sicuramente l’assenza. La presentazione aiuta, la fame dovrebbe essere il primo  vero istinto scatenante e de gustibus non disputandum esse. Ma non c’è pienezza o dieta che tenga, se è buono si finisce, se piace si riprende.

“….Perché non lo finisci? Cos’è, non ti è piace? …..”

Madri e nonne insegnano.