Avete programmi per lunedì 12 luglio?

Tenetevi liberi per l’aperitivo!

dalle ore 18.30 accorrete numerosi alla Galleria Surimono
Corso Monforte 25 – Milano

TourDeFork inaugura 15 giorni di fuoco:

Temporary Shop ricco di sorprese!

Una pizza per farci incontrare…..

Domenica 13 giugno ore 20.30
Sempione42, in Corso Sempione 42, Milano

Il primo evento di The cHef Is on The TaBLe , degnamente battezzato Mangiapizza [Una pizza per farli incontrare].

“….. Mangiapizza è un momento di incontro, un contatto fra chi ama il cibo, lo conosce e ne discute, e chi ci lavora ogni giorno. Parliamo di chef, ma anche di fotografi, giornalisti, produttori artigianali o della grande distribuzione. Il 13 giugno 2010 uniamo due mondi, quello dei foodblogger e dei Mangiapane – i professionisti del cibo –: tra i tavoli eleganti del Ristorante Sempione42, i due mondi si incontreranno davanti alla nostra famosa pizza lievitata 60 ore. Sarà l’occassione per i Mangiapane di conversare con chi segue il cibo come cultura e come divertimento. Mentre  i foodblogger potranno confrontarsi con cuochi, giornalisti, fotografi, produttori, a cena, alla pari, senza filtri….”

Cosa meglio di una pizza per parlare, conoscersi e confrontarsi?
IO CI SARO’….. E NON VEDO L’ORA !!!

I designers Stefano Citi e Simone Simonelli al quindicesimo LUNEDI SOSTENIBILE network for greener cities.

I Lunedi Sostenibili sono un lunedi sera al mese, a Milano, dedicato al verde e alla socialità, un luogo e un momento dove associazioni e persone che si occupano di verde urbano sostenibile o che vorrebbero occuparsene possono conoscersi, auto-presentarsi, illustrare i propri progetti, cercare eventuali sinergie e, tra amici, bere un buon drink e ascoltare della buona musica.

I designers Stefano Citi e Simone Simonelli, curatori del progetto “fatti per coltivare”, con l’aiuto di alcuni giovani designers a Km 0 saranno coinvolti in un workshop finalizzato a costruire attrezzi per il giardinaggio domestico e illustreranno le ulteriori fasi del progetto a cui tutti sono invitati a partecipare.
Durante la serata proietteranno alcuni dei progetti che sono giunti a Lunedi Sostenibili.

Simona Paleari, fotografa sarà presente con un reportage sui tetti verdi norvegesi, immagini di pacata bellezza da cui trarre ispirazione.
www.simonapaleari.com

Simone Ugolini, giardiniere, ci dirà qualche dritta su quali sono le “erbe” più adatte a rendere verdi i tetti milanesi.
www.pervinca.it

Segue dj set electro/wave/indie di Winona

www.lunedisostenibili.org

INFO
C/O Spazio Pervinca,
viale stelvio 52, Milano, MM Macciachini,
H. 20

Viole, primule e mughetti.
Alberi in fiore, verde brillante e aria frizzantina….

Anche la città riesce ancora a godere dell’esplosione della desiderata primavera. L’umore, i vestiti e anche le voglie nei confronti del cibo cambiano, ogni attività quotidiana abbandona le pesanti vesti dell’inverno e si profuma, colora e riempie di fresco.

Il menu di una merenda in terrazza è allora un’occasione imperdibile per trasformare fiori in dolcetti e profumi in bevande.

La Ginger Cake è un plum cake che sa di pan pepato, nell’impasto c’è polvere di cannella, zenzero e chiodi di garofano. Queste spezie ricordano il vin brulè e il Natale, ma i piccoli pasticcini creati da questo impasto trattengono solamente la parte magica e incantata di quella festa, non certo il freddo.
Ogni dolcetto, adagiato in pirottini colorati sembra già un fiore.

La glassa che li ricopre è bianca con riflessi viola una, rosa l’altra. Il sapore è quello dei colori perchè nella glassa Lola Torres, la pasticcera, come una fattucchiera ha aggiunto un infuso di viole e uno di rose e ha decorato con petali canditi degli stessi fiori. La sensazione assaggiando è di morsicare un prato fiorito.

Come nella glassa anche nelle gelatine si possono aggiungere infusi ad erbe e fiori e rendere quasi magico addentare piccoli bicchierini di frolla ripieni di galatina alla rosa e alla viola e decorati con fragoline di bosco e fiori.

I fiori quelli così orribilmente detti ‘edibili’ sono varietà di viole e primule semplicemente non trattate con fertilizzanti chimici e diserbanti, proprio come se si raccogliessero in montagna.

…un temporale.

Quando suona il campanello annunciando l’arrivo dei primi ospiti sul terrazzo, oramai è tutto pronto: quello che fino a poco tempo prima era un’incantevole angolo verde nel cuore di Milano, adesso si è trasformato in un mondo dove tutto è ciò che sembra ma nulla è come te lo aspetti.

Fili di lana colorata recitano il loro mantra al vento, mentre attorno le forchette prendono vita e trasformano lo spazio con giochi di forme e di colori. I fiori poi, che fanno capolino tra le piante, ci deliziano con il loro gusto e l’odore di gelsomino e della violetta sono trasportati dallo sbuffo delle teiere.

In un attimo, dove fino a pochi istanti prima c’era silenzio, un vociare allegro e festante mi ricorda che gli ospiti sono arrivati: oltre la tenda di metallo c’è chi chiacchera con Sandra, la padrona di casa, e i loro discorsi si perdono tra i ricordi di viaggi e le opere d’arte che abitano questa dimora. In un angolo qualcuno osserva divertito e segue i discorsi di chi, intorno al grande tappeto rosso, prende il tè mentre sullo sfondo il verde delle piate si mischia ai colori della natura

Adesso nulla ha più importanza e le fatiche della giornata lasciano il posto alla serenità che si è creata. Così, tra una tazza si tè e l’altra, il tempo scorre veloce e mentre nuovi amici prendono il posto di quelli che sono andati, l’atmosfera è sempre la stessa e noi ci godiamo questi istanti di vero abbandono.

Poi in un attimo, come tutto è cominciato, la porta si chiude per l’ultima volta. Allora mi fermo a guardare e mentre fuori ancora piove, penso a come sarebbe stato se le nubi non avessero fatto capolino sopra ne nostre teste.

Ma il pensiero torna subito alle emozioni appena vissute, mi rendo conto che se anche una merenda in terrazzo si è trasformata in un tè in salotto, l’importante è che in un pomeriggio d’aprile, un temporale non ha fermato la nostra voglia di stare assieme.

In una calda giornata d’aprile, durante la frenesia del fuori salone, un terrazzo nel cuore di Milano….

Un piccolo giardino segreto, un angolo di relax e ristoro dove rifugiarsi per qualche ora dal caos e dalla frenesia del Salone del Mobile.

TdfK aveva allestito una merenda in terrazzo, tra piante e colori, fiori da mangiare e forchette inusuali. Ma Dio c’è e ci vede benissimo…..

Come tradizione durante il Salone del Mobile, la pioggia è stata inclemente e la merenda in terrazzo si è trasformata in un meraviglioso tè in salotto.

Vogliamo ringraziare tutti quelli che hanno deciso di trascorrere qualche ora in nostra compagnia e nel perfetto stile dei nostri eventi si sono presi un attimo di pausa da dedicare a se stessi e al condividere emozioni con le altre persone.

Siamo contenti che grazie alla vostra presenza si sia creata la giusta atmosfera che fa di un evento mondano qualcosa di più che una semplice riunione tra perfetti sconosciuti.

Un ringraziamento speciale va a Sandra, la nostra ospite, che ha aperto le porte della sua stupenda casa e del suo giardino segreto: in questa incantevole location abbiamo infatti condiviso momenti di vero piacere e siamo convinti che sia stato lo stesso anche per quelli che ci sono venuti a trovare… non dubitate, non ci lasceremo scappare la prossima giornata di sole.

Ma questo FuoriSalone ancora non è finito!

Quindi rimandiamo per un attimo la merenda, e tuffiamoci nella frenesia di via Savona.

Stasera TourDeFork invita tutti al FORK EAT

precisamente in via montevideo 4 (angolo via savona) alle ore 19:00 per un aperitivo insieme a FORKINPROGRESS di Giovanni Scafuro + il vino della Tenuta Adolfo Spada

Vi aspettiamo!

Ce la siamo presa con calma anche stavolta.

Abbiamo dovuto digerire e mettere bene a fuoco tutto prima di trarre le nostre conclusioni. Sdoganata la brezza ed il tepore primaverile…ce l’abbiamo fatta!

Ecco l’ultima impresa di TourDeFork:  tutti i colori della nostra Cmyk Dinner…..

Questo mese TourDeFork si è colorato e vestito, giocando con tutti i colori a disposizione. Complice la primavera? Beh, non solo. La relazione tra cibo e colore ci ha incuriosito, motivato e alla fine travolto.

Insieme hai nostri preziosi ospiti invitati per l’occasione, ci siamo buttati in questa avventura: provare fino a che punto colore e forma influenzano gusto e percezione.

Come?

Organizzando una particolare cena, con un menù proposto in base al colore, forma e consistenza, scelto e composto nel libero arbitrio del buffet.

Ad ognuno era stato chiesto solo di arrivare affamato, di portare un colore da mangiare + l’immancabile forchetta preferita. Nessun altro tipo di informazione sui partecipanti o sul menù era stata preventivamente trasmessa.

I nostri volenterosi ed fiduciosi invitati sono accorsi ed hanno seguito tutte le nostre indicazioni:

1 grande piatto bianco a disposizione
1 tavolo imbandito e suddiviso per colore
5 barattoli con vellutate sigillati senza etichette
5 tubetti sigillati con paste e creme senza indicazione
4 boccette con liquidi senza ingredienti
6 ciotole + 1 zuppiera con ingredienti riconoscibili ed indicazione sul contenuto
2 alzatine con ingredienti rielaborati ed etichetta
5 bicchierini tra dolce e salato con i nostri accostamenti
5 tabelle di riferimento sul colore e le proprietà dei cibi

Scopo: comporre liberamente il proprio piatto in base a colore, forma e consistenza, interagendo ed accostando tutto quello a disposizione nel ricco buffet.

Il menù-pantone nello specifico:

• arancio: lenticchie, carote, zucca
• verde: broccoli, prezzemolo, lenticchie
• viola: barbabietola, patate
• rosso: riso rosso, tartare di manzo, pomodori
• blu: gorgonzola, cavolo blu
• giallo: cheddar, mela, pasta al mais
• nero: nero di seppia, riso venere, ceci
• bianco: purea di finocchi, di cavolfiori, di patate, riso bianco

I bicchierini sono stati la nostra entrata, il modo per introdurre lo scopo della serata e un approccio guidato per proporre accostamenti di gusto e forme,  giocando coi colori complementari.

VERDE: risotto giallo, cavolo viola saltato e crema al basilico
ARANCIONE: riso pilaf speziato, curry rosso indiano e crema di peperoni
VIOLA: nidi con crema al gorgonzola, mousse di barbabietola e cubetti di patata viola

VERDE: kiwi, crema allo zafferano, composta di more e mirtilli
ARANCIONE: crema di carote e zenzero, platano fritto e gelato ai lamponi

Da qui in poi, ognuno ha dato libero sfogo ai propri gusti estetici, sensoriali e compositivi: chi si è lanciato in ardue composizioni cromatiche e chi ha lottato contro le creme dei vasetti per capirne l’origine.

In molti hanno tentanto di dare forma alle informi puree, altri invece hanno diligentemente ordinato lenticchie e ceci in ordine di grandezza e colore, alcuni hanno sfruttato le geometrie dei cubetti di zucca e barbabietola come base  per decorare ed accostare i sapori, e chi si è direttamente attaccato al tubetto del formaggio appena scoperto l’arcano conetenuto.

Abbiamo scoperto diversi sapori ed accostamenti,  nuovi ingredienti e modi di prepararli, ma soprattutto quanto c’è di soggettivo nella scelta e la composizione di un piatto.

Abbiamo giocato, mangiato e chiaccherato.

I nostri ospiti si sono rivelati preziose fonti d’ispirazione e conoscenza, totalmente ignari di cosa li aspettasse hanno comunque voluto partecipare regalandoci piatti al di sopra delle nostre aspettative.

E noi per questo li ringraziamo di cuore, rimandando a dopo un degno approfondimento sui personaggi che hanno colorato la nostra cena.

….to be continued….

Prima realizzazione del paradosso della serata.

Divano, poltrona e tavolino permettono diversi punti di vista: ci si può guardare tutti oppure si trova la posizione migliore per osservare la tele o si parla interagendo contemporaneamente con computer, compagno sdivanato e tv senza importanza su chi o cosa venga fissato.

Secondo paradosso dell’invito a cena.

L’invenzione del buffet ha risolto sbattimenti di servitù inenarrabili, ma tra questo e il supermercato esiste un confine. Forse colmato oggi dal frigorifero. Invitare i nostri ospiti a sceglie la propria cena in cucina e scaldarsela è stato il terzo paradosso del pasto.

Esperimento riuscito: l’atmosfera creata e la sua coerenza con i personaggi ha dissolto ogni contraddizione e ha decidere la riuscita dell’evento.

Il TV-DINNER è una pratica attuale e diffusa, in Italia ancora quasi nascosta. È CASALINGA-INDIVIDUALE-RAPIDA, da soli o in compagnia (famigliare e indipendente) lo svacco davanti al televisore rilassa, rigenera e conforta.

Giovedì Cecilia e un pomeriggio di commissioni e compere , Fabio e una giornata in Tribunale, Simone e dieci ore al computer e Stefano dopo le pressioni in studio hanno mangiato surgelati italiani, zuppe giapponesi, cibi pronti autoctoni e il tipico salume e grissino. Hanno constatato la bassa qualità di alcuni prodotti quanto la meraviglia di altri. Si sono buttati prima sull’esotico e poi sui classici, desiderosi di un brivido di novità, ma sicuri di essere al caldo sul divano.

Hanno ammesso di aver trasformato il tv dinner in rito quotidiano e inevitabile, hanno sottolineato di nutrirsi soprattutto di pastasciutta gustata direttamente dalla pentola. E ci siamo trovati d’accordo nel constatare un “italiano” percorso di progressiva emancipazione al tv dinner: mangiare davanti alla tele è stato un tabù durante l’infanzia, una conquista andando a viver soli, una prassi ora. Per il Citi, mezzo inglese la storia è già un poco diversa.

Nato negli States, imparato attraverso film e fiction, ora mangiare-davanti-alla-tv è una consuetudine anche italiana, non per forza mega hamburger e patatine riempiono i nostri vassoi. Paste al volo, polpette e verdurine di sani propositi ci tengono più spesso compagnia sul divano!

Sembrava un gioco da ragazzi, ed invece nulla è andato come credevo.

Rinchiudetemi in un grosso SuperMercato e sarò una Donna Felice.
Si, proprio quello con i carrelli, lunghi corridoi, luce sparata al neon, scaffali pieni di scatole e barattoli, e offerte prendi 3 paghi 2.
Cos’è che che mi trascina e che mi fa tremare di gioia quando entro nel girone del consumismo?

Tra quei corridoi, dentro i carrelli e tra le confezioni, è racchiusa la Storia. Meglio di un documentario socio-culturale o di una aggiornatissima guida turistica.

Tutte le peculiarità di un popolo e la storia di un paese, spiattellata in poche centinaia di metri quadri. Dimmi cosa mangi e ti dirò chi sei!

Il supermercato è la perfetta sintesi degli ultimi 50 anni di storia di un paese, tra prodotti tipici e nuove proposte esotiche che s’insinuano. Accessibile per la maggior parte della popolazione, economico e a volte ricercato, con una varietà di proposte imbarazzante.

Niente a che vedere con la magia e l’atmosfera di un mercato di banchi e bancarelle, certo. Ma anche il più classico dei supermercati ha fascino da vendere.

Fare la spesa in generale però è troppo dispersivo per cogliere le peculiarità di un paese, soprattutto perchi come me passa delle ore a volteggiare col carrello tra i corridoi, attratta dai colori e forme, pratiche confezioni richiudibili oppure tutto diviso in pratiche vaschette.

Per catturare l’essenziale ci vuole il dramma.
Cosa è più estemporaneo e sincero del tv dinner?
Il momento in cui torni a casa e sei magari da solo, con i crampi della fame, la fretta e la libertà di sfogare i tuoi veri istinti culinari.

Il piatto subito pronto è come un concentrato di storia, perchè può rappresentare l’abitudine e l’indispensabile, banalmente normale e meravigliosamente scontato. Ghiotta occasione quindi, organizzare un tv dinner parigino, per capire veramente consa mangiano questi francesini.

Non si pensi che sia stato facile tuffarsi nel mondo dei piatti pronti francesi.

Anche se conosco a menadito ogni offerta, reparto, cassiera più veloce e il migliore tra i biscotti lu, mi son sempre fatta attirare dai colori e dalla voglia di provare ma-quello-che-cos’é. Difficile  destreggiarsi tra l’offerta senza lasciarsi prendere dal puro shopping complusivo da casalinga disperata.

Per questo sono partita da interviste estemporanee a sconosciuti, interrogatori ad amici e colleghi , seguiti dai primi giri di ricognizione al supermarché sotto casa.

E qui il dramma: c’è qualcosa che non torna.

Perchè tutti mi dicono che per loro tv dinner è fatto di baguette+fromage+rouge o birra, quando poi i supermecati sono stracolmi di piatti pronti, surgelati, e monodose?

Chi sta mentendo?

Dopo una settimana sono arrivata alle prime conclusioni, anche se non troppo lineari.
Da brava stalker, ormai so tutto su monoprix, casino, picard, franprix, dailymonop….. offerte, reparti, prodotti, ora di punta, chi prende cosa e chi va dove.
L’offerta è ricca e varia, sia a livello culturale che di target, perchè Parigi è una città totalmente eterogena: conta quasi 12.000.000 abitanti… come si fa a tracciare un tv-dinner tipo ??

Ed ecco perchè abbiamo messo in atto una degustazione che toccasse le varie proposte enogastronomiche emerse durante gli interrogatori e le perlustrazioni:

1- piatti pronti surgelati: di norma troppo costosi per essere di dominio pubblico, trovano grosso riscontro tra i single intorno ai 30 anni che escono da lavoro e necessitatno di porzioni singole. I più gettonati sono: hachis parmentier e brandade de morue (che tra l’altro sono classici piatti francesi), lasagne, tarte e miniquiches. Assolutamente da prendere da picard, pronti per il microonde.

2- piatti pronti bancofrigo o boulangerie sotto casa : carotine, insalate, couscous, tabulé, salsine, hommos… tutto quello che basta aprire e spalmare o ingoiare. Costano poco e si accostano bene all’immancabile ed insostituibile baguette di riferimento. Tutto poi arricchito e condito con viangrette. Ma anche pizza (almeno quello che loro chiamano così) e torte salate in generale. E non si torna a casa senza una baguette calda appena sfornata!

3-Fromage e saussisson: ecco una cosa che non mancherà mai nel carrello e nel frigo di un francese. Il formaggio e il burro sono il minimo sindacale per la sopravvivenza, ma viene scelto con acuratezza e misticismo, praticamente un dogma. I più fortunati ed accorti non si fanno mancare il saussisson.

E così è stato.
Abbiamo sviscerato l’argomento tv-dinner, condiviso segreti culinari e perversioni gastronomiche. Ci siamo confessati ed abbiamo ascoltato: diligentemente cucinato, provato, assaggiato, verificato, abbiamo cercato di condividere il tutto con gli altri commensali a Milano, attraverso skype.

I prodotti in sé non sono per niente male, considerando tutte le varianti surgelato-precotti-conervato. Anche se il menù non poteva certo coprire tutta l’offerta parigina, ci siamo fatti un’idea su cosa mangia chi e come.

Le conclusioni sono tante, ancora alcune un po’ sibilline da approfondire, ma di certo c’è che: niente è più buono di un buon pezzo di camembert, una baguette appena sfornata ed un bicchiere di rouge.
Adesso ho capito perchè era la risposta più gettonata durante gli interrogatori.

Madames et Monsieurs, ecco a voi l’ultima cena di TourDeForK.
Cosa abbiamo avuto il coraggio di fare stavolta??

Abbiamo organizzato un Tv-Dinner.

Sembra facile, eh?
Ma c’è di più.

Potrebbe sembrare che ce la siamo presa con calma, aperto il frigo e schiaffato la prima cosa pseudo commestibile nel microonde, acceso la tele e mangiucchiato l’indicibile spalmandoci sul divano.

In realtà questa degustazione di surgelati e di pronti in 5 minuti è stata difficile ed impegnativa, un vero  tour de fork.
Perchè una scelta enogastronomica così atipica per una degustazione?
Semplice.
Pura curiosità.

Siamo tutti grandi gourmet o abbiamo gusti inconfessabili?
Chi non è capitolato in preda ai crampi della fame?
E’ il tempo il segreto di una sana e buona vita alimentare?

1- La Ricerca: siamo ignoranti, si sa. Quindi da qualcuno dovevamo attingere delle informazioni. Come tutti gli psicotici con gustose manie di persecuzione, abbiamo tediato amici parenti e colleghi con domande e quesiti su chi mangia cosa guardando la partita, oppure a cosa non si può rinunciare pur dovendo fare una nottata davanti al computer. Ma anche semplicemente sto abbaiando di fame e non ho tempo ne voglia di preparare.

2- La Verifica: attinte le info, dovevamo verificarle. Da bravi stalker quali in reltà siamo, abbiamo sorvegliato supermercati, scrutato scaffali, fotografato carrelli e spiato frigoriferi, cercando finalmente di capire cosa offre il mercato e chi si prende la briga di comprare.

3- La Sperimentazione: tratte le prime conclusioni ed elaborando una nostra teoria in merito,  abbiamo diligentemente selezionato le cavie, fatto la spesa, acceso il computer e messo in atto il nostro tv dinner.

Piccolo dettaglio: la cena si è svolta tra Milano e Parigi, guardate per credere.

Sir Citi e Cecilia e i loro ospiti, si sono stretti su un divano di Milano con i vassoi pieni del meglio e del peggio dei supermercati italiani.

A Parigi intanto, la Pyondi ha condiviso il suo piccolo divano francese con preziosi invitati, pronta a scoprire ed indagare tutto quello che propongono i supermarché parigini

La stessa sera e alla stessa ora, un divano, un vassoio ed uno schermo davanti: preparando, discutendo e soprattutto mangiando insieme.

Benedetto sia skype.

Questo è quello che è successo: un doppio tv-dinner in diretta tra Milano e Parigi, cercando di cogliere differenze, abitudini, sapori e similitudini dall’altra parte dello schermo.

Un vero TourDeFork.

]]> http://www.tourdefork.net/2010/03/02/tv-dinner/feed/ 4