Tortelli al carciofo, con asparagi selvatici e funghi porcini (tutto rigorosamente e devotamente raccolto a mano), aglio, olio extravergine di oliva di Chiaramonte, peperoncino e Cacicavallo Ragusano d.o.p. Pranzo preparato per l’occasionale visita lampo di un figlio, emigrato dall’assolato  e rassegnato mezzogiorno ed immigrato nel grigio e produttivo nord Italia. Sapori forti della terra preparati come una pozione magica che ti dice di restare.

biagioluca

Ragusa Ibla 15 03 10

Tonno crudo tagliato “alla sashimi”, riso nero venere, trevigiana, porro, salsa di soia e olio extravergine d’oliva. Cena improvvisata, la sera prima della partenza, da un vecchio lupo di mare per intima accolita di amici. Tabacco, vino bianco, chiacchere e il ricordo del mare, ma anche della terra. Fuori la neve.

biagioluca

Milano 10 03 09.

Tono deciso, voce forte. Bisognava che l’indicazione arrivasse in ogni angolo della casa.

Le abitudini legate alla televisione si imparano da piccoli e restano da grandi, magari sopite. Ma indelebili.

A volte mi scopro, anche se non siedo sul divano blu della casa dei miei, pronta ad urlare che il film sta reiniziando, a richiamare l’attenzione, a riportare la gente in sala. Quasi un vezzo, così mi sento immediatamente a casa.

L’aggiunta del cibo al binomio TV-sofà arriva come rottura di un grande tabù nei primi anni dell’adolescenza, complice la mamma troppo figlia del Boom economico per provare ancora diffidenza per la scatola magica come invece i figli della guerra ancora predicavano.

Il pranzo è un momento a sé, il luogo in cui si ritrova la famiglia. Non sono ammesse distrazioni e divano e tv vengono a lungo banditi.

Oggi faccio spesso tv dinner. E’ passato il periodo in cui, per la legge del contrappasso, stavo in sala a fare ogni cosa, guardavo la TV durante ogni attività e mangiavo per forza se avevo in mano un telecomando.

Ora è diventata una modalità precisa, da sola o in compagnia, regole non scritte regolano questa nuova ritualità ricreabile in ogni luogo vicino o lontano per sentirmi immancabilmente a Casa.

Gli ingredienti della ricetta sono 3, a seconda del procedimento utilizzato e delle proporzioni tra i componenti i risultati saranno sorprendentemente diversi: tv, divano, cibo.

La priorità TV prevede un cuoco alternativo a sé stessi a cui delegare viavai con la cucina, impiattamento e tutto ciò che distoglie l’attenzione dal piccolo schermo. La riuscita generalmente prescinde dalle capacità del cuoco e sottosta piuttosto alle doti del regista o produttore.

La preferenza del divano nella preparazione del tv dinner sottende stanchezza, o meglio, spossatezza e bisogno di calore e coccole. Gli altri due ingredienti hanno quindi un ruolo legante come un sugo o una salsa di guarnizione: il televisore dovrà evitare contenuti importanti e fungere da sottofondo, il cibo dovrà essere immediatamente appagante, veloce da preparare, facile da ingoiare. Porcate, nuove invenzioni tecnico-casalinghe, esotismi più spinti, ecco il luogo adatto per provare novità. Lo scopo è puramente edonistico: serve a scaricarsi in bilico tra rilassamento e autolesionismo. Prima al supermercato lasciandosi guidare da packaging e pubblicità senza che ci si possa sentire in alcun modo in colpa e poi scomparendo nel divano.

Se infine è il cibo a definire le dosi allora la ricetta acquista il tono più personale: i miei sono piatti molto curati, tutti cucinati e non riscaldati, di facile realizzazione, ma molto estetici e ordinati. Il fine è rilassarmi durante la preparazione e godere dei gesti e dei sapori, accolta e protetta dal divano e piacevolmente stordita da luci e voci del televisore.

Allora ‘RicominciaAA’ risuona nella mia testa, il tv dinner è diventato un rituale indispensabile quanto un pranzo seduti a scandire ritmi e umori.Il pasto da momento comunitario e di condivisione abbraccia anche la dimensione più personale e individuale, un modo per ritemprarsi e riconciliarsi con se stessi e la giornata trascorsa.

Ci sono i burattinai. Tutti coloro che muovono i fili e mettono in scena lo spettacolo. Dietro restano gli ingranaggi e i segreti dello spettacolo. Dietro è il negativo, è dove gli sguardi non arrivano, è da dove si tiene tutto sotto controllo.

Ho la fortuna di vivere il sesto Congresso di Identità Golose dietro le quinte della Sala Auditorium nella parte destra, guardando il palco.

Il mio rammarico iniziale è quello di non poter vivere a pieno l’esperienza di un congresso di Cucina d’Autore: incontri mirabolanti, assaggi strepitosi, lezioni mozzafiato.

Mi occupo di far sì che il seguito di ogni chef arrivi sul palco al momento della sua lezione. Assistente, pentole e ingredienti devono salire 5 gradini e mostrarsi al pubblico.

Gli applausi e poi il silenzio mi segnalano ogni volta che il mio compito è riuscito.

La linearità e la meccanicità di questa azione sta solo nella sua descrizione.

Il mondo dei cuochi infatti non è avvezzo ai bagni di folla, all’esibirsi, al passare al di là. Il loro regno è al di qua, dove sto io. I cuochi sono i sovrani del dietro le quinte, in sala possono non apparire, farlo in silenzio e comunque senza alcun ruolo da ricoprire. Mostrano che non è tutta un’illusione, al contrario, e poi tornano dietro.

Così in questi tre giorni di kermesse vedo sfilare gli chef nel loro habitat, mi perdo a osservare le mani veloci, le ciotoline da piccolo chimico in cui sono ordinati gli ingredienti; ascolto le frasi quasi in codice tra cuoco e assistente e conto senza fine il numero di attrezzi e attrezzature utilizzate.

Spio grandi nomi e volti importanti e imparo a riconoscerli al riparo dagli sguardi, dove sono più naturali e disinvolti e mi intenerisco a leggere la tensione, le paurine e le preoccupazioni di tutti prima di salire sul palco.

Da dietro ho vissuto un congresso denso di personaggi appassionati e vitali che mi hanno trasmesso una gran voglia di conoscere e godere l’enorme mondo del cibo e delle sue sempre più molteplici retoriche. Dietro le quinte è dove poi il pubblico vuole andare, per scoprire i trucchi, per vedere l’artista preferito.

In cucina è dove gli ospiti alla fine vogliono più curiosare quando li inviti a cena.

Se vi state ancora chiedendo cosa mai sarà successo nella cucina di TourDeFork, e quali sono le facce dei fortunati partecipanti al nostro primo workshop farinaceo, ecco le risposte che andate cercando.

Tutto quello che avreste voluto vedere o non vedere del tanto chiaccherato Bread-Bowl-Workshop.
Giuro, è tutto vero.

Puntuali, armati di mattarello e santa pazienza si sono presentati alla nostra porta in veste di volenterosi apprendisti:

• Tappano
• Monica
• Marta
• Silvia
• Artemisia

Un po’ meno puntuali ed in veste di socievoli mangiatori

• Luca
• Michela

Indossati grembiuli e cappelli, Sir Citi ci ha condotto nel magico mondo della farina esordendo con

“…..so di non sapere, ma ho tanta esperienza dopo tre notti a sfornare scodelle di pane…
se mi date fiducia in un paio d’ore vi trasmetterò il mio sapere,
ognuno avrà tutti gli strumenti necessari per creare la scodella perfetta….”

E così è stato.

Dopo i primi dubbi e incertezze, tra risate, farina e clima tropicale da forno acceso è andato tutto a buon fine.
E’ stato un Successo.

Guardare qui per credere.

Ancora un sentito grazie a tutti, per la voglia, la capacità di apprendimento, la passione, le risate, la collaborazione, le parole e soprattutto la fame.

Alla prossima!

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