Domenica, h 14.00, sole! Giù dai letti ancora sbronzi, caffè, ciabatte, costumi, teli, caschi, telefono, chiavi, occhiali e… un colpo d’occhio, un’intuizione del momento: cireras!

Una sciacquata, ghiaccio, contenitore e via in scooter a la playa de la Baceloneta yo, kiku y Alvar! Si esprime un desiderio per la prima frutta di stagione… Realizzato.

biagioluca

Barcelona 30 05 10

While preparing the CMYK Dinner we thought it would be interesting to experiment a bit with natural food colours. It’s nothing new, here in Italy it’s a tradition to colour eggs for Easter by boiling them in food colour. We thought it could be interesting to try and colour some fabric, in this case cotton and for our Fork n’Flowers event we coloured Jute.  What follows is a graphic and somewhat simple overview of the process. We hope to soon post more detailed and useful information on colouring with natural dyes.

The quantity of ingredients necessary varies allot depending on the ammount of water used and the ammount of fabric you need to colour.

Once you’ve boiled the ingredients for half an hour use a sieve to remove the solid parts, careful not to throw away all that precious dye you’ve extracted.

Turmeric is an extremely strong dye, and once you’ve boiled your cotton for twenty minutes it won’t fade much. Cabbage on the other hand, although initially being very bright has problems bonding  to the material. This means that if you rinse it under cold water it will loose colour and fade. An interesting effect is that the more it fades the more the colour goes from a bold purple to a light blue. And in case you were wondering, YES it does stink of boiled cabbage.

In una calda giornata d’aprile, durante la frenesia del fuori salone, un terrazzo nel cuore di Milano….

Un piccolo giardino segreto, un angolo di relax e ristoro dove rifugiarsi per qualche ora dal caos e dalla frenesia del Salone del Mobile.

TdfK aveva allestito una merenda in terrazzo, tra piante e colori, fiori da mangiare e forchette inusuali. Ma Dio c’è e ci vede benissimo…..

Come tradizione durante il Salone del Mobile, la pioggia è stata inclemente e la merenda in terrazzo si è trasformata in un meraviglioso tè in salotto.

Vogliamo ringraziare tutti quelli che hanno deciso di trascorrere qualche ora in nostra compagnia e nel perfetto stile dei nostri eventi si sono presi un attimo di pausa da dedicare a se stessi e al condividere emozioni con le altre persone.

Siamo contenti che grazie alla vostra presenza si sia creata la giusta atmosfera che fa di un evento mondano qualcosa di più che una semplice riunione tra perfetti sconosciuti.

Un ringraziamento speciale va a Sandra, la nostra ospite, che ha aperto le porte della sua stupenda casa e del suo giardino segreto: in questa incantevole location abbiamo infatti condiviso momenti di vero piacere e siamo convinti che sia stato lo stesso anche per quelli che ci sono venuti a trovare… non dubitate, non ci lasceremo scappare la prossima giornata di sole.

Ma questo FuoriSalone ancora non è finito!

Quindi rimandiamo per un attimo la merenda, e tuffiamoci nella frenesia di via Savona.

Stasera TourDeFork invita tutti al FORK EAT

precisamente in via montevideo 4 (angolo via savona) alle ore 19:00 per un aperitivo insieme a FORKINPROGRESS di Giovanni Scafuro + il vino della Tenuta Adolfo Spada

Vi aspettiamo!

Tonno crudo tagliato “alla sashimi”, riso nero venere, trevigiana, porro, salsa di soia e olio extravergine d’oliva. Cena improvvisata, la sera prima della partenza, da un vecchio lupo di mare per intima accolita di amici. Tabacco, vino bianco, chiacchere e il ricordo del mare, ma anche della terra. Fuori la neve.

biagioluca

Milano 10 03 09.

Prima realizzazione del paradosso della serata.

Divano, poltrona e tavolino permettono diversi punti di vista: ci si può guardare tutti oppure si trova la posizione migliore per osservare la tele o si parla interagendo contemporaneamente con computer, compagno sdivanato e tv senza importanza su chi o cosa venga fissato.

Secondo paradosso dell’invito a cena.

L’invenzione del buffet ha risolto sbattimenti di servitù inenarrabili, ma tra questo e il supermercato esiste un confine. Forse colmato oggi dal frigorifero. Invitare i nostri ospiti a sceglie la propria cena in cucina e scaldarsela è stato il terzo paradosso del pasto.

Esperimento riuscito: l’atmosfera creata e la sua coerenza con i personaggi ha dissolto ogni contraddizione e ha decidere la riuscita dell’evento.

Il TV-DINNER è una pratica attuale e diffusa, in Italia ancora quasi nascosta. È CASALINGA-INDIVIDUALE-RAPIDA, da soli o in compagnia (famigliare e indipendente) lo svacco davanti al televisore rilassa, rigenera e conforta.

Giovedì Cecilia e un pomeriggio di commissioni e compere , Fabio e una giornata in Tribunale, Simone e dieci ore al computer e Stefano dopo le pressioni in studio hanno mangiato surgelati italiani, zuppe giapponesi, cibi pronti autoctoni e il tipico salume e grissino. Hanno constatato la bassa qualità di alcuni prodotti quanto la meraviglia di altri. Si sono buttati prima sull’esotico e poi sui classici, desiderosi di un brivido di novità, ma sicuri di essere al caldo sul divano.

Hanno ammesso di aver trasformato il tv dinner in rito quotidiano e inevitabile, hanno sottolineato di nutrirsi soprattutto di pastasciutta gustata direttamente dalla pentola. E ci siamo trovati d’accordo nel constatare un “italiano” percorso di progressiva emancipazione al tv dinner: mangiare davanti alla tele è stato un tabù durante l’infanzia, una conquista andando a viver soli, una prassi ora. Per il Citi, mezzo inglese la storia è già un poco diversa.

Nato negli States, imparato attraverso film e fiction, ora mangiare-davanti-alla-tv è una consuetudine anche italiana, non per forza mega hamburger e patatine riempiono i nostri vassoi. Paste al volo, polpette e verdurine di sani propositi ci tengono più spesso compagnia sul divano!

Sembrava un gioco da ragazzi, ed invece nulla è andato come credevo.

Rinchiudetemi in un grosso SuperMercato e sarò una Donna Felice.
Si, proprio quello con i carrelli, lunghi corridoi, luce sparata al neon, scaffali pieni di scatole e barattoli, e offerte prendi 3 paghi 2.
Cos’è che che mi trascina e che mi fa tremare di gioia quando entro nel girone del consumismo?

Tra quei corridoi, dentro i carrelli e tra le confezioni, è racchiusa la Storia. Meglio di un documentario socio-culturale o di una aggiornatissima guida turistica.

Tutte le peculiarità di un popolo e la storia di un paese, spiattellata in poche centinaia di metri quadri. Dimmi cosa mangi e ti dirò chi sei!

Il supermercato è la perfetta sintesi degli ultimi 50 anni di storia di un paese, tra prodotti tipici e nuove proposte esotiche che s’insinuano. Accessibile per la maggior parte della popolazione, economico e a volte ricercato, con una varietà di proposte imbarazzante.

Niente a che vedere con la magia e l’atmosfera di un mercato di banchi e bancarelle, certo. Ma anche il più classico dei supermercati ha fascino da vendere.

Fare la spesa in generale però è troppo dispersivo per cogliere le peculiarità di un paese, soprattutto perchi come me passa delle ore a volteggiare col carrello tra i corridoi, attratta dai colori e forme, pratiche confezioni richiudibili oppure tutto diviso in pratiche vaschette.

Per catturare l’essenziale ci vuole il dramma.
Cosa è più estemporaneo e sincero del tv dinner?
Il momento in cui torni a casa e sei magari da solo, con i crampi della fame, la fretta e la libertà di sfogare i tuoi veri istinti culinari.

Il piatto subito pronto è come un concentrato di storia, perchè può rappresentare l’abitudine e l’indispensabile, banalmente normale e meravigliosamente scontato. Ghiotta occasione quindi, organizzare un tv dinner parigino, per capire veramente consa mangiano questi francesini.

Non si pensi che sia stato facile tuffarsi nel mondo dei piatti pronti francesi.

Anche se conosco a menadito ogni offerta, reparto, cassiera più veloce e il migliore tra i biscotti lu, mi son sempre fatta attirare dai colori e dalla voglia di provare ma-quello-che-cos’é. Difficile  destreggiarsi tra l’offerta senza lasciarsi prendere dal puro shopping complusivo da casalinga disperata.

Per questo sono partita da interviste estemporanee a sconosciuti, interrogatori ad amici e colleghi , seguiti dai primi giri di ricognizione al supermarché sotto casa.

E qui il dramma: c’è qualcosa che non torna.

Perchè tutti mi dicono che per loro tv dinner è fatto di baguette+fromage+rouge o birra, quando poi i supermecati sono stracolmi di piatti pronti, surgelati, e monodose?

Chi sta mentendo?

Dopo una settimana sono arrivata alle prime conclusioni, anche se non troppo lineari.
Da brava stalker, ormai so tutto su monoprix, casino, picard, franprix, dailymonop….. offerte, reparti, prodotti, ora di punta, chi prende cosa e chi va dove.
L’offerta è ricca e varia, sia a livello culturale che di target, perchè Parigi è una città totalmente eterogena: conta quasi 12.000.000 abitanti… come si fa a tracciare un tv-dinner tipo ??

Ed ecco perchè abbiamo messo in atto una degustazione che toccasse le varie proposte enogastronomiche emerse durante gli interrogatori e le perlustrazioni:

1- piatti pronti surgelati: di norma troppo costosi per essere di dominio pubblico, trovano grosso riscontro tra i single intorno ai 30 anni che escono da lavoro e necessitatno di porzioni singole. I più gettonati sono: hachis parmentier e brandade de morue (che tra l’altro sono classici piatti francesi), lasagne, tarte e miniquiches. Assolutamente da prendere da picard, pronti per il microonde.

2- piatti pronti bancofrigo o boulangerie sotto casa : carotine, insalate, couscous, tabulé, salsine, hommos… tutto quello che basta aprire e spalmare o ingoiare. Costano poco e si accostano bene all’immancabile ed insostituibile baguette di riferimento. Tutto poi arricchito e condito con viangrette. Ma anche pizza (almeno quello che loro chiamano così) e torte salate in generale. E non si torna a casa senza una baguette calda appena sfornata!

3-Fromage e saussisson: ecco una cosa che non mancherà mai nel carrello e nel frigo di un francese. Il formaggio e il burro sono il minimo sindacale per la sopravvivenza, ma viene scelto con acuratezza e misticismo, praticamente un dogma. I più fortunati ed accorti non si fanno mancare il saussisson.

E così è stato.
Abbiamo sviscerato l’argomento tv-dinner, condiviso segreti culinari e perversioni gastronomiche. Ci siamo confessati ed abbiamo ascoltato: diligentemente cucinato, provato, assaggiato, verificato, abbiamo cercato di condividere il tutto con gli altri commensali a Milano, attraverso skype.

I prodotti in sé non sono per niente male, considerando tutte le varianti surgelato-precotti-conervato. Anche se il menù non poteva certo coprire tutta l’offerta parigina, ci siamo fatti un’idea su cosa mangia chi e come.

Le conclusioni sono tante, ancora alcune un po’ sibilline da approfondire, ma di certo c’è che: niente è più buono di un buon pezzo di camembert, una baguette appena sfornata ed un bicchiere di rouge.
Adesso ho capito perchè era la risposta più gettonata durante gli interrogatori.

Tono deciso, voce forte. Bisognava che l’indicazione arrivasse in ogni angolo della casa.

Le abitudini legate alla televisione si imparano da piccoli e restano da grandi, magari sopite. Ma indelebili.

A volte mi scopro, anche se non siedo sul divano blu della casa dei miei, pronta ad urlare che il film sta reiniziando, a richiamare l’attenzione, a riportare la gente in sala. Quasi un vezzo, così mi sento immediatamente a casa.

L’aggiunta del cibo al binomio TV-sofà arriva come rottura di un grande tabù nei primi anni dell’adolescenza, complice la mamma troppo figlia del Boom economico per provare ancora diffidenza per la scatola magica come invece i figli della guerra ancora predicavano.

Il pranzo è un momento a sé, il luogo in cui si ritrova la famiglia. Non sono ammesse distrazioni e divano e tv vengono a lungo banditi.

Oggi faccio spesso tv dinner. E’ passato il periodo in cui, per la legge del contrappasso, stavo in sala a fare ogni cosa, guardavo la TV durante ogni attività e mangiavo per forza se avevo in mano un telecomando.

Ora è diventata una modalità precisa, da sola o in compagnia, regole non scritte regolano questa nuova ritualità ricreabile in ogni luogo vicino o lontano per sentirmi immancabilmente a Casa.

Gli ingredienti della ricetta sono 3, a seconda del procedimento utilizzato e delle proporzioni tra i componenti i risultati saranno sorprendentemente diversi: tv, divano, cibo.

La priorità TV prevede un cuoco alternativo a sé stessi a cui delegare viavai con la cucina, impiattamento e tutto ciò che distoglie l’attenzione dal piccolo schermo. La riuscita generalmente prescinde dalle capacità del cuoco e sottosta piuttosto alle doti del regista o produttore.

La preferenza del divano nella preparazione del tv dinner sottende stanchezza, o meglio, spossatezza e bisogno di calore e coccole. Gli altri due ingredienti hanno quindi un ruolo legante come un sugo o una salsa di guarnizione: il televisore dovrà evitare contenuti importanti e fungere da sottofondo, il cibo dovrà essere immediatamente appagante, veloce da preparare, facile da ingoiare. Porcate, nuove invenzioni tecnico-casalinghe, esotismi più spinti, ecco il luogo adatto per provare novità. Lo scopo è puramente edonistico: serve a scaricarsi in bilico tra rilassamento e autolesionismo. Prima al supermercato lasciandosi guidare da packaging e pubblicità senza che ci si possa sentire in alcun modo in colpa e poi scomparendo nel divano.

Se infine è il cibo a definire le dosi allora la ricetta acquista il tono più personale: i miei sono piatti molto curati, tutti cucinati e non riscaldati, di facile realizzazione, ma molto estetici e ordinati. Il fine è rilassarmi durante la preparazione e godere dei gesti e dei sapori, accolta e protetta dal divano e piacevolmente stordita da luci e voci del televisore.

Allora ‘RicominciaAA’ risuona nella mia testa, il tv dinner è diventato un rituale indispensabile quanto un pranzo seduti a scandire ritmi e umori.Il pasto da momento comunitario e di condivisione abbraccia anche la dimensione più personale e individuale, un modo per ritemprarsi e riconciliarsi con se stessi e la giornata trascorsa.

Madames et Monsieurs, ecco a voi l’ultima cena di TourDeForK.
Cosa abbiamo avuto il coraggio di fare stavolta??

Abbiamo organizzato un Tv-Dinner.

Sembra facile, eh?
Ma c’è di più.

Potrebbe sembrare che ce la siamo presa con calma, aperto il frigo e schiaffato la prima cosa pseudo commestibile nel microonde, acceso la tele e mangiucchiato l’indicibile spalmandoci sul divano.

In realtà questa degustazione di surgelati e di pronti in 5 minuti è stata difficile ed impegnativa, un vero  tour de fork.
Perchè una scelta enogastronomica così atipica per una degustazione?
Semplice.
Pura curiosità.

Siamo tutti grandi gourmet o abbiamo gusti inconfessabili?
Chi non è capitolato in preda ai crampi della fame?
E’ il tempo il segreto di una sana e buona vita alimentare?

1- La Ricerca: siamo ignoranti, si sa. Quindi da qualcuno dovevamo attingere delle informazioni. Come tutti gli psicotici con gustose manie di persecuzione, abbiamo tediato amici parenti e colleghi con domande e quesiti su chi mangia cosa guardando la partita, oppure a cosa non si può rinunciare pur dovendo fare una nottata davanti al computer. Ma anche semplicemente sto abbaiando di fame e non ho tempo ne voglia di preparare.

2- La Verifica: attinte le info, dovevamo verificarle. Da bravi stalker quali in reltà siamo, abbiamo sorvegliato supermercati, scrutato scaffali, fotografato carrelli e spiato frigoriferi, cercando finalmente di capire cosa offre il mercato e chi si prende la briga di comprare.

3- La Sperimentazione: tratte le prime conclusioni ed elaborando una nostra teoria in merito,  abbiamo diligentemente selezionato le cavie, fatto la spesa, acceso il computer e messo in atto il nostro tv dinner.

Piccolo dettaglio: la cena si è svolta tra Milano e Parigi, guardate per credere.

Sir Citi e Cecilia e i loro ospiti, si sono stretti su un divano di Milano con i vassoi pieni del meglio e del peggio dei supermercati italiani.

A Parigi intanto, la Pyondi ha condiviso il suo piccolo divano francese con preziosi invitati, pronta a scoprire ed indagare tutto quello che propongono i supermarché parigini

La stessa sera e alla stessa ora, un divano, un vassoio ed uno schermo davanti: preparando, discutendo e soprattutto mangiando insieme.

Benedetto sia skype.

Questo è quello che è successo: un doppio tv-dinner in diretta tra Milano e Parigi, cercando di cogliere differenze, abitudini, sapori e similitudini dall’altra parte dello schermo.

Un vero TourDeFork.

]]> http://www.tourdefork.net/2010/03/02/tv-dinner/feed/ 4 http://www.tourdefork.net/2010/02/05/photo-bread-bowl-workshop/ http://www.tourdefork.net/2010/02/05/photo-bread-bowl-workshop/#comments Fri, 05 Feb 2010 19:01:36 +0000 Pyondi http://www.tourdefork.net/?p=624

Se vi state ancora chiedendo cosa mai sarà successo nella cucina di TourDeFork, e quali sono le facce dei fortunati partecipanti al nostro primo workshop farinaceo, ecco le risposte che andate cercando.

Tutto quello che avreste voluto vedere o non vedere del tanto chiaccherato Bread-Bowl-Workshop.
Giuro, è tutto vero.

Puntuali, armati di mattarello e santa pazienza si sono presentati alla nostra porta in veste di volenterosi apprendisti:

• Tappano
• Monica
• Marta
• Silvia
• Artemisia

Un po’ meno puntuali ed in veste di socievoli mangiatori

• Luca
• Michela

Indossati grembiuli e cappelli, Sir Citi ci ha condotto nel magico mondo della farina esordendo con

“…..so di non sapere, ma ho tanta esperienza dopo tre notti a sfornare scodelle di pane…
se mi date fiducia in un paio d’ore vi trasmetterò il mio sapere,
ognuno avrà tutti gli strumenti necessari per creare la scodella perfetta….”

E così è stato.

Dopo i primi dubbi e incertezze, tra risate, farina e clima tropicale da forno acceso è andato tutto a buon fine.
E’ stato un Successo.

Guardare qui per credere.

Ancora un sentito grazie a tutti, per la voglia, la capacità di apprendimento, la passione, le risate, la collaborazione, le parole e soprattutto la fame.

Alla prossima!

]]> http://www.tourdefork.net/2010/02/05/photo-bread-bowl-workshop/feed/ 8 http://www.tourdefork.net/2010/01/24/the-making-of/ http://www.tourdefork.net/2010/01/24/the-making-of/#comments Sun, 24 Jan 2010 23:22:19 +0000 StefCiti http://www.tourdefork.net/?p=513

“A food designer is somebody working with food, with no idea of cooking”. Inga Knölke, 1999

Lately I found myself sort of lost in a limbo, trying to conjugate my work and passion, which would be design, with that of food. I’ve never really believed in the figure of Food Designers. I really don’t think the world can benefit from the birth of another design category. But I do believe that we need to question and discover the unknown environment that surrounds us and what better way to learn something we know nothing about, then playing around with it and getting our hands dirty.

So that’s what I tried to do for this dinner, I thought it would be fun to try something a little different. The idea came from my recent work with porcelain. I’ve been working on making kitchenware products such a plates and bowls in the studio for the last couple of months. We know that plates and bowls come in different shapes and sizes, depending on what we intend using them for. We have oval plates for fish, deep bowls for soup, small plates for fruit. Handles, lids and non-drip spouts are all ergonomically thought out in regards to how people will interact with each particular object and depending on the functions they need to full-fill. The same goes for the materials which are used: Steel, aluminium porcelain, ceramics, plastic and glass, every material is specifically used in order for it’s fundamental properties to be most useful and adapt to the situation. Heat conductive or insulation, imperceptibility, rigidity, transparency .

The bowls and plates we eat from are conditioned by the shape and physical state of the food we intend to eat or prepare in them. But what if it were different, what if we had no porcelain or plastic? What if we had to make our own plates and bowls out of ready available materials. How would we make them? What would we make them out of? And most interestingly how would we use them?

Excluding most “normal” materials didn’t really leave me with much choice. Especially since cost of production had to be close to zero and the manufacturing would be done in my home. I looked around the kitchen and quite quickly decided that using flour would be the smartest and easiest choice. The interesting fact is that under many aspects working with bread is very similar to working with ceramics. They both come in a pulverized form, they both need water in order to make them mouldable and both need moulds for forming and heat for stabilizing.

So maybe making containers out of bread isn’t the most original of ideas, on the other hand we have plenty of examples where bread is already used as a food container, just think about a pizza or a kebab (or kebap) and in such case it’s not only a container, but a fundamental part of the meal. We decided to use this idea and expand on it. We would make edible containers, which were functional to use and pleasant to look at, strong enough to cut on and impermeable enough to hold soup.

If you would like to learn the secrets behind making these wonderful bread plates and bowls, drop us  a line. We are soon going to organize a little workshop where we can experiment, play and eat together from these super cool TourDeFork bread bowls. Hope to see you soon.

Thanks to Luca Intorrella for his photos.