…cosa abbiamo bevuto questa settimana?

Nome: Michele
Età: 33 (arghh!)
Professione: ???

Cosa Bevi? Baudelaire
Perchè? Perchè l’assenzio, anche se finto, è pur sempre assenzio

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Nome: Chiara
Età: 33 (???)
Professione: stylist

Cosa Bevi? Pimm’s
Perchè? Perchè mi piace il ginger ale con il verdurame

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Nome: Gabriele
Età: Con un 3 davanti
Professione: in attesa di riscoprirla

Cosa Bevi? Birra chiara doppio malto
Perchè? Perchè questa estate in anticipo mi mette parecchia sete

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………che cosa avete bevuto
nel fine settimana??

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Nome: Mariachiara
Età: 30anni
Professione: Coordinatrice comunicazione commerciale (fresca fresca)

Cosa Bevi? Mirto bianco
Perchè? Perché il mirto bianco è buonissimo

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Nome: Andrea
Età: 30anni
Professione: designer

Cosa Bevi? Vino Bianco
Perchè? Bello fresco… mentre cucino pesce….

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Nome: Pagus
Età: 36anni
Professione: ingegnere

Cosa Bevi? Mirto Bianco fatto in casa
Perchè? Perché adoro il suo intenso bouquet

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Nome: Roberta
Età: 38anni
Professione: Scrittrice (e) visionaria

Cosa Bevi? Acqua
Perchè? Perché è l’Elemento Perfetto

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Nome:Cecilia
Età: 28anni
Professione: faccio L’orto

Cosa Bevi? un bianco
Perché? Perché è buono anche senza il Campari

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Nome: Fabrizio
Età: 35anni
Professione: aspirante pizzaiolo

Cosa Bevi? Coca Zero
Perché? Perché con la pizza aggiunge un po’ d’acido e caffeina, per finire la teglia…

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Nome: Chiara
Età: 32anni
Professione: Fotografa

Cosa Bevi? bianco
Perchè? perchè quello dell’altra sera era buono buono

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Nome: Gigi
Età: 27anni
Professione: moralmente disordinato

Cosa Bevi? caffè e sambuca
Perchè? la notte è lunga…

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Nome: Dafne
Età: 28anni
Professione: faticosa

Cosa Bevi? vino bianco
Perchè? c’è solo questo….

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Nome: Stefano
Età: 28anni
Professione: designer

Cosa Bevi? Milano Torino
Perchè? Quando è fatto bene sa di bere un chinotto corretto…. Mi garba il chinotto…

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Nome: Carlo
Età: 39anni
Professione: insegnante di storia e filosofia

Cosa Bevi? Spritz
Perchè? Mi ricorda Venezia

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Nome: Panter
Età: 32anni
Professione: diversamente occupato

Cosa Bevi? Caipirinha
Perchè? Perchè adoro la cachaca e mi ricorda la Bolivia….
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Gathered in a rare and beautiful oasis in the midst of Cihangir, İstanbul with a view of the Bosphorous and the minarets of the Blue Mosque, a table laden with fresh pumpkin cake and homemade breads, cold potato and lentil salads, cumin spiced humus and copious amounts of grilled, smoky chicken and cold beer – the weather could not have been more perfect, the location more ideal, the company more charming for a bit of April apple bashing!

Cider, made from fermented apple juice, can be made from a variety of apples. The Pilgrims drank cider as they sailed to America aboard the Mayflower. John Adams had a glass of cider every morning with breakfast. After a long day in the bush, Ernest Hemingway liked to kick back beside the campfire with a glass of cider. And Robert Frost saluted his favourite beverage with a poem titled “In A Glass of Cider”. Neck and neck with turning water into wine, is the resurgence of turning fruit into hard core alcohol! Armed with a few hundred organic apples, a couple of plastic buckets of various colours and depths, two logs for pestles, a wooden press and an army of hands and knives, the process began. Ah, I forgot to mention – and an English and an Irishman at the helm! A recipe for disaster?
Most likely…

Once the apples are washed and cut into pieces, they are, to use laymen terms ‘bashed’ into what the professionals would call a pommage, but what we affectionately called “mung”. This used to be done by horse-drawn cider mills. We opted for two heavy logs (probably zapped from the massive fig tree overhead) and a lot of man-power! The “mung” is then transferred to the cider press – in our case, a rather small and unsteady looking wooden barrel flown over as hand luggage via Stratford upon Avon.

Traditionally the method for extracting the apple juice is made from a complex structure of ten or twelve layers of blocks known as cheeses and strained into a coarse hair (probably horse) sieve. Our method was not that much  different. After a lot of screwing and turning and f***ing , the “mung” spurting out the sides left, right and centre, a brown, formidable juice finally started to drip into a plastic Tupperware, apple bits and all ( “sieve, what sieve?”) and finally funnelled into large 5 litre bottles waiting patiently on the grass.

With regards to fermentation… well, that remains to be seen. We’ve given it three months but whether that respects temperature, acetic bacteria, carbonation and the rest of it, is still a waiting time bomb… if all else fails, there will be enough apple vinegar to go round!

Words and Photos by Daniela Citi

Altro giro altro regalo.
Sempre Francia, chiaramente Parigi.
In una tranquilla serata invernale…

Je Bois

Qualcosa di facile da preparare, facile da bere.
Mi viene in aiuto la mia Bianca, quella che sorniona mi svela tutti i segreti e gli angoli di Parigi.

Il barista annuisce e acconsente.

Cocktail classico, fatto di liquore e champagne, l’aperitivo a base di vino bianco in netto contrasto con il Picon Bier.
Se quest’ultimo è un amaro che racconta a strada e le notti al Rendez-vous des amis, il Kir Royale è dolce e delicato, come si addice alle ragazze che mangiano una quiches sul Canal Saint Martin.

Almeno sette varianti ufficiali sulla preparazione, da bere rigorosamente in un flute ghiacciato. Il classico, l’originale è il Kir Royale

…vous avez choisi ?

La leggenda vuole che l’abate Kir di Digione preparò e propose questo cocktail ai suoi ospiti. Inutile dire che tutti gli ingredienti erano e sono rigorosamente francesi. Prevede vino bianco e Crema di Cassis (altro non è che una varietà di ribes) ma non una qualunque: solo ed esclusivamente Crema di Cassis de Bourgogne, amato Cassis di Dijon, dove il ribes è pressato e distillato come solo loro riescono e sanno fare.
A Parigi si sa, un vino bianco classico non basta, solo champagne prego.

Mescolato direttamente nel calice, servito freddo&fresco gradazione minima di 15°…..  et voilà le jeux sont fait!
Ecco il tipico aperitivo francese.

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Kir Royale

• 9/10 Champagne
• 1/10 Creme de Cassis

Questa è l’originale, classico.
Nulla vieta di cambiare dosi e ingredienti.

Anzi.

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Tra varianti più o meno ufficiali, personalissime interpretazioni e variazioni dettate dal caso e dalla fortuna, quelle più famose e bevute sono :

• Kir Royal – con Champagne
• Kir on the Skyy – con Vodka e lime squeeze
• Kir Pétillant – con vino spumante
• Kir Imperial – con lampone e Champagne
• Kir Normand – con sidro di Normandia
• Kir Breton – con sidro bretone
• Cidre Royal – con sidro e Calvados

Ahhhhhh………..In una tranquilla serata Parigina….

Quale migliore occasione per inaugurare la nuovissima ed originalissima rubrica settimanale cocktails dal mondo se non con un bel bicchiere di Picon Biere !

Potevamo certo noi esimerci dall’inziare a tediare questo blog con le mie fissazioni francesi? Assolutamente no direi. Bene, quindi cominciamo dall’inizio.

Parigi.

Avete presente?
La Tour Eiffel che sbrilluccica, le luci degli Champs-Élysées, il taxi che si ferma Place Vendome, bollicine di champagne al bar del Ritz e Audrey Hepburn che vi aspetta al tavolo…..

Bene, resettatte tutto, preparate le papille gustative all’aperitivo bitter parigino: qui parliamo di Picon Biere.

Il Picon è un amaro, si beve da oltre un secolo e attualmente non si trova facilmente. Sicuramente non si trova al Ritz e magari gli avventori faranno anche finta di non sapere cos’è. Il Picon Biere è cosa rara in determinate zone della città francese, e come tutte le cose rare appena scoperte diventa subito preziosa, densa di ricordi, storie aneddoti e tradizioni.

Conosciuto e bevuto solo dalla stretta cerchia di Parigini che assaporano la strada, la notte e l’aperitivo quotidiano della citta, quella vera.

Scoperto nell’ultimo pellegrinaggio Parigino, il Picon Biere è entrato nella mia quotidianeità spalancando e sbattendo a porta.

Sentito ringraziamento a Gaétan Picon, l’inventore del versatile e storico aperitivo, che elaborò la semplice ma efficace ricetta del Picon: arance fresche essiccate, macerate in alcol e poi distillate, un tocco di genziana e china, aggiunta finale di sciroppo di zucchero e caramello. Così, semplice e immediato.

Non è altro che un amaro, color caramello, dolciastro, gusto di arancia con cui si corregge la birra (come se ce ne fosse bisogno!). Nasce dalla necessità proletaria di dare un tono alla birra scadente.

Questo non è altro che Picon Biere.

E’ il sogno romantico, l’aggiunta della magia in una serata banale e quotidiana, quella che fa di una normale birra un cocktail indimenticabile, leggero ma di carattere, spavaldo che allieta e trascina il semplice e quotidiano aperitivo.

Ci sono 2 mode ufficiali per bere il Picon:

1. Picon Biere il classico che accompagna la birra, originale e tradizionale.
2. Picon Club variante che corregge il vino bianco secco.

Le combinazioni sono infinite, anche le quantità variano col personale gusto.

Avendo avuto l’onore e il piacere di conquistare una bottiglia, mi sono dilettata a provare e analizzare la ricetta, ottenendo la mia quantità perfetta:

• 20cl Picon
• 50cl Birra chiara scadente
• ghiaccio qb

Impossibile farne incetta all’areoporto (è pressoché inesitente) si consiglia di munirsi di bottiglia all’uscita di Montmartre, dove è d’obbligo almeno un bicchiere al giorno, meglio se bevuto a Rendez-vous des amis, centro nevralgico di ogni inizio serata parigina.