Svelato il mistero della Gara di Cucina:

Un Lunedì Sostenibile goloso e alla scoperta dei doni della natura nei nostri piatti .

Tutte le foto della serata (tra workshop e assaggi) e la ricetta illustrata dei Ministrudel di Cicoria Selvatica alla TourDefork.

Ingredienti per 4 Ministrudel e 4 Cannoli

• rotolo di sfoglia integrale 1
• cespo di scarola bianca 1 piccolo
• cicoria di campo 1 mazzetto
• olive nere denocciolate 80 gr
• pinoli 80 gr
• aglio 2 spicchi
• semi di finocchio 1/2 cucchiaino
• olio eve qb
• sale qb
• formaggio caprino fresco 80 gr
• semi papavero 2 cucchiaini

Procedimento

1. Lavare cicoria e scarola, eliminando le foglie più esterne: dividere il cuore in spicchi e sminuzzare grossolanamente.
2. Saltare cicoria e scarola in una padella, con gli spicchi d’aglio e un filo d’olio, per qualche minuto. Poi aggiungere i semi di finocchio e finire a fuoco lento per qualche minuto. Appena appassite, versare le olive e i pinoli. Aggiustare di sale.
3. Stendere la sfoglia, ricavare 4 rettangoli 7 x 20 cm circa. Farcire per metà e ripegare formando dei fagottini: tagliare la superficie per fare uscire il vapore in cottura. A piacere decorare con semi di papavero.
4. Infornare a preriscaldato 180°C per 30 minuti, quando sono belle dorate sono pronte.
5. Con i ritagli di pasta avanzata, create dei cannolini da riempire con il mix di cicoria e formaggio fresco.

Ecco il risultato finale!

La concorrenza è stata spietata: hanno partecipato con le loro prelibatezze Gheraldina Strino (guerrilla cooking), Davide Ciccarese (autore de Cucinare le Erbe Selvatiche ) , Emina Cevro Vukovic ( Lunedì Sostenibilì ), Elisabetta Tonali ( www.materiavera.it ), Tiziana Beccegato, Andrea Maraffino ( www.miobio.it )

Giuria popolare e  giudizio critico di Dan Lerner, laureato in scienze agrarie, appassionato ricercatore di cibi e di vino, wineblogger in Dissapore e Intravino http://www.dissapore.com/

Purtroppo non abbiamo vinto, ma l’importante si sa… è partecipare!

Di seguito la photogallery della serata.

Lunedì Sostenibili:
stasera, lunedì 21 marzo, c/o Spazio Pervinca, viale Stelvio 52, dalle 20,30, le erbe spontanee commestibili. Work shop di Davide Ciccarese; Simona da Pozzo presenta Disastri Naturali,  segue gara di cucina!
Partecipano Geraldina Strino, Davide Ciccarese, Tour de Fork , Emina Cevro Vukovic, Mio Bio, Elisabetta Tonali…

Davide Ciccarese, agronomo, ecoattivista, autore di Cucinare le erbe spontanee (Ponte alle Grazie), dove le erbe sono protagoniste di piatti di ispirazione popolare. Davide condurrà un free workshop: riconoscere, assaggiare, coltivare le erbe spontanee.
Simona da Pozzo, artista, che presenta Disatri Naturali. Simona attraverso le  foto ricostruisce l’incontro e lo scontro tra due suoi amori, quello per le piante e quello per i gatti. Dice: “Abito in un appartamento in condivisione con altri due umani, una ventina di piante e due gatti. L’incontro dei diversi atti di demarcazione crea delle distruzioni, degli aggiustamenti e reiterazioni in un continuo processo di contrattazione tra istanze. Vedo gli animali domestici come i produttori di un luogo significante e quindi di un ordine e una forma propri: tendono a ricreare una porosità, una sorpresa nello spazio in opposizione alle superfici trattate, purificate, lisce proposte dagli umani. Quel che vien genericamente definita loro curiosità (anche verso le piante) sembra essere un’attitudine verso texture diverse. Disastri Naturali definisce fotograficamente un erbario felino (realizzato da gatti seguaci di Matta-Clarck) e lascia alle parole lo scandalo umano di fronte al disastro.www.simonadapozzo.net

Segue gara di cucina con degustazione di preparazioni creative a base di “erbacce”, partecipano Gheraldina Strino (guerrilla cooking), Davide Ciccarese, Tour de Fork, Emina Cevro Vukovic, Elisabetta Tonali di www.materiavera.it, Tiziana Beccegato, Andrea Maraffino di www.miobio.it . Giuria popolare e  giudizio critico di Dan Lerner, laureato in scienze agrarie, appassionato ricercatore di cibi e di vino, wineblogger in Dissapore e Intravino http://www.dissapore.com/

Title: Food, Inc
Director: Robert Kenner
Release Date: 2009
Genre: Documentary

A look behind the scenes of industrialized food production in the US.

The film caption reminds us that we will never look at our dinner the same way, and that may be true after seeing this documentary and how it explores where our food comes from, how it is grown, who processes it, who’s earning from it and who is dying from it.

Yet again an underlining demonstration that we can not avoid being what we eat, but the interesting point made by the documentary is that most of us have no idea what we are eating and even more alarming, we really have no idea what has been eaten by what we are eating… does that make any sense? I guess we are getting ever more detached from what our food really is, and that would be plants and animals lets not forget. Although forgetting is easy especially when we walk though our day lit supermarkets,  filling our trolleys with glass, cardboard and plastic containers covered in cool, fun and suggestive fonts and colours and trusting (more than we would like to admit) the witty advertising claims.

The documentary exposes how a handful of highly centralized mega-corporations rule the American (and this is probably the rest of the world too) food industry, which seems to be only interested in producing faster, fatter, bigger and cheaper.  The documentary illustrates with interviews and statistics that get straight to the point, how and why this situation is detrimental to health, environment and even our very own humanity. The ugly facts of worker abuse, animal mistreatment, food contamination, and government collusion are covered up by a secretive industry that refuses to talk to the filmmakers or let the interiors of their chicken farms, cattle ranches, slaughterhouses, and meatpacking plants be filmed and which are even trying to get laws passed which make documenting and publicly criticizing products and production methods illegal.

The documentary treats such subjects as E-Coli outbreaks and other food-safety related issues, and the facts alone may leave you feeling a little squeamish with a prolonged loss of appetite. The interviews  to farmers and ranchers are incredibly interesting and heart breaking at times, when we learn how they have been enslaved in debt and manipulated juridically to subdue to the will of huge companies and their power lobbies. Other subjects covered are the treatment of cows that are forced to eat corn instead of grass and all the unsustainable consequences this causes. I could go on and tell you all about it and although you may  already familiar with most of the stories and facts told during the film, Food, Inc. with it’s witty, clear graphics and ironically bright colours is an incredibly interesting and entertaining  documentary about where our food comes from, I highly recommend seeing it.

Food, Inc Website

Dalla cena alle chiacchiere, dalla cucina di casa a quella di un ristorante ho imparato a chiedere e domandare quando per la curiosità il naso mi prude e la lingua mi pizzica. Ecco che cosa scopro sulle mie origini lombarde e sulle acquoline contemporanee.

Gli italiani, anzi i “settentrionali” sanno che con il mais ci si fa la polenta. Sanno che sono solo loro a mangiarla. Sanno che la farina gialla si ottiene dalle pannocchie. La ricetta  è elementare, acqua e farina. Il resto lo fanno l’inverno, le montagne, il camino, la neve… Infatti non certo a partire solo dai primi due viene servita la fumante pietanza accanto a carni, pesci o verdure.
E’ ciò che evoca che oggi la fa gustare con maggiore entusiasmo, è quello che rappresenta e fa immaginare. All’interno di ogni pannocchia c’è racchiuso il territorio lombardo, la Valtellina, il Veneto, l’arco alpino tutto, allo stesso modo delle tortillas messicane uno dei pochi altri prodotti per cui viene utilizzato direttamente il mais.

Perchè oltre a polenta e tortillas c’è poco altro: i Pop corn, i Corn Flakes e le pannocchie al burro. Per il resto trasformiamo tutto in olio per friggere, farina per l’industria alimentare, combustibile e plastica naturali. Quasi tutto quello che si vede nelle pianure italiane è infatti granoturco ad uso zootecnico, ci si fa mangime per animali. Cosa impensabile a raccontarla a qualche antenato dei secoli scorsi che coltivava il granoturco a solo ed esclusivo uso-polenta. Roba da matti pensare di coltivare ettari ed ettari di un cereale e non mangiarlo neanche più.

Degli ingredienti della polenta sono rimasti oggi soprattutto quelli evocativi dunque, della farina di una volta neanche l’ombra. Sono le piante ad essere cambiate, selezioni genetiche hanno permesso negli anni di creare specie sempre più robuste e produttive. Il mais odierno cresce in 8 mesi le file di chicchi si sono moltiplicate, anche 10-11 chicchi per fila. Le pannocchie di oggi sono di un giallo opaco, lunghe 20-30 cm, quelle di un tempo bianche, arancioni, giallo scuro, quasi rosso, anche viola con i chicchi trasparenti, quasi di vetro (non solo in apparenza, se quelli di oggi si sfarinano, ieri si spaccavano).

Curioso scoprire allora che quello della polenta è un retaggio dell’agricoltura del passato, è un piatto che ricorda il Nord Italia e si lega in filo diretto al Nuovo Mondo da cui arrivò nel ’500. Un salto dagli Azteki e i Maya ai contadini padani e delle valli alpine in un percorso che oggi non è irrimediabilmente perso, ma anzi sembra riaffiorare: antiche specie di granturco vengono ri-piantate, la polenta esce dai confini italiani e dalle tavole di campagna. Si azzardano nuovi abbinamenti, si inventano nuove ricette: la polenta si presta per accompagnare ricette nordiche quanto orientali e perchè no africane o indiane, presenzia sempre più spesso su tavole eleganti e piatti ricercati.

Approfitto quindi della stagione per mangiare polenta, provare ristoranti e ascoltare nuove storie.

Cecilia